朋友經(jīng)常這樣說：我家里買了幾瓶葡萄酒，等我放個(gè)幾年再喝！大家聽到后立刻下意識反問：超市貨吧，多少錢？200，還買一送一呢！看到朋友略顯自豪的笑容，盡管大家不想打擊他，但還是會說：趁早喝了吧！

雖說好酒需陳年，但是陳年的未必就是好酒，畢竟不是所有酒都經(jīng)得起時(shí)間的磨礪！而這里面與葡萄酒的保質(zhì)期息息相關(guān)！

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葡萄酒的保質(zhì)期到底多長

很多人都覺得只要不開瓶，葡萄酒就能一直放下去，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，人們通?？赡軙钠渌嬈返谋Ｙ|(zhì)期聯(lián)系到葡萄酒的保質(zhì)期上，但事實(shí)上，在葡萄酒飲用盛行的西方國家，大都談?wù)摰氖恰白罴堰m飲期”。

一瓶葡萄酒在整個(gè)生命周期在裝瓶后的演化過程， 一共分為上升期，適飲期，衰退期三個(gè)階段。

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葡萄酒生命保質(zhì)期的劃分

上升期，顧名思義就是葡萄酒在裝瓶后處于緩慢發(fā)展完善的階段，如今新世界產(chǎn)出的葡萄酒都可以在這個(gè)階段立即飲用，不過有些老世界的酒，例如世界名莊新釀酒體的上升期酒非常明顯，若我們開瓶飲用，會因?yàn)榫企w未完全發(fā)育而難以下咽，諸如酸澀不平衡，香氣發(fā)酵不足的現(xiàn)象都是因?yàn)榫企w處于上升期導(dǎo)致的。

經(jīng)過數(shù)年的熟成，酒體會過度到適飲期，這個(gè)時(shí)期的酒體無論在口感，香氣，單寧結(jié)構(gòu)都已趨向完美，其中達(dá)到最好最平衡的階段稱為巔峰期，好比中午的太陽熾熱奪目。當(dāng)巔峰期一過，酒體便會慢慢走向下坡路，失去口感，香氣，酒精也慢慢消耗殆盡，最后變成醋甚至腐酸。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉，而不應(yīng)以保質(zhì)期為絕對參考。

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那酒標(biāo)上標(biāo)注的保質(zhì)期是假的？

這個(gè)就要?dú)w咎到《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，上面規(guī)定大部分食品需在標(biāo)簽注明“最短保質(zhì)期”，但酒類商品（即酒精含量大于或等于10%的飲料不需要標(biāo)注保質(zhì)期）。

如今市面上絕大多數(shù)都是新灌瓶的酒，它們的陳年潛力不高，一般在灌瓶后1-3年內(nèi)未最適飲用期，一般放至5年后便會慢慢退去原有的風(fēng)味，10年便會完全喪失葡萄酒特性而變成酸。所以葡萄酒所標(biāo)注10年保質(zhì)期是有一定道理的！

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影響陳年的要素有多少？

01 | 陳年與產(chǎn)地品種的糾葛

葡萄酒的靈魂在于選擇葡萄的品種，不同的葡萄品種具有不同的單寧結(jié)構(gòu)，而單年又是影響紅葡萄酒重要的因素，不同品種的葡萄因?yàn)楣ず癖〉挠绊?，在浸皮時(shí)釀出的單寧多少有所不同，陳年潛力也不同了。

陳年聽起來只和紅葡萄酒有關(guān)，這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)了，對于白葡萄酒來說，某些白葡萄品種是有不錯(cuò)的陳年潛力的，其中我們熟知的雷司令白葡萄，特別是來自德國與法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的干白，其陳年能力超過10年以上。另外來自波爾多的干白酒，用長相思與賽美容混合釀造的酒體能陳年一定時(shí)間。

02 | 陳年與年份土壤的博弈

若說葡萄酒的靈魂是葡萄品種，那么決定這份靈魂成長好壞的就當(dāng)數(shù)釀酒的年份與土壤環(huán)境了。如果該年份潮濕多雨，導(dǎo)致葡萄皮薄水多，那么釀出的葡萄酒一般會充盈氧氣而快熟，相反炎熱干旱的年份，因要保持葡萄內(nèi)的水分，葡萄皮相對厚實(shí)，富含單寧，陳年能力就比較好。為什么82年的拉菲這么多人追捧，就是因?yàn)?2年的波爾多地區(qū)迎來一個(gè)日照長，氣溫高，雨水少的季節(jié)，如此環(huán)境產(chǎn)出的頂級葡萄，其紅酒品質(zhì)是其他地區(qū)無法比擬的。

03 | 不斷優(yōu)化的釀造工藝

名酒莊為什么酒買的這么貴，除了所用的葡萄外，還有就是一直傳承下來的釀造工藝，釀造設(shè)備，釀酒技術(shù)賦予了高價(jià)值。同時(shí)，葡萄酒使用橡木桶釀造要遠(yuǎn)比未經(jīng)橡木桶釀造的葡萄酒更具陳年潛力，但不同橡木桶間產(chǎn)生的區(qū)別也異常大。

法式橡木桶一如法國人骨子里透出的浪漫情懷，會為葡萄酒帶來精致微妙的香氣與風(fēng)味，能讓葡萄酒的單寧變得緊致絲滑，酒體結(jié)構(gòu)緊密而富有潛力。

反觀新世界的代表，美式橡木桶，就像美國人那般簡單直接，不僅賦予濃郁強(qiáng)勁的香氣和風(fēng)味，而且酒體蘊(yùn)含的單寧含量十分高，具有十足的陳年潛力，但缺乏法式那份細(xì)膩神韻。

04 | 儲藏的學(xué)問

溫度控制：懂酒的人總會說溫度，溫度對于葡萄酒的影響從釀造開始就注定是永恒的天敵，溫度太高，嬌嫩的皮膚會被灼傷；溫度太低，皮膚便會發(fā)硬失去光澤，最適合葡萄酒存放的溫度介于10-15度區(qū)間，這對于酒體內(nèi)的酵母等有機(jī)物質(zhì)的發(fā)酵有良性的促進(jìn)作用。

根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)不同葡萄品種的不同，意大利的紅葡萄酒對溫度變化極為敏感，必要時(shí)可以放入恒溫酒柜保存。西班牙出產(chǎn)的紅葡萄酒最抗溫度，而被譽(yù)為貴族的勃艮第紅葡萄酒則需要低溫保存。

濕度控制：除了溫度外，濕度變化對于葡萄酒也是一個(gè)重要的保存指標(biāo)，那有朋友會問，酒瓶內(nèi)不是密封的嗎，怎么會有濕度變化呢？這你就又忽略了軟木塞的作用。

軟木塞是銜接葡萄酒內(nèi)外環(huán)境變化的橋梁，如果濕度過高，軟木塞便會霉化發(fā)漲，導(dǎo)致酒體無法呼吸舒暢，濕度過低軟木塞因?yàn)楦稍锸湛s，導(dǎo)致空氣滲入瓶里會破壞酒質(zhì)。最適的保存濕度介于50%-75%之間，低于50%會令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會發(fā)霉損壞。當(dāng)下春天雨季，濕度正好！

靜置安放：葡萄酒喜靜這是人盡皆知的事情，有個(gè)著名的典故，過去酒莊莊主為了讓陳放的葡萄酒盡快出售，于是他找了馬車拖著酒顛簸著走上幾十個(gè)來回用劇烈的晃動(dòng)加速氧化，讓酒迅速蘇醒過來?？芍饎?dòng)能加速酒的老化，但并非所有酒都適用，特別是陳年酒和適飲期的酒，劇烈的震動(dòng)會破壞酒的風(fēng)味，甚至?xí)尵企w結(jié)構(gòu)破壞而變成腐酸。

混放須知：葡萄酒盡量不要混放，特別是和那些“重味”的食物，刺激的味道會從軟木塞滲入酒瓶內(nèi)，最后導(dǎo)致酒體產(chǎn)生奇怪的異味，很多朋友說的那種臭雞蛋，臭青味就是這樣來的。