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香料與水的合理搭配，不同味型鹵水有不同的標準，不同師傅，可能都各自有自己的標準，五香鹵，辣鹵，特色鹵都有各自的體系，各自的操作流程，不能混為一談。

香料與鹵水的搭配，除了起鹵水時需要按自己配方要求操作之外，以后的添加，可能會有臨場的隨意性，不能一味的機械，因為剛開始是從白水做鹵水，會是一個水與香料要求，那么你以后加香料時，這個時候，鹵水中已有香料底味，只是不足，需要我們添加而已，所以肯定就不能按起鹵水時的要求去做了，大家想想是不是這個道理呢？這個時候我們的香料配比肯定不會變，但是，你添加到鹵水的總體香料，會酌情的減少。

比如說我們起新鹵水時，二十斤鹵水，總體下四兩，那么，在鹵制幾天后，當我們需要添加香料時，這個時候，可能我們就不能再次下四兩下去了，我們可以這樣加，縮短加香料的周期，將二十斤水的香料，分成兩等分，以正常加香料的周期為六天，那么，我們?nèi)熳笥揖图右环菹氯ィ搅斓臅r候再加一份下去，這樣依次加法，是一種方法。

還有，我們也可以這樣加，同樣二十斤鹵水，四兩香料，以六天為周期，，配一副香料添加進去，但是，這個時候，我們可以在剛加下去的頭幾天，根據(jù)在鹵制貨物時，鹵水中散發(fā)出來的香料味，將加進去的香料，在鹵制中途，從鹵水中提出來，然后，當這幅香料沒那么大的沖味時，就可以不用提出來了，這種方式相對要靈活一些，同時，對我們操作人員對鹵水認知度的掌握，要求也就要高一些，我們建議，初學(xué)者可以用第一種方法，當有一定認知度后，就可以用第二種方法了。

在鹵水的操作中，除了起始的配方，其他的操作，都不應(yīng)該是死搬硬套的，都或多或少的，有一些臨場的因素，我們要分析掌握正確的原理，而不是，照本翻書的，記一些死框框，死數(shù)字！大家說是不是這樣的呢？以上觀點，只是本人個人操作經(jīng)驗，不代表全部，人無完人，技無止境，如果有不同的觀點，歡迎交流，如有疑問，歡迎評論留言。

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