香辛料中增香的“四大天王”

增香“四大天王”

丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作為增香的四大天王，是很多鹵菜大師所公認(rèn)的，也是香辛料配方中的“中軸線”

香料中“四大天王”是如何認(rèn)定的？

我們都知道鹵菜有前香、中香、回味香，我們最先聞到的就是桂皮的香味稱之為“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味稱之為“中香”，最后體現(xiàn)出來的就是丁香和香茅草的味道稱之為“回味香”，很多鹵菜店都是根據(jù)這條中軸線的基礎(chǔ)上添加和搭配一些去腥增香的輔助香料，組成自己的特色鹵菜香料配方

“四大天王”的特性和使用方法

草果: 獨(dú)特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用時(shí)一般會去籽再使用，也是“五香味型”香料之一，具有祛異去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的內(nèi)香

桂皮: 桂皮味道微微鮮甜略辛辣香味濃郁，在鹵水中增加食材外香具有去腥去油膩的功效，在制作比較肥而且油膩的肉質(zhì)食材時(shí)，與肉豆蔻配合能突出肉香，達(dá)到解膩的效果，