前面更新的美食妙方得到大家廣泛喜愛，這期根據(jù)廣發(fā)好友的要求給大家公布錫紙花甲的制作秘方。這可是小編千金求來的哦。你準(zhǔn)備好了嗎？

1，吊湯:雞駕2個，豬大骨1節(jié)，拍松生姜1塊。加水25千克燒開去血沫改小火燉2個小時即可。湯用完剩下的骨頭第二次加一節(jié)豬大骨同樣的方法燉制可以繼續(xù)使用。

2，湯調(diào)味:鍋內(nèi)放油加姜末，蒜末，小蔥白末。黃燈籠辣椒醬。也可加一些小米辣鮮紅椒碎一共爆香后加素湯桶內(nèi)調(diào)味。雞精，味精，鹽，花甲粉。若湯不濃，可以加一些濃縮雞汁攪拌均勻即可，濃湯可單獨做一個味即開心花甲（也是原味）

3，調(diào)醬料:1，香辣醬，耗油250克，海鮮醬50克，味極鮮或蒸魚豉油20克，魚露20克，3A香粉4克，水1200克，蒜頭粉10克。辣椒油適量（最高醬做好后再添加）。1份量花甲約加25克左右。加麻椒粉呈麻辣味，加陳醋呈酸辣味。

2，甜辣醬（龍門花甲味）
耗油150克，海鮮醬100克，3A香粉4克，魚露20克，味極鮮或蒸魚豉油20克，白糖100克，白醋80克，蒜頭粉10克。冬天可加50克左右的生粉攪拌均勻。以上兩種都要加油在上面。

順便小編把花甲的養(yǎng)殖和吐沙也公布給大家。

以10千克水加入海水鹽350克的比例調(diào)制養(yǎng)花甲的水。一般為四小時吐沙時間就差不多。再以同樣的比例兌一些養(yǎng)花甲的水加入花甲養(yǎng)殖。天氣太熱可以加一些冰塊或放空調(diào)或冷藏室養(yǎng)殖。水不要太多能淹沒花甲高出2-3厘米即可。底部可加一個細(xì)網(wǎng)可以防止把吐出來的啥又吸回去。花甲也不能放的太厚，一般只要堆積6-7厘米厚?？稍谒蟹乓粔K生銹的鐵器類，讓吐沙更干凈。

6，制作成品，615型號錫紙疊成窩狀依次加入花甲，醬料，生蒜泥，辣椒油，可加蔬菜（如小青菜，金針菇，洋蔥絲，生菜，年糕等等類似的蔬菜）。加入高湯上鍋中小火燒開花甲加入燙軟的粉絲或米線，一般煮4分鐘左右，撒蔥花或者香菜即可。在煤氣灶上燒的話應(yīng)墊個鐵絲網(wǎng)。放在燒烤爐上燒也可以。最好放在電磁爐上燒，干凈方便又顯得衛(wèi)生。

7，辣椒油的制作:鍋內(nèi)加入色拉油1千克，燒至四成熱左右加入蒜末200克，姜末50克，洋蔥末100克。改小火炸至金黃時加入剁碎的豆瓣醬160克或者香辣醬140克。炸至醬料里面皮有些卷起時加入辣椒粉100克。若辣椒粉不好也可少加入一些辣椒粉，待出香味時加入15克左右的花甲專用膏攪拌均勻即可。放置24小時后再用效果最好。

若買不到好的辣椒粉就買偏辣些的干辣椒炒干水份打呈粉狀。熬制時最后放入辣椒粉攪拌均勻即可。