首先想要說的是蒔蘿子，一種長相和小茴香很像的香料，很多朋友對(duì)于這樣的香料會(huì)覺得很陌生，因?yàn)槟吧咕埽匀欢坏囊矔?huì)因?yàn)榭咕芏e(cuò)過，就像是對(duì)著大多的人或者事情一樣。蒔蘿子雖然和小茴香長相相似，但是他們的作用卻是絕然不同的，蒔蘿子的味道辛香，回口帶著甘甜，自帶有一種天然的清新香覺，味覺上有些與香芹接近，它的香氣悠長，不容易泯滅于眾香之中，可以比較好的帶出回口，可以用于味覺比較濃烈的香料配方中，從而起到調(diào)節(jié)過濃帶來的香味悶的口感。

在用量上，蒔蘿子一般是放在佐料的位置上，用量不可過多，對(duì)于肥膩的食材，蒔蘿子搭配草果，可以起到很好的調(diào)節(jié)作用，例如肥牛，五花肉等。在應(yīng)用于烤制肉食的時(shí)候，可用蒔蘿子和百里香搭配磨成粉末腌制，因?yàn)闊茣r(shí)候大多比較油膩，有了蒔蘿子的調(diào)節(jié)，百里香香味的悠長更為明顯，可以較好的做到口齒留香。

香菜籽本身具有甜香類似于陳皮、桔子，略帶酸口，遇熱之后會(huì)散發(fā)出一些木香和微弱胡椒的香味，這樣的特質(zhì)也決定它作為一種復(fù)合香味能手的定位，它與香茅草、砂仁做搭配的組合，可以說的上是一種經(jīng)典的味道。香菜籽和蒔蘿子這樣兩種別具風(fēng)味的香料，如果結(jié)合在一起，其實(shí)也是一種很好的搭配，這樣的組合可以賦予香料配方鮮氣，配合上帶有去腥效用的白蔻或者是白芷，可以平衡苦澀的味覺，達(dá)到増香和回甘的效果，在用量上，香菜籽和蒔蘿子一樣，應(yīng)該是發(fā)在佐料的位置，過多反而不美。