折疊 編輯本段 主要來源蛋白質(zhì)含有的氨基酸之所以會有不同，與蛋白質(zhì)的來源有很大的關(guān)系。蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物與植物性食物，動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的，這即意味著它們的營養(yǎng)價值也有差異。 動物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78~85%)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值也相對高些。一般來說，肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評分均在0.9~1.0的水平。 折疊 編輯本段 來源劃分從蛋白質(zhì)的來源劃分,動物蛋白EAA含量高,植物蛋白NEAA含量高。2，以植物蛋白為主的膳食對健康人增加腎小球?yàn)V過率(GFR)作用低于動物蛋白，說明植物蛋白增加GFR的作用低于動物蛋白。這可能與動物蛋白內(nèi)的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有關(guān),因?yàn)檫@些氨基酸有增加GFR和腎小球血流量的作用。 折疊 編輯本段 功能特點(diǎn)動物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于營養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用廣泛，是人類重要食品之一。研究證明，在以食谷類的人群中，有不易吸收動物蛋白的傾向，如雞蛋就有近一半的蛋白質(zhì)不能被人體吸收和利用。動物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，給人增添病源。動物試驗(yàn)表明，食動物蛋白的動物發(fā)育成長快，但壽命短。而食植物蛋白的動物發(fā)育慢，但壽命長，耐力好。如在牛奶里加入適當(dāng)?shù)谋壤蠖刮鞍?，就可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，使人體獲取均衡、適量的氨基酸，大大提高牛奶的營養(yǎng)和生理價值。 但是，動物蛋白質(zhì)被稱為完全的蛋白質(zhì)，即含有9種必須氨基酸的蛋白質(zhì)，其具有高脂肪、高熱量、高膽固醇的缺點(diǎn)。 |
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