鹵味3個入味環(huán)節(jié)

1、前期腌制
2、在鹵制中入味
3、后期的泡鹵

前期腌制

初加工洗凈之后，加入椒鹽、料酒涂抹均勻加蓋冷藏兩至三個小時，用之前沖洗一下表面附作物，此法用到了特制椒鹽，這種椒鹽是用食鹽、八角、花椒、桂皮、山奈、小茴、香葉經(jīng)過小火炒出來的調味品。

鹵制中入味

1、鹵制中入味首先取決于鹵水的濃度與鹵水的鹽份含量，通常鹵水的鹽份是成品的翻倍量化
2、小火慢鹵，讓食材在鹵水中通過緩慢受熱逐漸的滲透到食材之內，大部分好的鹵味不會使用前期腌制的方法，鹵制中的入味才視為關鍵

后期泡鹵

1、泡鹵的關鍵就是用來泡現(xiàn)撈鹵水的香辣鹵油
2、通過泡鹵可以讓食材在后期得到味道上的彌補，關鍵是增加香辣度

做事必先做人，不管你是覺得自己懂多少都叫自負，人生就是活到老學到老，年齡大了才逐漸覺得越是簡單的經(jīng)驗越被自己的自負忽略過，川菜世家以平常心來給大家分享一些經(jīng)驗，覺得有用請收藏轉發(fā)，覺得是廢話大可飄過

更多配方資料