羊肉餡兒餃子和豬肉餡兒的做法基本一致，但是拌餡兒環(huán)節(jié)與其有點(diǎn)區(qū)別，這也是羊肉本身屬性所決定的。

一般來說，吃來吃去，無論哪種肉餡兒，最好吃的仍然是豬肉餡兒，因?yàn)樨i肉本身油多，這也是經(jīng)過考證的。當(dāng)然穆斯林因飲食習(xí)慣除外。吃膩了，當(dāng)然可以換個(gè)食材做餡兒，一般羊肉餡兒餃子多見于北方，南方甚少，一般清真餐廳和拉面館才能見到。

羊肉餡兒餃子，一般來說有三種做法，羊肉蘿卜餡兒，羊肉大蔥餡兒，羊肉豬肉混合餡兒，當(dāng)然，看你喜歡那種餡兒了。老王這次就吧啦吧啦羊肉大蔥餡兒餃子做法：

一、選擇羊肉：羊肉餡兒餃子最好選擇山羊肋排肉，最好現(xiàn)場(chǎng)買現(xiàn)場(chǎng)剔，如果你買的羊肉精瘦肉，那么你就要用一些豬五花肉來彌補(bǔ)，也就是所謂的混合肉餡兒，不然你的餃子吃起來比較柴。山羊肉為什么比綿羊好吃，重點(diǎn)就在于羊膻味重，肋排肉比較細(xì)嫩，做餡兒，一定選擇肥瘦都有的，剁成小塊，再剁成羊肉泥，這里有個(gè)重點(diǎn)。

二、拌餡重點(diǎn)：在剁成肉餡兒之前，要泡發(fā)一小把干紅花椒，用熱水泡出顏色。一般做羊肉餡兒餃子，都需要這一步驟，把泡好的花椒水分次打在肉餡里，提味，增香，去膻，這一部步驟區(qū)別于豬肉?；ń匪梢远琊W兒過程中分次放，也可以拌餡時(shí)候放。

三、拌餡調(diào)料：大蔥碎和羊肉餡兒比重可以為1比2，當(dāng)然看你口味了。根據(jù)分量，分別加入姜碎，大蔥碎，生抽，料酒，食鹽，雞蛋，味精，白糖，香油，食用油少許即可，攪拌過程中，如干澀，可再加入適量花椒水，直到餡兒粘稠，有阻力。放置片刻，讓餡兒充分入味。

四、包餃子，煮餃子過程，老王就不多說了，不會(huì)包餃子，搟餃子皮的那不是北方人兒。羊肉餡兒重點(diǎn)在于拌餡兒，其它都好說。

咬一口，肉香四溢，蔥香飛濺，再蘸一點(diǎn)香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今兒要高興，咱老百姓啊，今兒吃餃子。