草根冷藝新鄭匯

新鄭匯餐飲策劃成立于鄭州，服務(wù)于中原地區(qū)，是草根冷藝旗下的一個(gè)新涼菜團(tuán)隊(duì)。

他們講究出品一菜一格調(diào)，他們更注重菜品的味道，創(chuàng)新不忘菜之魂。

突破創(chuàng)新不守舊，沉淀積累不忘本！

新鄭匯團(tuán)隊(duì)秉承“口味為王，意境擺盤(pán)為輔”的菜品理念，在鄭州贏得餐飲界的一致認(rèn)可。

下面，就讓我們來(lái)看看這個(gè)團(tuán)隊(duì)的冷菜作品吧。

制作：孫豪杰

原料：

恬鴨1只、黃酒適量、蔥，姜適量。

調(diào)料：

東古4勺、白糖4勺、味精半勺、雞粉1勺、美極鮮2勺、老抽1勺、蔥油1勺。

制作：

把調(diào)料，原料放入高壓鍋，上氣20分鐘，撈出收汁即可。

制作：孫豪杰

原料：

帶魚(yú)5斤、小米泡椒、陳醋、辣妹子、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒適量。

制作：

鍋里放油，把蔥姜，大料放辣妹子炒香，加陳醋，泡椒，鹽，味精，雞粉，白糖，放入紅油，小火收汁即可。

制作：李存

制作：

1、將海螺刷洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，取出螺肉，用原湯洗凈，撈出切成片。

2、生姜洗凈切成末。

3、將海螺片、姜末放入碗內(nèi)，加入生抽、醋、香油和姜末青芥辣、紅油，拌勻裝盤(pán)。

制作：馮超

原料：

白蘿卜3個(gè)。

調(diào)料：

白醋300克，白糖300克，蒜蓉辣椒醬一瓶，泰國(guó)雞醬一瓶，生姜200克。

制作：

白蘿卜改成長(zhǎng)方型塊，切成長(zhǎng)五厘米片，沖水后放泰國(guó)雞醬一瓶，蒜蓉辣椒醬一瓶，白糖300克，白醋300克，姜沫，調(diào)好汁把蘿卜片泡制六個(gè)小時(shí)即可。

制作：周亞磊

制作：

將鴨脯肉鹵好放涼，排玉米淀粉，沾雞蛋液，最后沾滿白芝麻，5成油溫炸制金黃色，改刀裝盤(pán)，撒孜然少許。

制作：謝鑫鑫

原料：

腰果3斤。

調(diào)料：

白糖300克，麥芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。

制作：

1、腰果小火炸成金黃色，撈出控掉多余的油。

2、鍋里留少許油，放水一勺，白糖200克，麥芽糖200克，小火慢熬，熬制掛霜，具體自己掌握。

3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹勻，迅速倒入抹茶粉里裹勻，撒上熟芝麻即可。

制作：賈魁

原料：

自制小燒雞半只，香椿苗50克。

制作：

老母雞一只，放五香鹵湯里鹵熟，涼涼之后撕成絲，加入香椿苗拌一下，裝盤(pán)即可。

制作：李存

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊；

2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后，撈出待用；

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他鹵料，再加入熱水，牛肉，大火煮20-30分鐘，改小火煮至牛肉熟爛入味；

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片；

5、將切片牛肉擺盤(pán)，放上蔥、姜；

6、取一個(gè)碗，放入生抽2勺、紹酒1勺、糖一勺、水5、6勺，攪勻后，澆在牛肉上；

7、牛肉蓋保鮮膜上鍋蒸15分鐘，撇去蔥姜；

8、將蒸牛肉后盤(pán)子里留下來(lái)的汁倒入炒鍋里，大火燒開(kāi)后，澆入海鮮醬，老抽和芡汁，濃稠后，關(guān)火，澆在牛肉上。

制作：王建

原料：

新鮮魷魚(yú)6個(gè)，姜黃粉30克，八角6個(gè)，香葉10片，桂皮10克，小蔥15克，姜片15克，黃酒少許。

制作：

1、魷魚(yú)去內(nèi)臟，沖洗干凈，不要剪開(kāi)。

2、鍋里水燒開(kāi)，放魷魚(yú)沸水后，沖洗干凈。

3、鍋里放油，放入蔥姜，八角桂皮香葉，炸出香味，加3勺雞湯或者骨頭湯，簡(jiǎn)單一點(diǎn)的清湯最好，然后放姜黃粉，鹽，味精雞精，白糖少許，中火燒15分鐘即可。

注意：

姜黃粉不能放多，放多了會(huì)變苦，自己掌握。

制作：郭春光

原料：

河蝦兩斤，蒜泥200克。

調(diào)料：

色拉油500克，李錦記香辣醬一瓶，鹽20克，味精少許，雞精20克。

制作：

1、河蝦開(kāi)水燒開(kāi)，燙一下?lián)瞥鰜?lái)就好，不要煮時(shí)間長(zhǎng)。

2、蒜泥剁碎，里面放鹽、味精、雞精調(diào)好味道。

3、然后放500克油，燒制六到七成熱，然后鍋里放香辣醬炒一下，再放河蝦翻炒一下，然后倒入調(diào)好的蒜泥里面，讓蝦泡進(jìn)去，才會(huì)味道好，裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。

制作：李獻(xiàn)磊

原料：

干天目筍200克。

制作：

天目筍干切成小段，沖水至沒(méi)有咸味，沖好之后用雞湯加雞油、雞精煨咸鮮味，然后打汁機(jī)里加蔥油15克、香菜5克、香蔥5克、雞汁3克打碎，和煨好的筍干拌均勻，裝盤(pán)即可。

制作：褚錚

主料：

小野魚(yú)2500克。

輔料：

豆豉10克，干辣椒10克，大蔥，姜，蒜各20克。

調(diào)料：

豆瓣醬15克，辣妹子15克，料酒20克，東古一品鮮15克，冰糖30克，味精，雞精各20克。

制作：

1、將小魚(yú)簡(jiǎn)單腌制一下，大概5至8個(gè)小時(shí)。

2、然后把腌制好的小魚(yú)上油鍋炸至金黃，撈出瀝干油。

3、最后把輔料在鍋里炒香，加入少許水，再把調(diào)料放入鍋中調(diào)味，收汁即可。

制作：李俊濤

制作：

1、將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2至4個(gè)小時(shí)，撈出控水，放入鍋中，加清水（沒(méi)過(guò)羊肉），下入白蘿卜（洗凈切塊），大火燒開(kāi)，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。

2、鍋內(nèi)另?yè)Q新水，棄掉白蘿卜，放加羊肉，下入蔥段、生姜（拍松）、陳皮等調(diào)料，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒，改變中火燒至肉質(zhì)變酥，用筷子能戳動(dòng)時(shí)即熟

3、將肉撈出，攤平于平盤(pán)中。

4、將鍋中鹵汁再次燒開(kāi)，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤(pán)內(nèi)，晾涼，放入冰箱中冷凍。

5、食用時(shí)取出，切成條裝盤(pán)。

制作：草根冷藝

原料：

草根秦川牛蹄筋一包，香菜，酒鬼花生，黃瓜絲，榨菜，小太椒，蔥花。

制作：

將牛蹄筋切好擺盤(pán)，淋汁即可。

汁水比例：

鎮(zhèn)江香醋45克，生抽70克，六月鮮醬油35克，辣鮮露30克，味粉10克，芝麻油7克，蒜泥20克，蒜油25克，辣油50克。

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