餃子餡

用料

豬肉筍干；木耳

做法

• 先把筍干用水煮開(kāi)，和木耳一起浸泡一晚洗干凈，和豬肉一起絞碎，放醬油蠔油白芝麻鹽糖攪拌，一定要加芝麻，口感很特別。
• 芋頭豬肉一起絞碎，放醬油蠔油鹽糖和黑芝麻攪拌，之所以要放黑芝麻一開(kāi)始是為了顏色好看后來(lái)才發(fā)現(xiàn)真的很好吃
• 韭菜紅蘿卜豬肉餡，這個(gè)特別養(yǎng)胃哦
• 紅蘿卜玉米豬肉餡廣東人都比較喜歡的口味

餃子餡

用料

瘦肉；雞蛋一枚；白胡椒粉若干；生抽、鹽

做法

• 肉剁成泥，粗細(xì)看個(gè)人口感喜歡。反正看上去粘粘地沒(méi)有明顯顆粒差不多了
• 撒點(diǎn)白胡椒、生抽加點(diǎn)水分次加入肉泥，同一個(gè)方向攪拌至吸水。一般分三四次，讓水跟肉充分混合。進(jìn)冰箱冷藏
• 各種喜歡的蔬菜，抄水。剁成末，擠干水分，肉食動(dòng)物可以少加菜。與肉餡混合，加入適量玉米油，沒(méi)異味的油都可以。充分?jǐn)嚢瑁欲}調(diào)味，打入雞蛋融合肉菜即可！

白菜胡蘿卜豬肉餃子餡

用料

豬肉500g；胡蘿卜2根；大白菜一顆；姜適量；蔥適量

做法

• 胡蘿卜切成小丁，鍋里放少量油，加入姜末蔥末，然后放入胡蘿卜炒到稍微有點(diǎn)軟，成出來(lái)備用。
• 白菜切成沫，放點(diǎn)鹽腌下出水，然后用紗布過(guò)濾擠出水份。
• 豬肉剁成蓉
• 豬肉加入料酒順時(shí)針攪拌
• 把胡蘿卜和白菜加入肉沫里，加油，鹽，胡椒，醬油，蠔油拌勻即可

素餃子餡

用料

包菜一棵；胡蘿卜一根；豆腐干/醬干【重口味的】一塊；豬油三勺；鹽少許；【額外，根據(jù)個(gè)人喜歡選取】；豬肉糜【肉食者】適量；泡發(fā)黑木耳適量；西芹適量；藕適量；蝦皮適量；粉絲適量；蝦仁適量；菠菜適量；雞蛋粒適量；馬蘭頭適量；地皮菜適量

做法

• 豆干切成粒。
• 包菜洗凈，攥干水分。
• 豆干粒再剁成末。
• 包菜先切絲，然后剁成末。
• 與豆干末拌勻。
• 胡蘿卜也切成末。
• 熱水泡發(fā)黑木耳。
• 拌勻。
• 因?yàn)槭撬仞W，為了不讓餃子吃起來(lái)糙，吃起來(lái)過(guò)于清淡，拌入豬油
• 油汪汪的餡！
• 木耳剁成末。
• 拌入餡料中，放鹽調(diào)味。
• 拌勻即可。

白菜豬肉餃子餡（水餃）

用料

豬前腿肉300g；白菜250g；○白糖少量；○蔥茉看個(gè)人口味；○料酒兩勺；○醬油一勺；○十三香少量；○姜茉幾片；鹽適量；香油一小勺；雞蛋1個(gè)；豆油一大勺

做法

• 先說(shuō)餡——對(duì)于做好餃子來(lái)說(shuō)最重要的一部！餃子餡如果做不好，吃起來(lái)就會(huì)很干，很柴，感覺(jué)死死的~
• 所以我研究了一下網(wǎng)上的菜譜，豬前、后腿肉是最適合做餡用的，我更喜歡用前腿肉。
• 把買來(lái)的豬前腿肉洗凈，切成小塊，為絞肉餡做準(zhǔn)備。
• 切好后在水里去掉血腥，有時(shí)間可以多泡泡，換幾次水，讓血水去的更徹底，看一下肉的顏色，并不會(huì)那么紅，呈現(xiàn)新鮮的淡紅色。
• 把肉絞成餡，這部分要花點(diǎn)力氣，比剁餡的效率高一些~
• 準(zhǔn)備好白菜
• 白菜洗凈切碎
• 里面撒點(diǎn)鹽，放置半小時(shí)，讓白菜出汁~
• （還有一種方法，直接放點(diǎn)油拌勻，不用擠出菜汁，再直接加到肉餡里。）
• 把○的調(diào)料放入肉餡，朝一個(gè)方向攪拌均勻，（調(diào)味粉都不能加太多，會(huì)影響?zhàn)W的口感）放置一會(huì)，等待入味。
• 入味之后放一個(gè)雞蛋，還是同樣方向攪動(dòng)，這步是為了把調(diào)料的味道包裹在肉餡里。
• 把白菜里面的汁擠到餡里，把餡朝一個(gè)方向攪。
• 放入油和香油，（可以把油燒熱，然后溫度放到不至于把肉燙熟的時(shí)候倒在餡里~）放蔥姜末，蔥多一點(diǎn)餃子餡更香，這個(gè)要看個(gè)人口味。蔥要選擇老一點(diǎn)的。朝一個(gè)方向攪拌，直到肉餡上勁~這里放油可以讓肉餡更香。最后放鹽！
• 攪拌好啦！就可以開(kāi)始包餃子了！
• 如果想吃湯汁比較多的，又怕流湯，可以把餡放在冰箱冷凍一會(huì)，這樣就不會(huì)流湯了。
• 有時(shí)間的朋友可以提前把餡拌好，冷藏幾個(gè)小時(shí)味道更好。
• 然后就按照你們喜歡的當(dāng)時(shí)包餃子并且下鍋吧！超好吃哦！
• 開(kāi)動(dòng)吧！

餃子餡

用料

豬肉；韭菜；蔥；姜；芫荽；蒜苗；鹽，餃子料，茴香面，雞精，香油，醬油

做法

• 豬肉化凍，剁豬肉
• 剁的差不多加入上述菜，加調(diào)料，鹽、茴香面、雞精、餃子料
• 全部剁好，加入醬油和香油，攪拌均勻
• 羊肉白菜同，把韭菜換成白菜，其他菜色不變，白菜事先用鹽腌好，用布汲水

廣式餃子餡

用料

豬肉(半肥瘦頭肉)500g；韭菜或白菜500g；發(fā)好的冬菇8只；粉絲一扎；馬蹄5個(gè)；雞蛋4-5個(gè)；姜若干切碎；蔥或大蔥或香菜若干切碎

做法

• 將所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。
• 冬菇剁碎后用適量糖花生油拌勻，再放油里炒香(要餃子香的關(guān)鍵)；雞蛋加鹽，打發(fā)，炒香炒碎(別炒糊了)；粉絲在開(kāi)水里燙下?lián)破鸲缢?，或者剪子整碎也行?/li>
• 全部準(zhǔn)備好，將除了冬菇，雞蛋和粉絲以外的其他材料放盆里，加鹽，胡椒粉，味極鮮，糖，花生油一起順時(shí)針攪拌。放調(diào)味料后，再放冬菇，雞蛋和粉絲，因這些材料吸味容易咸，最后放麻油再攪拌。

油豆腐包餃子餡

用料

方形油豆腐（長(zhǎng).寬.高3~4厘米左右）約15個(gè)；餃子餡料素（縈）隨便；蒜末四瓣；辣椒末適量（可以不要）；蔥花適量；玉米淀粉（紅薯淀粉）適量；水適量；油.鹽.生抽.味精適量

做法

• 把剩下的餃子餡準(zhǔn)備好，不夠的可以加點(diǎn)用溫水發(fā)軟好的粉絲，切成約2厘米左右長(zhǎng)，摻入到餃子餡內(nèi)（我是用香菇，肉，木耳，胡羅卜，蔥，粉絲餡），再加一點(diǎn)鹽，用筷子和勻；
• 戴上一次性手套，把買來(lái)的油豆腐從正方形中間掏個(gè)小洞，用筷子把餃子餡料一點(diǎn)一點(diǎn)填進(jìn)油豆腐內(nèi)，直到填滿；
• 把填好的油豆腐一個(gè)個(gè)擺放在盤子上，填好后連碗一起放入電壓力鍋內(nèi)~按“煮飯”鍵蒸，底下墊上架子，放入適量的涼水開(kāi)始蒸，蒸熟后，干鍋上灶燒熱后放點(diǎn)油，油燒熱放入蒜末爆香后，分別加入，適量的玉米淀粉漿，鹽，生抽，味精，芝麻香油，勾芡燒好后澆在油豆腐上，撒入一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，一盤美味的油豆腐包餃子餡就做好了。

三鮮餃子餡

用料

豬肉三斤；蝦仁若干；木耳若干；雞蛋5個(gè)；蔥一棵；姜；生抽；香油；味精；鹽；美極鮮；冷水

做法

• 豬肉備料，五花肉
• 蝦仁和餃子需要的調(diào)料（蝦仁需要切?。?/li>
• 倒入生抽，香油，美極鮮，加點(diǎn)水，鹽，味精（拼手感）后開(kāi)始一邊攪拌。
• 調(diào)味根據(jù)自己的口味來(lái)增加遞減。
• 放入切好的木耳和蝦仁。
• 加入做餡料里需要添加的配料～雞蛋（這里打了五個(gè)）
• 炒出好看的雞蛋花就可以了
• 加入之前的餡料里，攪拌。
• 最后再次調(diào)味，味道不足的可以再加醬油等
• 越攪拌越黏糊，一個(gè)方向攪拌均勻。
• 可以開(kāi)始包餃子啦。
• 多出來(lái)的餃子餡，可以分袋冷藏，以便下次方便食用

餃子餡煎餅

用料

豬肉糜；玉米；馬蹄；泡發(fā)香菇；蔥；胡蘿卜；面粉；鹽；水

做法

• 面粉加鹽水揉到光滑，放置半個(gè)小時(shí)以上。
• 剁碎五花肉，放生姜生抽糖老抽攪拌均勻，玉米胡蘿卜泡發(fā)香菇蔥馬蹄切顆粒。放點(diǎn)鹽與肉混勻，喜歡的話放點(diǎn)面粉攪拌均勻。
• 搟餃子皮包餡，平底鍋開(kāi)小火燜煎，記得翻面，兩面金黃就熟了。
• 五花肉好肥，很多油。不過(guò)好好吃。

不一樣的餃子餡

用料

餃子皮；豬肉餡；豆干；粉條；雞蛋；芝麻油；鹽

做法

• 把買來(lái)的豬肉絞碎，最好不在豬肉里加姜
• 把豆干切成小粒，豆干不要太厚也不要太薄的那種
• 粉絲用燒開(kāi)的熱水燙軟，燙5分鐘左右就可以，太軟了切起來(lái)也不方便。燙軟后切成1厘米左右的小段
• 煎蛋，兩個(gè)人大概用2個(gè)雞蛋就可以。切成小粒。
• 把豬肉、豆干、粉條、煎蛋和在一起。加適量鹽，不要太咸，影響鮮度。在放一點(diǎn)麻油，大概4、5滴就好。
• 包餃子∧.∧

餃子餡

用料

豬肉；蔬菜；鹽；五香粉；胡椒粉；生抽；蠔油；麻油

做法

• 豬肉三分肥七分瘦，剁成末
• 蔬菜（蘿卜，白菜，芹菜等）擠干水分，擠出的汁備用，
• 1.放鹽，提高肉餡的吸水性
• 2.加姜蔥水（1斤肉加小半碗水），少量多次，每一次攪拌均勻后再加
• 3.加調(diào)味粉（五香粉和胡椒粉提味）
• 4.加醬（1勺生抽，1勺耗油，麻油）
• 順著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡的粘度能立起一根筷子

餃子餡

用料

五花肉適量；胡蘿卜1根；雞蛋1個(gè)；蔥2根；玉米2根

做法

• 先把五花肉剁碎
• 蘿卜剁碎
• 五花肉和玉米蘿卜混合，打入蛋清。加入鹽攪拌均勻。完成。

餃子餡

用料

姜片；豬肉；韭菜；蔥1根；芹菜1根

做法

• 豬肉剁成碎末狀態(tài)，放到盆里面加入鹽和花椒面拌均勻，加入少量純凈水不停摔打豬肉，豬肉摔打至粘稠狀態(tài)就好大致十五分鐘左右。
• 加入韭菜碎末，蔥碎末，芹菜一根，加鹽，雞精，味精，十三香包子餃子調(diào)味料，食用菜籽油攪拌均勻即可。

西安韭菜豬肉餃子餡

用料

豬肉一些；雞蛋一個(gè)；花椒少許；醬油少許；料酒少許；鹽少許；韭菜一把；生姜少許

做法

• 鍋加油燒熱，加入花椒，小火把花椒煮香。
• 燒花椒的時(shí)候在肉里加鹽
• 加入適量醬油和料酒
• 燒花椒的油倒入肉中
• 把花椒搟碎，越碎越好
• 把搟碎的花椒加入肉中
• 加入一顆雞蛋
• 加入切碎的生姜
• 肉按照順時(shí)針的方向攪拌，一定要同一個(gè)方向攪拌，攪到肉起筋，大概需要連續(xù)攪10分鐘
• 最后把韭菜切碎，直接加入肉餡中，攪拌均勻。搞定！

包子餃子餡

用料

豬肉；玉米粒；木耳；干海藻；香菜；蝦仁/蝦皮；熬一鍋骨頭湯；雞蛋一個(gè)；鹽；料酒

做法

• 熬一鍋骨頭湯：鼓棒1根焯一下大料大醬開(kāi)水蔥姜料酒電飯鍋煮粥模式
• 超市冷凍玉米粒焯一下切碎
• 木耳泡發(fā)洗凈切碎
• 豬肉餡超市攪好回家再切切
• 蝦仁/蝦皮剁碎
• 干海藻泡發(fā)切切
• 香菜洗凈切的碎碎碎碎的
• 所有材料放在一起，打一個(gè)雞蛋，加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，骨湯，攪拌均勻。
• 然后想包包子，包包子！
• 想包餃子包餃子

餃子餡

用料

牛肉碎；白菜；大蔥；鹽，花椒面，味精，包子餃子料（自己喜歡的便可以，我用的是王守義十三香）

做法

• 1.準(zhǔn)備一個(gè)實(shí)心大白菜，50克牛肉碎，一根大蔥（喜歡吃蔥的小伙伴們可以多加點(diǎn)）
• 2.把各種調(diào)料準(zhǔn)備好
• 先將大白菜外面一層葉子去掉，洗干凈后用刀成小塊，放進(jìn)絞菜機(jī)絞碎
• 取來(lái)一塊布，（參照抹布的樣子），把白菜一點(diǎn)點(diǎn)裹起來(lái)，用擰抹布的姿勢(shì)擰干水份
• 擰完后把白菜放進(jìn)盆里和碎肉攪拌均勻
• 在上面放上蔥碎（蔥切成的碎），撒上各種調(diào)料，
• 最后架一個(gè)鍋，燒點(diǎn)熱油澆上面，戴上一次性手套再次攪拌均勻，ok！大功告成！哈哈哈哈哈！第一次發(fā)有點(diǎn)緊張，餃子皮可以買現(xiàn)成的哦！

韭黃牛肉餃子餡

用料

韭黃半斤；胡蘿卜半個(gè)；小蔥5根；姜1塊；牛肉1斤；醬油5勺；花生油2勺；五香粉或十三香1勺；淀粉2勺；糖1勺；味精1勺

做法

• 將牛肉絞碎或切塊再剁碎。
• 將韭黃切末，蔥花切末，姜塊剁碎。
• 將牛肉、花生油、蔥花、醬油、五香粉、味精、淀粉、糖等和均勻。
• 韭黃、胡蘿卜放在碗里，灑上鹽。
• 韭黃、胡蘿卜放置十幾分鐘后，將溢出的汁液擠出。
• 將所有材料和均勻即可。

餃子餡

用料

高麗菜，切碎半顆；鹽1茶匙；嫩姜（蔥姜水）40克；蔥（蔥姜水）40克；冰糖（蔥姜水）15克；基礎(chǔ)肉餡；瘦肉350克；肥肉150克；蔥姜水1碗；醬油3湯匙；鹽1茶匙；胡椒1茶匙；高麗菜口味；基礎(chǔ)肉餡250克；香油1湯匙；脫水高麗菜300克；蔥末30克；韭菜口味；基礎(chǔ)肉餡250克；香油1湯匙；高麗菜200克；韭菜末100克；蔥末30克

做法

• 脫水高麗菜:高麗菜加鹽，拌均勻，靜置1小時(shí)。
• 將高麗菜末脫水，并放置通風(fēng)處1小時(shí)。
• 蔥姜水:將蔥，姜和冰糖放入料理機(jī)攪碎備用。
• 基礎(chǔ)肉餡:所有材料拌勻
• 摔到出筋后冷藏至少2小時(shí)。
• 高麗菜水餃:基礎(chǔ)肉餡與香油拌勻后，加入剩下的材料拌勻即可。
• 韭菜水餃:基礎(chǔ)肉餡與香油拌勻，再加入剩下的材料拌勻即可。
• 水餃包好后下鍋煮，煮沸后加適量冷水，重復(fù)2次。