開(kāi)店兩年了，從一個(gè)店開(kāi)店四個(gè)店，從雇傭1人到雇傭12人，銷售額從100元每天到每天近7000元。這種發(fā)展速度在沒(méi)有大資本的幫助下，從客觀上講是非常成功的。隨著生意的不斷擴(kuò)大，慢慢就有很多人來(lái)店里談合作，還有有一些年輕人打著打工的名義到我的后廚去學(xué)習(xí)所謂的產(chǎn)品秘方。而一些談合作的人也是主要關(guān)注我們的產(chǎn)品的配方。他們很少有人去認(rèn)真的去咨詢?nèi)绾芜x址，如何營(yíng)銷宣傳，如何管理物料，如何管理員工，如何保持和顧客的關(guān)系，如何保持和供應(yīng)商的關(guān)系，如何在老板不在的情況下讓員工們都非常努力工作的。很少有人問(wèn)這些問(wèn)題，如同現(xiàn)在小餐飲市場(chǎng)上很多開(kāi)店的人一樣，很少有取得成功的。是的，開(kāi)店需要配方但是更需要是系統(tǒng)能力，是一套方法論，是遇見(jiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題想法。我們的產(chǎn)品的很多改進(jìn)和研發(fā)都是從網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)的，很多配方在網(wǎng)絡(luò)上都是公開(kāi)的。我就想問(wèn)一句：給你我的配方，你真能做成功嗎？

我們是做陜西風(fēng)味小吃的，主要產(chǎn)品包括：肉夾饃，涼皮，油潑面，泡饃和餛飩等。我在2016年下半年開(kāi)始準(zhǔn)備項(xiàng)目。那時(shí)候陜西風(fēng)味小吃已經(jīng)有點(diǎn)過(guò)時(shí)了。大家開(kāi)始轉(zhuǎn)向了麻辣香鍋，黃燜雞，酸菜魚(yú)面等流行項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)選擇這個(gè)項(xiàng)目也是因?yàn)槲沂遣惋嬓“祝床磺宀惋嫲l(fā)展方向，選擇了項(xiàng)目掌握了配方接下來(lái)就是選址。由于我是餐飲小白，對(duì)選址完全沒(méi)有概念，完全按照自己的一些判斷選擇的地方。這也為后來(lái)，我的第一個(gè)店的生意一直做不起來(lái)埋下了禍根。是的，當(dāng)時(shí)我已經(jīng)研發(fā)出我所有產(chǎn)品的配方。有用嗎？如果配方在餐飲創(chuàng)業(yè)中起一定作用的話，我覺(jué)得連1%占比都不達(dá)不到。

我作為一個(gè)餐飲小白，掌握了所有食材的配方后，開(kāi)始從事餐飲創(chuàng)業(yè)，第一天的第一個(gè)決定就是錯(cuò)誤的。選擇了一個(gè)很少有人流的地方開(kāi)店。這是我犯的第一個(gè)錯(cuò)誤。還好，我作為一個(gè)在企業(yè)里做到高管的生意人，天生有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，第一個(gè)小店的投資金額我控制在我所有資產(chǎn)的三分之一以內(nèi)。以至于后來(lái)的多半年，小店一直虧損我都能堅(jiān)持住并沒(méi)有影響我的生活。

選擇了不好的位置后，我依然努力的經(jīng)營(yíng)。雖然生意一直不太好，但是總體上是向好的。這個(gè)也是我一直堅(jiān)持下去的理由。半年過(guò)后，小店基本到了收支平衡了，我在店鋪經(jīng)營(yíng)上，宣傳營(yíng)銷上，人員管理上都積累下了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，小店就是靠著我不斷變著法搞各種營(yíng)銷慢慢做起來(lái)的。于是我就有開(kāi)第二家店的想法了。開(kāi)第二家店，相對(duì)就輕松很多，完全按照我大半年總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)來(lái)做，從店鋪選址到宣傳營(yíng)銷。按部就班的來(lái)操作。第二家店我選擇了一個(gè)中等商圈的最差的店鋪，也是因?yàn)槠渌啼仜](méi)有向外轉(zhuǎn)的。選擇這個(gè)位置的時(shí)候我腦子里已經(jīng)有了一整套的經(jīng)營(yíng)和宣傳方案。事情也完全按照我的預(yù)想的發(fā)展了，銷售額從300到后來(lái)的2000每天，而且人員，物料配送都有條不紊。至此，我們陜店的開(kāi)店方法論也完全成熟了，從選址到營(yíng)銷，從采購(gòu)到管理。

有了這套方法論，我就把眼光瞄向了外地，我就要真正的驗(yàn)證一下，在沒(méi)有我親自經(jīng)營(yíng)的情況下，在不同的地區(qū)，由不同的人來(lái)管理看看是否也能把我們陜店肉夾饃項(xiàng)目發(fā)展起來(lái)。于是，2018年5月 我在我的老家濟(jì)寧投資開(kāi)了一家和我的店一樣的店鋪---陜店肉夾饃店。從選址到裝修到采購(gòu)再到營(yíng)銷完全按照我的思路來(lái)做。現(xiàn)在馬上進(jìn)入8月份了，店鋪發(fā)展良好，開(kāi)業(yè)熱鬧期過(guò)后，日銷回歸到了近2000元/天?，F(xiàn)在店鋪運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定。

一轉(zhuǎn)眼，創(chuàng)業(yè)兩年了，從外企的高管到小店鋪的個(gè)體老板。我經(jīng)歷了太多，思考了太多。很多人會(huì)問(wèn)我，你所說(shuō)的方法論是什么？我可以告訴你我的幾個(gè)核心的思想：一，貼近顧客，二，傻瓜經(jīng)營(yíng)，三，不一樣的營(yíng)銷，四，善待員工。不可否認(rèn)，我們的產(chǎn)品非常美味，這其中都是我拿到第一次配方后經(jīng)過(guò)很多次的調(diào)整慢慢總結(jié)出來(lái)的。也算我經(jīng)驗(yàn)知識(shí)的總結(jié)。在餐飲創(chuàng)業(yè)中，配方算什么?就如同一味苦藥，配方僅僅算作藥引子罷了！所以我希望后來(lái)的小餐飲創(chuàng)業(yè)著能擺正心態(tài)，積極的去學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)和管理餐廳的經(jīng)驗(yàn)，盡快有自己的一套餐飲理論，以后不管什么產(chǎn)品都能經(jīng)營(yíng)的得心應(yīng)手。