提起紅燒茄子可是一道十分常見的家常美食，每當(dāng)端上一盤熱氣騰騰的紅燒茄子，不少朋友都會(huì)忍不住想吃一口?？墒窃谕饷骘埖昀锍缘降暮驮谧约易龅耐行┎煌偢杏X外面的更好吃一些。為何自己在家卻不能做出同樣的美味呢？今天就來告訴大家如何做出一盤好吃的紅燒茄子，口感軟糯，香味濃郁，吃了還想吃！

步驟一：一般選用長茄子做這道家常美食比較合適，首先要將買回家的茄子清洗干凈，洗凈后切去茄子的頂部的茄子把，然后將茄子對(duì)半切開，一步步切成小細(xì)長條。準(zhǔn)備好一碗盛有鹽水的大盆，將切好的茄子條放入鹽水中浸泡一會(huì)。之后將蔥姜蒜清洗干凈，分別切成小碎末備用。

溫馨提示：一般使用茄子制作家常美食，茄子皮并不需要削除，畢竟茄子皮中富含豐富的維生素。并且切開后的茄子如果放置在空氣中，很容易顏色逐漸變深，所以要放在鹽水中浸泡，這樣炒出來的茄子不僅顏色鮮亮，而且口感很不錯(cuò)。不過炒前要撈出，并控干水分，有助于減少茄子吸油的程度。

步驟二：準(zhǔn)備好炒菜鍋，倒入適量的食用油后，開中火加熱，油溫不易過高六成熱的時(shí)候就可以了，油溫差不多后便將已經(jīng)切好的蔥姜蒜倒入，翻炒一會(huì)，讓蔥姜蒜的香氣充分揮發(fā)出來。

溫馨提示：這一步和大家平時(shí)炒菜沒有多大卻別，不過由于是隨后要炒茄子，炒菜鍋中的食用油必須充足。畢竟茄子是一種比較吸油的食材，如果烹飪的時(shí)候，食用油不夠，炒出的茄子口感就無法軟滑，而且茄子很難入味。

步驟三：蔥姜蒜爆炒出香后，就將控完水的茄子倒入炒菜鍋中，進(jìn)行翻炒。很快茄子就開始變得軟糯起來，這個(gè)時(shí)候再加入適量的調(diào)味料，包括醬油，白糖、食鹽。之后繼續(xù)翻炒茄子，直到整個(gè)茄子都被炒制成軟軟的時(shí)候，也就說明熟透了，這個(gè)時(shí)候再放入味精和幾滴香油。

步驟四：最后非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是要在出鍋前，改為大火翻炒，同時(shí)在鍋中加入濕淀粉，量不需要太多。很快鍋中的湯汁就會(huì)濃稠起來，撒上蔥花，隨后就可以鏟出裝盤了。

上面所說就是一種簡單易學(xué)的紅燒茄子方法，整個(gè)步驟很少，烹飪起來比較簡單。只要大家有空的時(shí)候，自己嘗試坐一兩次，就能很快掌握這道菜的制作要領(lǐng)，輕松做出好吃的紅燒茄子。