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本月一篇關(guān)于Eataly新項(xiàng)目Fico的報(bào)道受到廣大網(wǎng)友的喜愛，紛紛想了解更多，這里給大家來一個(gè)全面解讀并深度剖析一下這個(gè)項(xiàng)目。想組團(tuán)前往意大利現(xiàn)場觀摩的見文末信息。 投資1億多歐元的農(nóng)場公園！ 把農(nóng)田、養(yǎng)殖場搬進(jìn)超市！ 真正的從農(nóng)場到餐桌！ 也是一個(gè)農(nóng)業(yè)自然教育的學(xué)校！ 更有最全的最原味的意大利美食！ 文章分為五部分，分別從項(xiàng)目的背景，創(chuàng)建的目的，分區(qū)詳解，F(xiàn)ico的特色，時(shí)代背景進(jìn)行解讀。 - 1 - Fico的母公司Eataly及其創(chuàng)始人 Fico Eataly and it's founder Fico的母公司是Eataly（意大利著名餐飲超市連鎖），從這點(diǎn)我們可以看出Fico在商業(yè)上創(chuàng)新的連貫性。Eataly本身就是一家非常有創(chuàng)造性的公司，他們首開餐飲+超市+市場的零售模式，被很多知名評論機(jī)構(gòu)和媒體譽(yù)為顛覆式的創(chuàng)新。國內(nèi)最近兩年火起來的新零售，諸如盒馬鮮生、鯨選未來和超級物種等等，都有借鑒Eataly的模式，Eataly在這方面提早了9年（成立于2007年）。如今Eataly在全球多個(gè)國家已經(jīng)有33家分店，主要分布在歐洲和美國，中國目前沒有分店，但是在計(jì)劃之中。
Eataly的創(chuàng)始人叫奧斯卡·法立內(nèi)迪(Oscar Farinetti)，出生在意大利的Alba小鎮(zhèn)，這是個(gè)以美食著名的小鎮(zhèn)。奧斯卡的父親曾經(jīng)是反抗法西斯的軍人，后來做了Alba的市長，再后來創(chuàng)辦了UniEuro電器連鎖店。奧斯卡大學(xué)沒畢業(yè)（又是一個(gè)沒畢業(yè)的）就參與到UniEuro的經(jīng)營之中，很快就進(jìn)入管理層，并接管了企業(yè)。2003年奧斯卡決定以2億3千萬英鎊的價(jià)格把UniEuro賣給了Dixons Retail，把主要精力放在籌建Eataly。 奧斯卡早在2002年就有把意大利美食和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)市集相結(jié)合的想法，2007年終于實(shí)現(xiàn)。奧斯卡并沒有對媒體講過Fico這種農(nóng)場+餐飲零售的概念是何時(shí)萌發(fā)的，但從Eataly的誕生看，也是醞釀許久。 - 2 - Fico創(chuàng)建的目的 The Objective “從田頭到餐桌”，這個(gè)口號已經(jīng)被很多商家喊了無數(shù)次，但真正做到的，除了在鄉(xiāng)村的農(nóng)莊餐廳外，在都市還沒有人能做到。而Fico要做的就是在都市里實(shí)現(xiàn)從田頭到餐桌，把農(nóng)田和養(yǎng)殖場搬進(jìn)超市。消費(fèi)者在這里能看到從種植到收割、再到加工運(yùn)輸、再到市集和餐桌的全部過程。在Fico的餐廳，你能看到菜生產(chǎn)加工全過程，而且還能了解每一個(gè)菜背后的故事。
（Fico的大門口） 除此之外，F(xiàn)ico還希望通過這個(gè)超級農(nóng)場公園給大家展示意大利傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的多樣性。現(xiàn)在的快餐文化以及工業(yè)農(nóng)業(yè)使得我們能夠接觸到的食材品種越來越少，老外除了生菜西蘭花之外能認(rèn)出的蔬菜沒幾種，而在Fico，這里種植的蔬果有2000多種。 - 3 - 分區(qū)詳解 The Breakdown Fico占地面積10萬平米（150畝），位于意大利博洛尼亞市的東部市郊，如圖中所示的位置。
150畝的農(nóng)場食物公園分六大板塊：
下圖是Fico的鳥瞰圖，紅色部分即為Fico主題農(nóng)業(yè)公園。
（Fico的設(shè)計(jì)平面圖）
（Fico設(shè)計(jì)效果圖） 從圖中我們大體可以看到，白色錨形建筑是Fico的游客/消費(fèi)者接待中心，前方廣場是大型停車場?；疑蓓斀ㄖ遣惋嫛⑸坛?、市集的主要部分。緊貼住灰色屋頂兩側(cè)有溫室大棚以及養(yǎng)殖場（雞鴨牛羊豬等），這里的溫室大棚及養(yǎng)殖場為主要的示范區(qū)域，背后還有大片的農(nóng)場。建筑的屋頂還裝有太陽能電池板，體現(xiàn)了Fico的環(huán)保理念。
接下來，我們來分別看一下Fico的六大板塊 3.1 農(nóng)場 農(nóng)場區(qū)域占地2萬平米（30畝），在設(shè)計(jì)圖上我們能看到，農(nóng)場位于整個(gè)建筑的兩邊，這樣都能跟后面的超市、餐飲、工坊和教育緊緊相連。
（果蔬種植棚效果圖）
（牛羊豬等養(yǎng)豬區(qū)效果圖）
（正在建設(shè)中的蔬果溫室）
（有點(diǎn)像我們的農(nóng)家小院，這里有意大利特色松露） 在博洛尼亞，這里有2000多種農(nóng)作物，200多種禽畜，而Fico將致力于將這些展示給大家。但是初期的種植和養(yǎng)殖場暫時(shí)無法實(shí)現(xiàn)全部物種的種養(yǎng)。在初期，這類種植的品種主要有：草莓、葡萄、柑橘、蘋果、水稻、麥子、酒花、大麻、橄欖、蘿卜、香草類等。養(yǎng)殖的動(dòng)物有：豬、肉牛、奶牛、山羊、兔、馬、鵝、羊等。 種植養(yǎng)殖區(qū)除了向消費(fèi)者/游客展示意大利傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)外，消費(fèi)者還能買到最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品，更重要的是，這為整個(gè)Fico的餐飲、教育和農(nóng)產(chǎn)品加工工坊提供了最好的基地。 3.2 商超+市集 商超和市集是Fico銷售各種農(nóng)產(chǎn)品及意大利特色商品的區(qū)域，這塊區(qū)域占地9000平米。在這里，你既能感受到意大利傳統(tǒng)農(nóng)夫市集的氛圍，也能逛意大利的特色小店。 這里的店鋪不只有生鮮農(nóng)產(chǎn)品、食品和飲料，更有很多特色的意大利店鋪，比如給整個(gè)園區(qū)設(shè)計(jì)專屬自行車的Bianchi專賣店，還有著名的意大利雪茄MANIFATTURE SIGARO TOSCANO，還有意大利著名的圖書連鎖店LIBRERIE COOP，還有意大利著名的有機(jī)護(hù)膚品OWAY等等。
已經(jīng)入住的特色店鋪及品牌名錄：
3.3 涉農(nóng)工坊 這部分有40個(gè)涉農(nóng)工坊，涵蓋了從五谷雜糧、肉禽奶蛋和水產(chǎn)海鮮的方方面面。在這里，既能看得到從農(nóng)場到餐桌的整個(gè)流程，還有廚藝大師、農(nóng)藝大師的現(xiàn)場講解。
這些工坊有的是來自名廚或者傳統(tǒng)藝人主持，有的是來自著名的廠商。比如意大利著名的散養(yǎng)禽蛋廠商Eurovo負(fù)責(zé)給消費(fèi)者/游客展示雞蛋從散養(yǎng)雞場采收然后如何清潔、除菌、到包裝的全過程。 La Granda負(fù)責(zé)牛肉工坊，La Granda是意大利著名的散養(yǎng)肉牛品牌，有著幾十年的歷史。La Granda是由80個(gè)散養(yǎng)農(nóng)戶組成的，他們的肉牛采用傳統(tǒng)的谷物和草飼，不用飼料。La Granda也是意大利著名慢食運(yùn)動(dòng)的一部分。在這個(gè)工坊，既能看到散養(yǎng)牛的養(yǎng)殖過程，也能看到肉牛是如何加工成各種美食。
當(dāng)然，這工坊中不能少了意大利傳統(tǒng)美食火腿和香腸，比如Prosciutto di Parma火腿，Culatello di Zibello火腿，Mortadella Bologna香腸等等。這些著名的傳統(tǒng)美食是如何生產(chǎn)出來的？你在Fico的工坊可以看的一清二楚。而且，如果你想學(xué)怎么做，下面還提供相應(yīng)的課程。
奶酪也是意大利的傳統(tǒng)美食，比如著名的mozzarella cheese 莫扎里拉奶酪，和奶酪之王Parmigiano Reggiano 帕馬森干酪，還有乳清奶酪等等，這些奶酪的生產(chǎn)過程你都能在這里看到，這類的廚師和工匠還會告訴你這些奶酪背后的故事。 當(dāng)然，披薩和意面工坊必不可少，在這些工坊，美食沒有秘密，美食只有好奇心。只有你肯觀察，肯學(xué)習(xí)，你就知道如何把土地上產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品變成垂涎的美食。 哦，別忘了，除了這些，還有著名的意大利紅酒和橄欖油。 3.4 主題教育 教育和培訓(xùn)是Fico重要的一部分，要知道在Eataly超市，各類美食培訓(xùn)的課程收入占Eataly收入的20%。 Fico的教育和培訓(xùn)大概有三部分：免費(fèi)的多媒體互動(dòng)課程；21門各類涉農(nóng)和食品類課程；兒童自然教育主題課程。 在Fico有個(gè)多媒體互動(dòng)教室，這里設(shè)計(jì)了六個(gè)主題的免費(fèi)互動(dòng)課程：人與火、人與土地、人與瓶子、人與海洋、人和動(dòng)物、人與未來。
21門常設(shè)課程可以選擇：這21門常設(shè)課程幾乎天天開放，游客可以提前在網(wǎng)上預(yù)約，每個(gè)課程大概都在1個(gè)小時(shí)左右，可以選擇意大利語和英語，每堂課收費(fèi)基本都是20歐元。這些課程主要是園藝、農(nóng)產(chǎn)品的加工、美食制作、甜點(diǎn)制作以及食物攝影等等。下面是21門課程的主題圖片。從圖中，您就可以看出相應(yīng)課程的大概了。
Fico還有專門針對兒童的創(chuàng)意工坊。這里有自然手工實(shí)驗(yàn)室，讓孩子們用自然材料進(jìn)行各種手工創(chuàng)作；還有知識實(shí)驗(yàn)室，探索花園和土地；還有自然王國實(shí)驗(yàn)室，探索自然界的秘密；還有專門聽故事的地方，從聽力激發(fā)兒童的想象力。 3.5 美食餐飲 在餐飲美食上，能夠中國媲美的，放眼全球也只有意大利了。意大利美食素有西餐之母的美稱，法餐和美餐都是意餐派生出來的。意大利的美食除了我們熟知的意面和披薩，還有很多很多。Fico的40多家餐飲店或許能為您展示意大利美食的部分精華。 Fico的餐飲設(shè)置的很有層次感，既有標(biāo)準(zhǔn)的意式大餐，也有街頭小店，既有傳統(tǒng)美食，也有創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲，當(dāng)然也少不了酒吧和咖啡館。
（已經(jīng)入住的部分品牌餐飲的名單） 除了大家熟悉的披薩、意面和奶酪，順便介紹幾款意大利美食。
(Risotti，意式焗飯，奶酪肉湯焗飯)
（porchetta是一種香草肉菜卷）
(Arrosticini，羊肉串，意大利人也擼串！) 3.6 其他業(yè)務(wù) Fico有4000平米的活動(dòng)空間，這個(gè)活動(dòng)空間可以用來舉辦各種活動(dòng)和會議。這里非常適合美酒品鑒會，美食品鑒會，美食秀。在會員方面，這里有標(biāo)準(zhǔn)的會議中心和大廳，可以舉辦各種商務(wù)會議，會展等等。 Fico還有一個(gè)有200間客房的酒店在建，預(yù)計(jì)明年建好。 - 4 - 新業(yè)態(tài)的特色 Key to Success Fico的特色并不只是把農(nóng)場，商超，餐飲和教育的簡單融合，而是將這些有機(jī)的融合在一起，形成一個(gè)從田頭到餐桌的有機(jī)體，通過農(nóng)業(yè)的多樣性帶動(dòng)生活的多樣性。 我們經(jīng)常提到“田頭到餐桌”，可是我們大多數(shù)時(shí)候只是希望借此吃到更為新鮮的食材。然而這只是其一，田頭到餐桌更重要的意義是重塑人.食物.自然的關(guān)系。都市化、商業(yè)化和農(nóng)業(yè)工業(yè)化，這些使得我們生活在一個(gè)跟土地、自然、真正食物隔絕的社會。這不僅對我們的健康不利，更讓我們的思維狹隘，失去了同自然的聯(lián)系。在工業(yè)化、都市化和農(nóng)業(yè)工業(yè)化之前的幾千年，人.食物.自然之間有著緊密的聯(lián)系，這聯(lián)系也同人類的人文歷史和科技緊密相連。而Fico要做的，就是希望通過營造一個(gè)人.食物.自然緊密相連的環(huán)境，并希望借此給人更多的啟迪。 談到Fico，還有順便提一下Eataly在經(jīng)營管理上的特色。 Eataly除了在餐飲和零售模式上有獨(dú)到的創(chuàng)新外，在營銷上也是腦洞大開。Eataly創(chuàng)造了很多節(jié)日，比如“無肉星期一”的素食節(jié)、國家啤酒節(jié)、火腿日等等。除了創(chuàng)造節(jié)日，還“消滅”傳統(tǒng)節(jié)日，比如別的商家都在情人節(jié)借勢營銷，而Eataly卻要搞反情人節(jié)。 跟供應(yīng)商保持良好的關(guān)系也是Eataly的傳統(tǒng)和成功的關(guān)鍵。不同于其他的大超市，Eataly的供應(yīng)商都是來自周邊農(nóng)戶的小供應(yīng)商，雖然這些供應(yīng)商的產(chǎn)品雜，而且很多是非標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，但是這些供應(yīng)商都是真正的農(nóng)戶或工匠。Eataly還特別把每周五定位供應(yīng)商日，他們會邀請供應(yīng)商到現(xiàn)場講解自己的產(chǎn)品，并與消費(fèi)者互動(dòng)。比如邀請農(nóng)場主現(xiàn)場講解農(nóng)作物的生產(chǎn)過程，以及美食烹飪的過程。 在Fico的設(shè)計(jì)中我們也看到了這個(gè)關(guān)系的延續(xù)。因?yàn)樵贔ico，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商不僅可以直接在這里展示自己的種植和養(yǎng)殖過程，還可以通過工坊展示農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，更重要的是，他們還在這里提供相應(yīng)的課程。 - 5 - 孕育Fico的土壤 The Background 在意大利，孕育出Fico和Eataly這樣的項(xiàng)目并非偶然，這與意大利最近幾十年的有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)和“慢食運(yùn)動(dòng)”密不可分。 “慢食運(yùn)動(dòng)”發(fā)起于1986年的意大利羅馬，當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞在羅馬的“西班牙廣場”開設(shè)第一家餐廳，在餐廳門口，幾十名學(xué)生一字排開，津津有味的坐在地上大嚼漢堡，他們享受垃圾食品的過程正好被意大利美食專欄作家和社會活動(dòng)家卡羅·佩特里(Carlo Petrini)看到，并大為震驚。于是，不久后他就向世人發(fā)出呼吁：“即使在最繁忙的時(shí)候，也不要忘記家鄉(xiāng)的美食。”并投身到喚醒人們抵抗快餐食品的事業(yè)中去，反對快餐的“慢食運(yùn)動(dòng)”由此興起。 卡羅·佩特里尼隨后成立了慢食協(xié)會，致力于保護(hù)意大利本土的食物物種、文化及生活方式，并提出優(yōu)質(zhì)、清潔、公平的三大口號。以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的“慢食“不僅是不使用農(nóng)藥、化肥和其他添加物的，而且與生產(chǎn)地的地理特征、文化背景、生活方式密切相關(guān)，它依賴于中小規(guī)模的農(nóng)戶，保持了生物多樣性和文化多樣性，從生產(chǎn)到消費(fèi)，都是和“快餐”文化的標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模、低質(zhì)量相對的。慢食協(xié)會經(jīng)過30多年的發(fā)展，已經(jīng)成為世界上最有影響力的非盈利組織之一，在全世界130多個(gè)國家設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。
（大地市集） 在慢食協(xié)會看來，小規(guī)模的食品生產(chǎn)不僅可以在最短距離之內(nèi)滿足人們的日常需要，節(jié)約食品交易成品，更可以完好地保存當(dāng)?shù)氐奈幕?，因此，它發(fā)起的若干項(xiàng)目都圍繞這個(gè)原則進(jìn)行。如“大地集市”（Mercatodella Terra）項(xiàng)目。這是一個(gè)位于不同國家和地區(qū)，但具有統(tǒng)一標(biāo)志和組織方式的農(nóng)夫市集，目的是為城市居民提供一個(gè)直接接觸農(nóng)民，進(jìn)而直接夠買新鮮本地食品的機(jī)會。參加市集的農(nóng)民都來自城市近郊，出售的產(chǎn)品有的經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證，而大部分則未經(jīng)認(rèn)證。因?yàn)檎J(rèn)證的費(fèi)用對農(nóng)民而言是一大筆支出，通過對其生產(chǎn)方式在環(huán)境、社會等方面可持續(xù)性的認(rèn)可，慢食協(xié)會為大批中小農(nóng)戶搭建了一個(gè)信任的平臺。農(nóng)民與市民直接面對面交易，不僅可減少中間環(huán)節(jié)，為生產(chǎn)者和消費(fèi)者都爭取利益，而且能形成一個(gè)穩(wěn)定而緊密的城鄉(xiāng)互助社區(qū)，在經(jīng)濟(jì)、社會等方面實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)?？梢哉f，“大地集市”是非商業(yè)化的Eataly，而Eataly將慢食運(yùn)動(dòng)的價(jià)值主張成功變現(xiàn)。 意大利的有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)跟慢食運(yùn)動(dòng)幾乎是同一個(gè)時(shí)期。2012年統(tǒng)計(jì)，意大利有機(jī)認(rèn)證面積超過110萬公頃，占全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積的10.3%，在全球有機(jī)土地面積最大的十國中排名第六位。共有43852個(gè)有機(jī)生產(chǎn)商，9542個(gè)有機(jī)加工企業(yè)。沒有如此多的生產(chǎn)商，也無法給Fico和Eataly提供如此豐富多彩的產(chǎn)品。
Fico即將在11月15日開業(yè)，想親自前往觀摩嗎？ 加入我們一起組團(tuán)前往吧！ 一起探秘農(nóng)業(yè)+零售綜合體！ 邀請內(nèi)部高管詳解如何運(yùn)營！ 深度考察意大利有機(jī)農(nóng)業(yè)背景！ 參考資料：Fico官網(wǎng)，Dissapora，SocialBeta（提倡慢生活的超市餐廳 Eataly 是如何令大城市消費(fèi)者心醉神怡的？-MC），ThinkTank新智囊（慢食運(yùn)動(dòng)一段引用自鐘芳“Eataly：慢食運(yùn)動(dòng)背后的社會創(chuàng)新”一文） |
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