這款蝦餃有兩點不同：首先，餡料中加入了銀耳凍，入口更滑潤；其次，走菜時配了個“紅醋汁”，不是蘸著吃，而是由客人將醋汁打入蝦餃，增添了趣味性。

制作流程：

1、銀耳300克加水泡發(fā)，取出洗凈后入料理機攪打成泥，下入鍋中，加清水500克、牛奶500克、魚膠粉、糖各10克小火熬5分鐘，倒入托盤，放冰箱冷藏至定型，改刀成0.5厘米見方的小塊備用。

2、現(xiàn)剝明蝦仁800克去掉蝦線，洗凈瀝干，切成段后放豬肥膘肉粒200克、胡蘿卜碎、木耳碎（提前汆水剁碎）各100克，加鹽10克、料酒20克、糖8克抓勻腌入底味和成餡。

3、澄粉1000克、木薯淀粉100克、鹽10克放入盆中，倒入開水1500克攪拌至雪花狀，然后一邊揉一邊分次加入木薯淀粉200克，放豬油50克揉成光滑的面團。

4、將面團下成每個20克的劑子，搟平后在面皮上填入餡料15克，放銀耳凍一塊，包成蝦餃。

5、每6個為一份擺入竹籠，大火蒸5分鐘至熟，取出帶醋針（大紅浙醋60克吸入塑料針筒）走菜，上桌后將“醋針”打入蝦餃即可食用。

技術(shù)關鍵：

1、餡料中加的肥肉?？上确湃敕兴疇C至剛熟，再用清水浸泡一下，這樣入口既有油潤感又不會過于肥膩。

2、和面時加入少許豬油，既能為面坯保濕，熟后不易破裂，也能讓成品更加晶瑩剔透。

3、制作蝦餃面皮，用木薯淀粉效果最好，如果沒有，也可使用玉米淀粉代替。

50年代，計劃經(jīng)濟；

80年代，市場經(jīng)濟；

現(xiàn)在是：共享經(jīng)濟。