我是鹵肉小能手

用料

豬肉剁成肉末；雞蛋五個(gè)；八角，花椒，桂皮，香葉，干尖椒；老抽，生抽，鹽，白糖，紅糖，料酒；香菇切丁

做法

• 將肉剁成肉末香菇切丁雞蛋煮好剝殼在雞蛋上用刀畫幾道以便入味
• 將老抽和香料都倒入鍋中，將雞蛋放入鍋中，加水淹沒雞蛋即可
• 將水煮開后放入生抽，鹽，白糖，紅糖，再將肉末和香菇放入鍋中滾熟
• 轉(zhuǎn)小火慢慢鹵好大約半個(gè)小時(shí)就可以啦^O^

鹵肉

用料

五花肉；老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香、

做法

• 五花肉1000g,切塊，焯水，洗凈
• 砂鍋加水，水沒過肉（水一次加足，中途不加水）；放料酒、老姜、蔥大火煮開
• 煮開后，加入老抽、鹽、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香葉小火慢燉半小時(shí)
• 關(guān)火20分鐘，再小火慢燉半小時(shí)即成

鹵肉飯的鹵肉

用料

五花肉肉皮；香菇生抽；老抽金蘭油膏；紅蔥酥鹽；冰糖五香粉；白胡椒粉大蒜

做法

• 鍋中倒油，將拍扁的大蒜放入煸炒
• 倒入切成丁的五花肉和香菇翻炒，五花肉需提前煮過去血水
• 待水份炒干后加入紅蔥酥翻炒
• 加入生抽，老抽，油膏，冰糖，香料翻炒一下
• 鍋中倒入水，放入肉皮，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)多小時(shí)至湯汁濃稠
• 可以放幾個(gè)白煮蛋一起進(jìn)去鹵，不過我沒放
• 放了肉皮汁水更加濃稠
• 完成

家庭版鹵肉

用料

要鹵的肉類（比如牛肉等）2-5斤；小茴香一大把；花椒一小把；八角3個(gè)；香葉3-5片；桂皮2小塊；姜一大塊；紫皮獨(dú)頭蒜2個(gè)；干米椒適量；黃酒或料酒約100毫升；老抽約300毫升；生抽約100毫升；水約200毫升；冰糖一小把

做法

• 要鹵的肉類治凈。
• 將獨(dú)頭蒜整個(gè)去皮，與小茴香、花椒一起放入紗布袋里。
• 在湯鍋里放入要鹵的肉類、步驟2中的調(diào)料包和其他所有的配料，再倒入黃酒、老抽、生抽和水。開大火煮。
• 煮開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。

傳家鹵肉

用料

豬肘子；鹽若干；老抽若干；冰糖若干；生姜一塊

做法

• 肘子洗干凈后，用粗海鹽按摩入味，直至鹽粒消失。放入密封盒或其它容器，最好壓入重物。冰箱冷藏過夜。
• 洗凈后，飛水后，冷水沖洗干凈。
• 放入電壓力鍋，加一塊拍裂的生姜，加水淹沒肘子，選擇＂蹄筋豆類＂程序。
• 待壓力鍋停止工作后，將肘子與原湯放入鍋中加老抽繼續(xù)煮上色，加白糖或冰糖。等湯汁收的差不多的時(shí)候起鍋?？梢灾苯由献酪贿吳幸贿叧裕部梢缘壤鋮s后放入冰箱冷藏后切片吃，剩余的肉汁可以用來蘸肉吃。會(huì)是另一種清爽的口味
• 冷切鹵肉

秘制鹵肉

用料

五花肉（后腿也可）半斤；鵪鶉蛋15個(gè)；八角1個(gè)；香葉2片；草果1個(gè)；糖1湯勺；老抽1湯勺；生抽3湯勺；料酒2湯勺；姜2片；蒜3瓣；小蔥1根；花椒10粒左右

做法

• 肉洗凈，切麻將塊，用料酒、生抽、姜片和蒜片腌制一下。
• 炒鍋熱油，下花椒粒小火炸香，撈出花椒丟掉。然后下1勺糖，小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。
• 加入沒過肉的清水，放八角、香葉、草果，小蔥打結(jié)，也放進(jìn)去，大火燒開，然后轉(zhuǎn)入高壓鍋里，壓10分鐘。如果沒有高壓鍋的話就小火熬煮1.5小時(shí)。
• 高壓鍋的壓力大小不同，時(shí)間需要相應(yīng)增減。我是WMF的，壓力非常強(qiáng)，所以只壓了10分鐘就可以了。
• 煮肉的空檔來煮鵪鶉蛋。鵪鶉蛋洗洗，冷水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘后關(guān)火。燜10分鐘后，倒去熱水，沖入冷水，略放置一會(huì)就可以剝殼了。
• 肉煮好后，高壓鍋卸壓，揀出蔥結(jié)丟掉。然后連湯帶肉倒回炒鍋里，加入剝好殼的鵪鶉蛋，翻勻。加入1勺老抽，嘗嘗咸淡，大火收汁。
• 當(dāng)湯汁收得略干，但是用鏟子翻炒肉和蛋時(shí)，還能裹上均勻的湯汁時(shí)，就可以關(guān)火起鍋了。

家庭鹵肉

用料

黃醬、甜面醬普通勺各3大勺；蔥段、姜片、蒜瓣、香菜根適量；鹽適量；白糖適量；冰糖適量，沒有也可；醬油適量；香料包；八角4個(gè)；桂皮3塊；香葉8片；干辣椒4根；小茴香1小把；花椒1小把；肉豆蔻2個(gè)；草果2個(gè)；山奈2片；白芷2片；食材；前腿肉（帶皮五花三層最好）4斤

做法

• 前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大塊，用筷子扎出很多小眼，讓其更好入味；花椒和鹽在干鍋上炒香，抹在肉上，給它來個(gè)massage,最后用保鮮膜密封好，冰箱冷藏淹漬24小時(shí)。（這里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）
• 鍋內(nèi)坐水，水要能沒過食材，一次加夠，水開后放入淹漬好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹漬的花椒，也可不清洗直接煮。）
• 干鍋中放入“香料包”中所有香料煸炒到顏色變深，倒入炒菜量的油炸香，再加入蔥段、姜片、蒜瓣、香菜根、醬油、黃醬、甜面醬，小火把醬炒香倒入鹵肉的湯鍋中，再加入鹽、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，沒有也可以不加。）
• 湯再次開鍋時(shí)改小火煮45分鐘左右關(guān)火，再浸泡到湯涼撈出，鹵好的肉用保鮮膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次鹵的比較多時(shí)可以冷凍保存。）
• 鹵豆干（鹵豆干、藕等素菜時(shí)單獨(dú)取一部分鹵水鹵，以便更好的保存鹵水。）
• 鹵水還可以用來拌面煮面哦~
• 剩下的鹵水濾凈后再次煮開晾涼，下次可以當(dāng)老鹵使用，時(shí)間長要冷凍保存，時(shí)間短可以冷藏保存，使用時(shí)“香料包”減半，適當(dāng)加水。（如果不是特別注重老鹵的濃香，建議鹵個(gè)幾次就重新制作鹵水。）

鹵肉

用料

五花肉350克；洋蔥30克；大蒜1瓣；大蔥1小段；香葉3片；八角2個(gè)；姜2片；生抽2大勺；老抽適量；料酒適量；細(xì)砂糖1大勺

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 肉焯水5分鐘，切小塊
• 鍋里放油，肉入鍋炸至金黃色
• 炸到這樣金黃色盛出備用。這時(shí)另起鍋燒水備用
• 炒鍋里放適量油加入白砂糖小火炒至冒泡
• 肉加入糖油中快速翻炒到上色
• 肉上色后加入洋蔥，姜，大蒜，大蔥，香葉，八角炒出香味
• 炒出香味后加入生抽，老抽，讓肉上色
• 這時(shí)把剛才燒好的熱水倒入鍋中，水要沒過肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮到肉軟爛（軟硬程度按自己喜好）我差不多煮半個(gè)小時(shí)，再大火收汁，加入料酒
• 完成?

鹵肉

用料

五花肉克；雞蛋個(gè)；冰糖適量；老抽適量；生抽適量；八角個(gè)；蔥適量；姜片；花椒適量；料酒適量；鹽適量；海天黃豆醬

做法

• 把肉切成1×2cm的塊
• 做水，然后把肉焯水
• 另起一鍋，放油，放入花椒和八角，小火煎，煎大約一分鐘，放入蒜，煸至蒜變黃，放入姜，放入焯水的肉。
• 根據(jù)個(gè)人口味放入老抽和生抽，白糖，煸炒一會(huì)，放水！
• 水開后，中火燉二十分鐘，調(diào)小火，燉六十分鐘，放入煮好雞蛋，在燉三十分鐘。關(guān)火，香噴噴的鹵肉就好了！

香干油豆腐鹵肉

用料

油豆腐；豆腐干；帶皮五花肉；蔥；姜；蒜；王守義鹵肉料；干辣椒；老抽；生抽；蠔油；豆瓣醬；糖；料酒；油蔥酥

做法

• 豆腐干下鍋煎成兩面金黃，撈出備用
• 五花肉焯水，撈出洗凈后切大塊備用
• 油豆腐焯水，擠干備用
• 鍋內(nèi)放少量油，下姜片和蒜瓣爆香，然后放入五花肉塊煎少許時(shí)間
• 加料酒，生抽和老抽，翻炒后倒入清水沒過肉塊，然后下蔥段、干辣椒、豆瓣醬、蠔油、油蔥酥，加入鹵肉料包，攪拌均勻
• 大火燒開后開小火慢煮。我是煮了半小時(shí)以后放的豆腐干，因?yàn)橥Ρ〉?，其?shí)跟肉一起下鍋也行的，煮久點(diǎn)比較入味嘛。油豆腐也是差不多時(shí)間下鍋的。
• 煮到水差不多快干的時(shí)候，開大火收汁，順便調(diào)整一下咸味和甜味的比例，出鍋前下味精。搞定～～～

香菇鹵肉面

用料

五花肉500g；香菇350g；面條根據(jù)自己的需要增減。；青菜適量；花生100g；花生油適量；蔥適量；料酒1小勺；冰糖20g；香葉、八角、桂皮、姜片、鹽適量；老抽、生抽適量

做法

• 香菇提前泡發(fā)好切成細(xì)丁，提前燒開一鍋水，里面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁，花生洗凈瀝干水分。
• 熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸！
• 把香菇和花生炸到微黃的時(shí)候撈起！
• 再倒入五花肉繼續(xù)炸！
• 我花肉丁炸到比較干微黃的時(shí)候也撈起來。
• 把多余的油倒去，留下鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油就行了，然后倒入五花肉丁和香菇丁，放入香葉、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、姜片！
• 放入適量的清水，清水能末過豬肉丁就行了！蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜！
• 燜到水快要干的時(shí)候開大火收汁！把五花肉丁用一個(gè)大碗裝起來就好了。
• 燒一鍋水把自己喜歡的面放一點(diǎn)青菜煮起來。
• 把面放入碗中，（可以放一些高湯之類的，比如說幾勺骨頭湯，沒有骨湯放一些面湯也很好）放入鹵肉，放入蔥花根據(jù)自己的喜歡添加一些佐料，一碗香噴噴的鹵肉面做好了。
• 太美味了。

鹵肉飯團(tuán)

用料

肉；紅蔥頭；紅蘿卜

做法

• 肉分開肥肉和瘦肉的部分，肥的部分連皮先炒出油，加入瘦肉炒香炒干水，加入紅蔥頭和紅蘿卜炒香~
• 加入醬油，糖，酒，水一起煮至肉軟爛~

鹵肉+鹵蛋

用料

1雞蛋（假如你家正好鹵著肉，以下材料不用看了）；2雞鴨豬肉均可；3大料、花椒、麻椒、丁香、小茴香、辣椒；4蔥段、姜片、蒜瓣；5花雕酒或者料酒啤酒、醬油、老抽；6糖

做法

• 鹵肉步驟：肉焯水，起油鍋煸炒佐料3和4，加入肉，翻炒幾下加入5，然后加大量的水；
• 雞蛋清洗一下放入水鍋里煮熟，然后泡自然溫度水里涼了之后剝皮；
• 等鹵肉五成以上熟的任何時(shí)候加入鹽和雞蛋和糖，一同鹵制；
• 鹵蛋同鹵湯一起存冰箱，可以更入味哦

鹵肉

用料

豬五花；醬油；料酒；白糖

做法

• 切塊焯水
• 放入燉鍋中加入醬油料酒糖鹽鹵肉包加水沒過豬五花快燉1個(gè)半小時(shí)
• 大功告成