對(duì)于上海寧來(lái)說(shuō), 聞不到糟香的夏天是伐完整的。 眼看連日高溫預(yù)警,暑氣難耐, 是時(shí)候來(lái)一波糟貨降降暑氣了! 沒(méi)有糟香,夏天可就糟糕了!上海寧對(duì)糟貨愛(ài)到什么程度?看看40℃高溫天,各大糟貨窗口前排隊(duì)的盛況就知道啦! 糟貨大行其道的季節(jié),幾碟糟貨,冰鎮(zhèn)一下,掰掰老酒,吹吹涼風(fēng),就是老上海人夏夜里最美的事…… 如今的本幫菜里,糟食花樣那叫一個(gè)琳瑯滿目:糟甲魚(yú)、醉泥螺、糟雞、糟鳳爪、糟帶魚(yú)、糟門腔、雞翅、鴨舌、牛肉、筍尖、豆腐干……幾乎沒(méi)有一物不可糟。 不論啥大葷大素,放在糟鹵里浸一浸,油脂盡消,入口濃香,滿口爽滑,胃口大開(kāi)。 上海糟貨窗口的招牌,魔菌可是門兒清, 夾在阿姨爺叔堆里,一家家都替你探好了! 這篇《上海糟貨指南》請(qǐng)收藏好,一共15家! 糟醉糟醉,似乎吃了這些糟味, 生活也沒(méi)那么“遭罪”了! 兩百歲的糟貨祖師爺,38°C高溫排隊(duì)不止 原名“人和館”的老人和,創(chuàng)建于嘉慶年間,至今已有兩百多歲,店名取自“天時(shí)地利人和”。最早在城隍廟的斜對(duì)面,民國(guó)年間,在八仙橋,后搬到淮海中路,在打浦橋等地也有多家分店。 這里的各種糟鹵堪稱滬上經(jīng)典,每天8點(diǎn)半開(kāi)門,6點(diǎn)多就有阿姨爺叔排隊(duì)!很多人都是坐地鐵一小時(shí),橫跨大上海近20公里過(guò)來(lái)買! 38℃的高溫天,排隊(duì)老食客,只因?yàn)檫@里有“家里做不出來(lái)的味道”、“吃了幾十年的老味道”! 琳瑯滿目的糟鹵中,尤其糟雞最經(jīng)典,那真是一個(gè)嫩??!細(xì)細(xì)嚼來(lái),咸鮮中透出酒意,人微醺。 據(jù)說(shuō)這里的糟鹵用的是五年陳花雕酒,大同糟泥,再加入香葉、桂花等香料,浸泡沉淀一夜,還要用特制水泥袋過(guò)濾,糟香濃郁可見(jiàn)一斑。 地址:淮海中路558號(hào)(成都南路口) 人均:99元 電話:021-63128617 永遠(yuǎn)排隊(duì)的“淮海路一景” 說(shuō)到老人和,不得不提隔壁的光明邨,它在上海人心中的地位就像一座山,不可撼動(dòng)。而一提到光明邨,腦海里永遠(yuǎn)是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,都是奔著那幾口糟貨而來(lái)! 肥嘟嘟的糟鳳爪,清爽爽的糟雞,還有帶魚(yú)豬肚豬尾……品種豐富,而且每款糟菜都不失水準(zhǔn),價(jià)格親民。 糟缽頭里面內(nèi)容可不少,豬蹄、珍肝、毛豆等,原來(lái)就是糟貨大雜燴咯,爽脆清香。 地址:淮海中路588號(hào) (成都南路口) 電話:021-53067878 人均:65元 狀元樓 80年靈魂糟鹵,記憶中糟貨該有的咪道 說(shuō)起上海灘的糟貨,更是不得不提狀元樓!每到夏天,琳瑯滿目的糟貨多達(dá)20多種,看得人眼花繚亂,米道嗲了伐得了! 狀元樓現(xiàn)如今還延續(xù)著古法吊糟鹵秘方,80年來(lái)一直未變。黃酒廠里的糟泥,加上陳年老酒,再放入香料和水一起熬制,塵封2-3年。 開(kāi)壇后,還會(huì)有一股驚心動(dòng)魄的香氣襲來(lái)。吊好的糟鹵甘鮮清冽,澄清透亮的琥珀色,每一滴都濺出神秘妖嬈的香氣。 網(wǎng)紅“糟甲魚(yú)”,滬上僅有,尤其受歡迎!用原生態(tài)甲魚(yú)做原料,裙邊飽滿,肉質(zhì)腴厚。蒸過(guò)之后再放進(jìn)糟鹵里,糟味完全滲透進(jìn)肉中,鮮得來(lái)! 此外,這里的醉雞和醉泥螺,同樣是勾人。像這樣的夏天,外賣窗口里三層外三層,都是沖它們而來(lái),香氣簡(jiǎn)直勾魂! 地址:古北路460號(hào) 電話:021-62337695 人均:110元 上海老飯店 每次到城隍廟白相,都忍不住帶點(diǎn)糟貨回家 上海老飯店無(wú)需魔菌多介紹,“品味源頭上海菜,駐足百年老飯店”,僅此美譽(yù),店的份量足矣。 飯店飛檐翹角仿明清風(fēng)格,是上海菜的發(fā)源地,由國(guó)家級(jí)大師主理,據(jù)說(shuō)他家糟缽斗所用糟鹵要配上十幾種香料食材。每次到城隍廟白相,都要忍不住進(jìn)去,帶點(diǎn)糟貨回家下酒。
地址:黃浦區(qū)福佑路242號(hào) 電話:021-63111777 人均:154元 “中華糟醉席上珍,眾口皆碑邵萬(wàn)生” 炎炎夏日,“食泥螺”是上海人必備的項(xiàng)目之一,糟貨柜臺(tái)前三層外三層,都是沖著金字招牌“糟黃泥螺”而來(lái)! 這里的泥螺個(gè)頭大,經(jīng)過(guò)陳年黃酒的腌泡,肉厚味鮮,顆粒飽滿,酒香醇厚,肥嫩欲滴,讓人唇齒留香。 每到秋風(fēng)吹起,這里的醉蟹也是嘗嘗賣到斷貨。用米酒制作的醉蟹,口感溫和甜潤(rùn)、唇齒留香。還有人專門作詩(shī)贊美邵萬(wàn)生:“春意盎然嘗銀蚶,夏日炎炎食泥螺,秋風(fēng)蕭瑟持醉蟹,冬云漫天品醉雞。” 地址:南京東路414號(hào) 人均:48元 電話:021-63226969 “本幫元老”,讓杜月笙放不下的上海味道 說(shuō)起德興館,很多人會(huì)第一時(shí)間想到他家的燜蹄面。事實(shí)上,德興館的糟貨也是大有名氣。一到夏天,一群上海老阿姨老客勒便開(kāi)始思念德興館的糟缽頭。 他家糟缽頭所用糟鹵要配上十幾種香料食材,才制出這樣一碗經(jīng)典糟菜。據(jù)說(shuō)叱咤風(fēng)云的人物杜月笙,每次到德興館必點(diǎn)糟缽頭,我們又如何能抵抗這歷史的魅力。 德興館的糟螺肉同樣讓人胃口大開(kāi),醉香的酒糟,搭配冰鎮(zhèn)螺肉,嗲得來(lái)!初看,鹵水清澈,螺肉個(gè)大新鮮;入口,肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。老吃客們經(jīng)常結(jié)伴而來(lái),點(diǎn)幾樣小食“兜著走”。 地址:中華路622號(hào) (董家渡路口) 電話:021-63281426 021-63775155 人均:63元 “滬西狀元樓”,上海老克勒都好這一口 滬上知名“點(diǎn)心狀元”王家沙,以前叫“滬西狀元樓”,以糟食聞名,這里的糟食同樣不遜色。 天氣炎熱,糟貨隊(duì)伍早已被請(qǐng)入熟食柜臺(tái),糟小黃魚(yú)、糟香田螺、糟鴨膀、糟順風(fēng)、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚(yú)……品種足有三十多樣,看得人眼花繚亂。 重點(diǎn)表?yè)P(yáng)糟田螺,爽勁十足!鳳爪在糟鹵的浸泡后爽口入味,糟門腔、豬肚等原本有些油膩,經(jīng)糟醉后油脂散去,吃起來(lái)肥而不膩。 地址:南京西路805號(hào)(近石門一路) 電話:021-62530404 人均:42元 王寶和 夏天不吃王寶和,人生路白走 王寶和創(chuàng)始于清朝乾隆九年(即1744年),兩百七十多年歷史的餐飲老字號(hào)。這塊硬氣十足的牌子,便是地位的象征。 作為滬上品蟹專門地,各種蟹類美味讓吃貨趨之若鶩。但撇開(kāi)堂食的本幫菜不談,單沿街玻璃櫥窗內(nèi)的糟貨,總是饞得饞唾水嗒嗒滴! 糟小龍蝦、糟毛豆、糟豬手、糟鳳爪、醬香牛腱、家鄉(xiāng)咸草雞、熏魚(yú)、雞汁百葉包……每樣都是上海人的最愛(ài)。 很多家住得遠(yuǎn)的人想吃糟貨了,還會(huì)特地跑來(lái)王寶和酒家的外賣窗口,買點(diǎn)回去,聞著糟香過(guò)夏天! 地址:九江路555號(hào)(近福建中路) 電話:021-53965000 人均:165元 米其林一星,醉雞是滬上一絕 老正興菜館創(chuàng)始于同治元年,至今有百余年歷史,也是滬上最負(fù)盛名米其林一星本幫風(fēng)味。 它們家醉雞真的是湖滬上一絕,雞肉很嫩,也很入味,不吃雞皮的魔菌都吃了,酒味很濃,有點(diǎn)咸下飯剛好。 他家的糟缽斗內(nèi)容豐富、口味清鮮、糟香濃郁,讓人回味連連。陳年香糟加工成的糟鹵加入熬制的高湯中,糟香撲鼻,湯汁濃郁。湯里的豬腸口感酥嫩,肥而不膩,帶著濃濃的糟鹵香。 地址:福州路556號(hào)(近浙江中路) 電話:021-63222624 人均:138元 “酒香不怕巷子深”,一進(jìn)門就醉 魯迅先生筆下的“孔乙己”,位于老城廂,旁邊就是文廟,飯店古色古香,沒(méi)有金碧輝煌,開(kāi)了幾十年,留下的都是歲月感覺(jué)。 出品正宗紹興菜,黃酒醇香,糟貨入味,一斤花雕王、一碟茴香豆、半只醉雞,是許多老克勒的標(biāo)配,把酒言歡,任時(shí)光游走…… “糟雞”糟香撲鼻,色澤金黃,用黃酒腌制,雞肉浸在酒香中,纖維里都滲著湯汁,嫩爽的口感,入口微甜。 醉蝦個(gè)頭之大,腌制醉蝦用的酒也是好黃酒,用手輕輕一撩,就會(huì)感覺(jué)到濃郁的酒香充滿鼻腔,酒量不好的人,吃上幾只怕是就要醉倒的。 地址:長(zhǎng)壽路360號(hào)源達(dá)大廈2樓(近西康路) 電話:021-62305777 人均:144元 24小時(shí)營(yíng)業(yè),慰藉魔都深夜的靈魂 復(fù)古的裝修,門楣上的牌匾大大方方寫(xiě)著“蔡園春”,一看就是一家傳統(tǒng)小吃店。 蔡園春出品繁多,豆?jié){點(diǎn)心、熟食、炒房、面食、糟菜,可謂樣樣全能。 糟味一盒盒整齊碼放在冷柜里,價(jià)格實(shí)惠,食欲大開(kāi)。天熱不高興開(kāi)伙的在這里解決不錯(cuò),價(jià)廉物美。 重點(diǎn)推薦他家的糟雞胗,酒糟入味,處理得特別干凈,拿來(lái)下酒最好不過(guò)!配面條同樣是一絕!因?yàn)?4小時(shí)營(yíng)業(yè),這里除了阿姨們,許多年輕人下了班也會(huì)來(lái)排隊(duì)。 地址:梅川路1416號(hào)(近真光路) 電話:021-52751718 人均:20元 一碟糟貨,上海人饞吐水嗒嗒滴啊 綠楊邨名字很詩(shī)意,來(lái)自古詩(shī)“綠楊城郭是揚(yáng)州”,餐廳自然以揚(yáng)州菜點(diǎn)享有盛名,在30年代時(shí)上海灘做淮揚(yáng)菜的頭塊牌子。 他家的金牌素包子,上海人吃了一輩子,糟貨同樣是深深俘獲老上海人的心,老阿姨們冒著雨穿著雨衣也要來(lái)排隊(duì)! 糟汁可是一個(gè)糟菜的靈魂所在,他家的糟汁雞爪,使用的是多年熬制的老糟!味道就是不一般!糟汁的精華隨著時(shí)間的烹制,滿滿滲入雞爪中,吃起來(lái)非常有勁道! 醉蟹同樣是一絕!友情提示:在綠楊邨的外賣部買糟貨,其實(shí)不用排長(zhǎng)隊(duì)的。所以千萬(wàn)不要被饅頭的隊(duì)伍嚇到而放棄了哦! 地址:奉賢路282號(hào)(近江寧路) 電話:021-62186767 人均:71元 各種葷素糟貨,上海寧夏日的懷舊符號(hào) 久負(fù)盛名的老半齋,創(chuàng)建于清光緒三十年(公元1905年),許多文人曾是這里的座上賓。 春天的刀魚(yú)汁面,夏天的糟貨,都是老饕們最掛念的滋味,一年四季永遠(yuǎn)都滿座。 門口外賣部瞧一瞧,各種葷素糟貨琳瑯滿目,糟肉肥而不膩。 上海老一輩對(duì)老半齋也是相當(dāng)有感情,路過(guò)都會(huì)帶點(diǎn)回家慢慢品嘗,門腔豬肚豬蹄糟蝦糟毛豆,伴著糟鹵淺淺一盤,優(yōu)哉游哉又是完美的一餐。 地址:福州路600號(hào)(福州路與浙江中路交叉口西北角) 電話:021-63222809 021-63223668 人均:51元 和豐樓 大塊頭螺肉挑著吃,濃油赤醬帶點(diǎn)甜 豫園內(nèi)的和豐樓,這里的糟香田螺可是城隍廟有著幾百年歷史的小吃,一直保留著最傳統(tǒng)的做法,經(jīng)典中的經(jīng)典。 相比螺螄和香螺,田螺的個(gè)頭飽滿,汁鹵醇厚,糟香更是濃郁之極,叫人欲罷不能,每一口都是懷舊的味道。 地址:文昌路10號(hào) 電話:021-23029788 人均:59元 位置最不起眼,味道最砰然心動(dòng) 最后一家比較隱蔽,藏在吉臣酒店里,不是朋友介紹,很容易錯(cuò)過(guò),但這里藏著讓上海人砰然心動(dòng)的糟味。 所有糟貨可以說(shuō)十分透徹了,花雕是好選材,愛(ài)吃糟味的一定不要錯(cuò)過(guò)。最經(jīng)典的糟雞,完美還原老上海的味道。糟香拼盤,飯量不大的朋友一次可以嘗到好多種糟貨味道,光聽(tīng)著就怦然心動(dòng)。 地址:萬(wàn)航渡路818號(hào)吉臣酒店3樓(康定路口) 電話:021-31130877 021-31130818 人均:93元 △ 一碟毛豆,一盤糟雞, 一張小桌,一方小凳, 一口老酒,一臉滋潤(rùn),一嘴夏天! 老底子上海寧的小日子就是這樣 哈色一(舒服)! |
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