一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

用料

主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿卜1根；土豆1個；西紅柿2個；調(diào)味料；干辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許

做法

• 首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。
• 我標注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。
• 外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。
• 切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質(zhì)。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用。
• 蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發(fā)香味。而且科普一下，據(jù)說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養(yǎng)物質(zhì)，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
• 鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經(jīng)驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內(nèi)的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最后湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。
• 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關(guān)火，我們還需要開蓋放蔬菜。
• 胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。
• 鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使營養(yǎng)充分被激發(fā)，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。
• 如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關(guān)掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應(yīng)該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）
• 出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應(yīng)該很濃稠很帶感了！
• 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的面條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了?。「魑恍”渴趾托∏墒謧?，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

番茄土豆燉牛腩

用料

西紅柿2枚；土豆1顆；洋蔥半只；牛腩肉500克；香蔥6根；冰糖10克；鹽5克；白胡椒粉3克；生抽15毫升；油15毫升；老姜片2片；香蔥粒少許

做法

• 將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成2~3厘米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗凈后放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝?nèi)ネ馄?，切成小片?/li>
• 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質(zhì)。
• 大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。
• 然后放入西紅柿炒軟。
• 把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
• 調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時。
• 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

西紅柿牛腩

用料

牛腩500克；西紅柿3-4個；蔥1顆；姜少許；蒜三瓣；花椒10顆；八角1顆；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干紅辣椒2個

做法

• 把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水
• 蔥切段，姜、蒜切片
• 西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然后切塊或者用手撕碎
• 把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分
• 鍋里放油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香
• 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻
• 牛腩變色后，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右
• 另起鍋炒西紅柿，炒出紅油后，加半碗水燒開后，倒入牛腩鍋中
• 加入冰糖，鹽調(diào)味，繼續(xù)燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）
• 最后把倒入心愛的碗碗，哈哈，已經(jīng)迫不及待了

蘿卜燉牛腩

用料

牛腩1000g；蘿卜1000g；姜片；蒜瓣；花椒；八角；桂皮；鹽；冰糖；柱侯醬；耗油；胡椒粉

做法

• 牛腩洗干凈，準備好姜片、蒜瓣和各種香料
• 牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子
• 干鍋炒干牛腩的水分，盛起
• 起油鍋爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來
• 倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右
• 放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調(diào)料
• 倒入一碗半的水，煮沸
• 把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵
• 出汽后燉45分鐘
• 燉牛腩的間隔，把蘿卜切大塊備用
• 牛腩燉好后，放入蘿卜，加蓋燉上10分鐘就可以了
• 燉好的香噴噴牛腩～

燜牛腩

用料

牛腩；蔥；姜；蒜；干辣椒；桂皮；花椒；八角；草果；陳皮；小茴香；生抽；老抽；豆瓣醬；料酒

做法

• 牛腩一塊，洗凈，切大塊。鍋里坐水，開后放入牛腩焯至變色后撈出，沖涼水并清洗干凈浮沫
• 所有材料準備好，鍋內(nèi)涼油放入花椒，爆香后花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化
• 放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開后，移入高壓鍋內(nèi)，上氣后30分鐘，關(guān)火自然排氣即可

番茄土豆牛腩

用料

牛腩750克；西紅柿2個；土豆1個；胡蘿卜1根；洋蔥半個；冰糖10顆；姜一塊；料酒200毫升；生抽50毫升；鹽5克；八角2個；桂皮一塊；香葉4片；大蔥1根；紅燒醬油10毫升；大蒜頭半個

做法

• 所有材料準備齊全，牛腩要買那種肥瘦相間的，別只買瘦瘦的，那種煮起來口感比較柴。就像你做紅燒肉一樣，五花肉才最好吃對不對？牛腩也一樣
• 切成3×4厘米的塊狀，再大點兒也沒關(guān)系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉里的血水。
• 取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜譜里的一半料酒，姜也切一半放進去，然后把切好的牛腩放進去
• 開大火煮出血沫，拿個勺子把血沫一點點撇掉，差不多撇干凈后用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開后兩分鐘就可以關(guān)火了，焯過的水不要倒掉，留用:）因為牛腩之前我們浸泡過了所以這個焯過的水腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的話也可以不要
• 其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用
• 冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬
• 熬成這樣的焦糖色
• 把焯好的牛腩入鍋翻炒
• 炒到全部變成這個顏色且表面有點微焦，把蔥姜蒜八角桂皮香葉丟進去
• 翻炒一分鐘左右把剩下的那一半料酒倒進去，炒至水干（這個時候開始散發(fā)出醉人的香味了）
• 倒進剛才那口焯水的砂鍋里，大火煮開
• 煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉大概20分鐘，然后倒紅燒醬油
• 接著倒生抽為什么不炒的時候就倒進去呢？因為我覺得那樣會讓牛腩變緊，口感不好，在鍋里煮開了放松了再倒醬油生抽就沒事，反正都能入味~這個時候應(yīng)該滿屋都是香味了，對，你沒聞錯，就是康師傅紅燒牛肉面的辣總味道！是不是很受鼓舞！！
• 然后我們接著料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋蔥怎么切都可以，胡蘿卜和土豆?jié)L刀切，不知道什么是滾刀？削鉛筆會嗎，就那樣切~土豆切大塊點，太小塊了一會兒煮的時候就全融在湯里找不到了~
• 鍋內(nèi)放油，先把胡蘿卜扔下去油煎一會兒，胡蘿卜里的胡蘿卜素是脂溶性的，而且炒起來味道會更棒。然后依次把洋蔥和番茄放進去
• 放鹽
• 炒到番茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋里舀點湯出來倒進去一起煮2分鐘
• 把湯用勺子舀出來，只留一丁點，為什么這樣你一會兒就知道啦（鍋夠大這一步可以忽略）
• 把炒好的番茄洋蔥胡蘿卜倒進去一起燉
• 燉半小時后把土豆也倒進去，看，如果不事先舀出來一點兒湯就裝不下了對不對？（切～那是因為你鍋?。┙又覀兇蠡鸢淹炼怪箝_后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘到一個小時，期間別忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，注意不要粘鍋了哦。然后土豆前面放的話煮的過程中盡量別翻鍋，因為土豆煮爛了經(jīng)常翻會變成糊糊的。
• 鐺鐺鐺鐺~出鍋啦！是不是誘人死了~快去盛飯大吃兩碗吧:）這個湯汁拿來拌飯金不換！

蘿卜牛腩煲

用料

牛腩600克；白蘿卜750克（1大個）；青蒜1根；鹽適量；白胡椒粉少許（可選）

做法

• 牛腩改刀，冷水下鍋煮開，滾煮3分鐘析出血沫，撈出沖洗干凈；白蘿卜去皮切滾刀塊/十字塊，焯水去味備用；
• 把湯鍋洗凈，焯牛肉的水過濾干凈，連湯帶牛肉重新入鍋，調(diào)整好水量，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮1小時以上（視牛肉軟爛程度而定）；
• 加入蘿卜繼續(xù)煮15分鐘，調(diào)入鹽和胡椒粉（可選）再煮15分鐘，起鍋前放入青蒜增香。

番茄牛腩

用料

牛腩1000克；西紅柿二個；冰糖1塊；桂皮1塊；八角2個；香葉2片；生姜1塊；洋蔥半個；陳醋一湯勺；啤酒半罐；油適量；鹽適量；生抽適量；白或黑胡椒粉適量；雞精少許

做法

• 牛腩切塊...
• 個人不喜歡切太小.
• 洋蔥.姜切好..
• 桂皮.八角.香葉.冰糖..洗好！
• 沒錯.我有病..
• 我能洗的東西都會洗！
• 鍋里放冷水..
• 把牛腩放下去.
• 水開后再煮5分鐘撈起洗凈控干水備用.
• 鍋里放油.冰糖..
• 小火加熱至變色..起泡.
• 大泡變小泡時就可以把牛腩放入.
• 牛腩快速翻炒上色.
• 上色后.
• 放入洋蔥.姜.八角.桂皮.香葉.白胡椒粉！
• 翻炒出香味.
• 放入一湯勺陳醋.
• 迅速把鍋蓋蓋上燜10秒后.
• 開蓋翻炒均勻.
• 再倒半罐啤酒下去..
• 如果木有啤酒的.
• 放二湯勺料酒.
• 一湯勺白酒也行..
• 當(dāng)然還是推薦啤酒..
• 然后加開水...
• 如果用高壓鍋壓的.
• 水量蓋過牛腩一部分就行.
• 如果直接燉的.
• 水量要多很多.
• 期間牛腩沒爛.水干了的話.
• 也是需要加開水的.
• 小火燜至軟爛..
• 可以留一些牛腩和湯汁出來.
• 煮米粉或面條吃！
• 西紅柿..
• 熱水燙20秒..
• 取出沖涼水去皮..
• 切塊..
• 鍋里放一點油..
• 放入番茄翻炒..
• 炒出汁...
• 放入牛腩中...
• 翻炒均勻開始燉...
• 收汁到自己喜歡的程度就好..
• 放鹽.雞精調(diào)味..
• 出鍋后撒香菜.

咖喱牛腩

用料

牛腩一斤；胡蘿卜兩根；土豆一個；洋蔥半個；咖喱塊三塊；椰漿30毫升（約2湯匙）；蔥；姜；料酒

做法

• 準備材料
• 牛腩切成小塊，用流動的水反復(fù)沖洗干凈，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗干凈瀝干備用
• 胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝?nèi)ケ砥?，切塊
• 鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用
• 用鍋中余油，爆香姜片和蔥段
• 倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右
• 往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒
• 燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時
• 開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘
• 開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻后，試味，如果淡可以適當(dāng)加些鹽，調(diào)整好味道，即可出鍋

胡蘿卜土豆燒牛腩

用料

胡蘿卜；土豆；牛腩；洋蔥；蔥；姜；蒜；冰糖；豆瓣醬；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

• 牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水
• 牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊
• 燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒
• 放入牛腩
• 再次煮開
• 撈出并用溫水洗干凈血沫
• 準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用
• 鍋中加適量油，依次放入各種配料
• 加入一小塊冰糖，炒出香味
• 加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干
• 加適量料酒
• 加老抽翻炒至上色均勻
• 加入生抽，炒勻
• 加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
• 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時
• 洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊
• 炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥
• 再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘
• 加入牛腩鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可

最愛吃的牛腩做法沒有之一

用料

牛腩500克；番茄2個；洋蔥1個；小蔥少許

做法

• 牛腩洗凈切5cm左右的方塊，入鍋加冷水煮5分鐘，至牛腩收緊，血沫熬出。撈出牛腩，用熱水沖洗干凈，瀝干水備用。
• 洋蔥，番茄，小蔥洗凈備用。洋蔥切片，番茄切塊，小蔥打結(jié)。
• 鍋內(nèi)中火熱油，下洋蔥片、小蔥結(jié)炒出香味，入番茄塊炒軟。下牛腩塊炒勻，加水至沒過食材，加少許番茄沙司，醬油調(diào)味。愛吃甜口的可加少許冰糖，愛吃咸口的可加少許鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮一個小時以上便可出鍋。

廣式牛腩

用料

牛腩1.5斤左右；柱侯醬3大勺；南乳2大勺；花生醬1大勺；姜3-4片；蔥4-5段；料酒；生抽；老抽；陳皮2-3片；八角2顆；桂皮2片；干辣椒2-3個；香葉2-3個

做法

• 牛腩切大塊，洗凈，鍋中放涼水，倒入牛腩煮開，撈出沖去血沫
• 三種醬料按照比例放在一起攪拌均勻
• 鍋中放入蔥段姜片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻
• 倒入三種混合醬料，再翻炒均勻，然后倒入溫水沒過牛腩，再放入陳皮，八角，桂皮，香葉，干辣椒，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-1.5個小時直到牛腩軟爛

番茄牛腩煲

用料

牛腩肉1斤；番茄4個；蔥姜少許；番茄醬（可選）少許

做法

• 牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。
• 鍋內(nèi)放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。
• 牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口
• 鍋內(nèi)燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內(nèi)，略煮。
• 略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。
• 西紅柿剝皮備用。
• 取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最后吃。
• 蔥切小粒，姜切片備用。
• 熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味后加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。
• 然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
• 鍋內(nèi)加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調(diào)味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開后小火慢燉一個小時，然后加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。
• 最后撒上香菜出鍋。

秘制黑胡椒煲牛腩

用料

牛腩肉（可是我早上頂著寒風(fēng)買的）；黑胡椒碎；土豆；胡蘿卜；洋蔥；大蒜；鹽；糖；老抽；姜

做法

• 將牛腩洗凈切塊，入涼水鍋煮沸，去凈血沫撈出
• 洋蔥切塊、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，大蒜、姜切片
• 鍋內(nèi)放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩塊煸炒
• 放入料酒、老抽、加半鍋開水煲2小時，放入胡蘿卜、土豆塊，煮10分鐘，加鹽、糖，收汁出鍋裝碗即可

紅燒牛腩面

用料1(牛腩面材料)

面條適量；牛腩800克；香菜碎適量；紅燒湯頭適量；蔥花；

用料2(調(diào)味料)

醬油膏2湯匙（可用素蠔油代替）；醬油2湯匙；雞粉2茶匙（調(diào)味料）；白胡椒粉1茶匙；鹽1茶匙；米酒2湯匙；五香粉1茶匙；

用料3(鹵包)

茴香11g；小茴香11g；桂皮18g；八角18g；

用料4(紅燒湯頭)

紅蘿卜塊100g；白蘿卜塊100g；麻油3湯匙；蔥（切段）3支；姜片3片；蒜頭5顆；干紅辣椒適量；冰糖100g；番茄糊10湯匙；豆瓣醬8湯匙（約150g）；辣醬1湯匙；水4到5公升；

紅燒牛腩面的做法1(紅燒湯頭)

• 麻油把蔥姜蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化后加入豆瓣醬、辣醬和番茄糊，炒出香味后加水燒開
• 水沸騰后放入紅、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時至入味，最后加入調(diào)味料即可

紅燒牛腩面的做法2(紅燒牛腩面)

• 牛腩切塊用滾水汆燙后洗凈
• 放入紅燒湯底中燉煮1到1.5小時至牛腩酥軟即可
• 加入煮好的手工面條和燙好的小白菜，撒上蔥花和香菜

香辣牛腩煲

用料

牛腩；蔥；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣醬；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋

做法

• 蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
• 草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量
• 豆瓣醬一大勺，冰糖適量
• 牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃
• 水開后放入牛腩
• 焯水去血沫
• 再用溫水清洗干凈雜質(zhì)
• 鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜
• 再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
• 調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖
• 炒出紅油
• 轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火
• 加入適量生抽和老抽，翻炒至上色
• 加入適量開水至沒過牛腩四分之三處
• 煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開即可

土豆牛腩燜飯

用料

牛腩250克；土豆一個；胡蘿卜一根；洋蔥半個；口蘑適量；大米適量；油適量；冰糖適量；白糖少許；白胡椒粉適量；生抽適量；陳醋少許；鹽適量；啤酒半罐；孜然粉（可不放）適量；蔥花適量；生姜.八角.桂皮少許

做法

• 牛腩洗凈.切塊
• 鍋里放涼水..
• 把牛腩放入..煮
• 把胡蘿卜.土豆.洋蔥..去皮切滾刀塊.
• 口蘑大的可以改小刀！
• 牛腩煮開后..
• 繼續(xù)煮三分鐘后.
• 撈出洗凈..
• 鍋里放油.
• 把土豆和胡蘿卜放下去煎至表面微黃.
• 煎好的...裝出.
• 其它也是一樣！
• 再把口蘑放下去煎！
• 洋蔥也是如此.
• 底油里面放冰糖
• 小火加熱
• 冰糖融化.變色.冒小泡..
• 把牛腩放下去翻炒上色.
• 動作要快.不然冰糖炒的糖色非常容易糊.
• 姜片.八角.桂皮.少量..
• 把生姜.桂皮.八角.那些材料放入牛腩翻炒出香味.
• 放生抽.白胡椒粉.陳醋.少許白糖..
• 翻炒出香味..
• 倒入半罐啤酒.燒開
• 再加入開水至蓋過牛腩..
• 改中小火慢燉..蓋上鍋蓋.
• 燉至一半水量時.加鹽.
• 再蓋上鍋蓋.燉5分鐘左右.
• 把米倒入電飯煲.清洗干凈..
• 我用的是稻花香米.
• 品質(zhì)超級好的！
• 把燉牛腩的湯倒入.
• 再根據(jù)情況加水.
• 水量比平時燜飯要少一點的！
• 把菜和牛腩放上.
• 開啟燜飯鍵..
• 燜好后..
• 根據(jù)自己喜好.撒不撒孜然粉.
• 然后用飯勺把飯抖散.
• 再蓋上鍋蓋燜10分鐘.
• 吃時撒蔥花..
• 最愛吃這底部的鍋巴..
• 這話我會隨便告訴伱們？？？

紅燒土豆牛腩

用料

牛腩2斤；土豆一斤；蔥姜若干；五香八角若干；調(diào)味料若干

做法

• 牛腩洗凈切塊，不要切的太小
• 水里加入蔥姜燒開，把牛腩血水焯干凈，然后撈出沖洗瀝干
• 土豆去皮，切塊，熱水里焯一下待用
• 油鍋燒熱，爆香蔥姜片，然后加入八角2個，桂皮一塊，香葉兩三片，炒30秒后加入牛腩，煸炒2分鐘，加入兩勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，加入溫水高于肉塊1.5cm，大火煮開，去浮沫，小火燜80分鐘左右
• 加入土豆，鹽，冰糖，白糖少于，耗油，胡椒粉，大火繼續(xù)燉10分鐘即可
• 開飯