米線對(duì)于在云南的云南人來說，不過是一種生活習(xí)慣和日常的食物，而對(duì)于身處他鄉(xiāng)的云南人來說，則是對(duì)家鄉(xiāng)味覺的想念，更是遠(yuǎn)方游子對(duì)想家時(shí)的精神寄托！

米線是最讓云南人難舍的美食，特別是長(zhǎng)期在外的云南人回到云南，往往會(huì)說“外面的米線（也就是米粉）太難吃了，我要刻吃碗米線刻”（刻就是去的意思），回到云南的第一件事必是先過米線癮。

你以為你以為的過橋米線是你以為的過橋米線嗎？真是太天真了！上大學(xué)的時(shí)候，上鋪就是個(gè)正宗的云南妹子，我們每次說要吃米線的時(shí)候都會(huì)被她嫌棄一次，然后用著她正宗的云南普通話跟我們說：我們家的米線才不是這樣的！

云南的米線從其形狀上分為粗米線、細(xì)米線；從其性質(zhì)上分為酸漿米線、干漿米線；從其顏色上分為普通白色的米線、紅米米線、紫米米線等。上述各種米線各具特色，口感不同。外地的米粉雖然跟云南的米線相似，但口感、味道相差甚遠(yuǎn)。

而對(duì)于云南人來說，這米線的種類到底有多少種，怕是連他們自己都要說不清了！小鍋米線、過橋米線、涼米線、鱔魚米線、汆肉米線、鹵米線、燜肉米線、辣雞米線、雜醬米線、三鮮米線、過手米線、包燒米線、牛肉米線、羊肉米線、酥肉米線、肥腸米線、土雞米線、豆花米線、豬腳米線、罐罐米線、口缸米線……

要說這最出名的，應(yīng)該算是過橋米線了。這大概跟過橋米線連鎖店遍布全國(guó)各地少不了關(guān)系，在一些云南菜館甚至都能看到它的影子。

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。

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而這過橋米線的精華則在于湯底，那可是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的，湯上覆著一層封面油，起著保溫的功效。開吃的時(shí)候把鮮料放入湯中燙熟后，再放入米線即可食用。

它的“過橋”之處就在于那碗湯，雖然各家熬制方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。光是聞上一聞，就食欲大開??！

除此之外，云南人更是把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)：豬肉有燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉也可紅燒和清燉，其余還有雞鴨羊魚之類，只要想得到的，似乎都可進(jìn)入“米線家族”——雖然只是用筷子劃拉進(jìn)肚皮的簡(jiǎn)單小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用數(shù)不清的花樣豐滿自己的“米線人生”。

我想每個(gè)云南人的心中，都有著那么一份讓自己無法忘卻的米線吧！這種感覺就像是每個(gè)東北人心中都有著那么一份鍋包肉的味道！無論在別的地方吃到再相似的，好像都不是自己熟悉的那個(gè)味道，這也許就是一種家鄉(xiāng)獨(dú)有的味道。你有沒有自己那份獨(dú)有的味道呢？