用料

啤酒醬豬蹄（獨(dú)家）的做法

豬蹄在超市直接切成小塊，在家冷水浸泡4小時(shí)，中間最少換3次水，直到泡到幾乎都是清水，豬蹄呈白色；

開水鍋放料酒、幾粒花椒、2片姜，放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出溫水沖干凈，控干水分；

炒糖色：熱鍋涼油，油鍋里放少許油（很少的），放入冰糖，小火不停按一個(gè)方向攪拌，慢慢變成照片的深醬色，變粘稠，就放入豬蹄，把所有豬蹄兩面都沾上糖色后，盛出。（我還是喜歡豬蹄有紅燒色，所以用所有的方式做醬豬蹄都會(huì)炒糖色，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。）

不用洗鍋，再倒入少許油，放入蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、辣椒爆香；

倒入豬蹄，馬上噴一點(diǎn)料酒，大火翻炒兩下，加入老抽、生抽；

倒入兩聽啤酒沒過豬蹄，轉(zhuǎn)小火，用調(diào)料包裝入花椒、香葉、草果等小調(diào)料）加入，小火燉1:30小時(shí)；

出鍋前10分鐘再加入一把冰糖，加半小勺鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，醬汁濃稠后關(guān)火裝盤。

小貼士

豬蹄去腥三竅門：1、冷水浸泡，至少4小時(shí)，過程換血水；2、開水焯燙，加料酒、花椒、姜去腥；3、炒制豬蹄，馬上噴點(diǎn)料酒，帶走腥氣。