排骨是我們生活中常見的“硬菜”食材，想必大家一點都不陌生，一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。其烹飪方式，不論清燉、紅燒、糖醋，每一種都很受歡迎國民家常美食，大人小孩都愛吃~，所以愛肉的童鞋絕對不能錯過這次的推薦哦～

~~ 今日菜單 ~~

紅燒排骨 / 糖醋排骨

蜜汁烤排骨 / 香辣排骨

粉蒸排骨 / 鹵排骨

排骨燜飯 / 時蔬排骨湯

叉燒排骨 / 韓式芝士排骨

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紅燒排骨

圖文 | 私廚云邸

原料：

豬排骨500克、蔥10克、姜10克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2個、鹽少許、白糖30克、生抽2勺、老抽少許、白胡椒粉少許、料酒20克、雞粉少許、黃酒30克。

做法：

1、準備食材。

2、先將排骨洗凈，用少許堿面與排骨抓勻，加入適量清水浸泡五分鐘，撈出用清水沖洗一下。

3、蔥切大塊，姜切片，香蔥切小段。

4、鍋內(nèi)放適量水，加入姜片，30克黃酒，將排骨冷水下鍋，去浮沫后，煮至排骨緊縮后撈出，用溫水沖去浮沫。

5、鍋內(nèi)放少許油，涼油放入白糖，小火炒糖色，將糖色熬至成棕紅色出大泡時馬上放入排骨。

6、將排骨均勻炒上色。

7、放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉略炒出香味。

8、加入20克料酒、少許白胡椒粉、2勺生抽，少許老抽、少許鹽，把排骨炒上色入味。

9、加入適量熱水沒過排骨，湯開后改中小火燉半小時即可。

10、將蔥姜，八角、桂皮撿出去，加入少許蜂蜜，雞粉大火收汁，湯汁收濃，排骨汁濃、色澤紅亮即可。

11、盛盤。

小竅門：

加入面堿泡排骨，可以縮短排骨燉煮時間，使排骨更軟酥爛軟入味。

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糖醋排骨

圖文 | 香香美廚

原料：

排骨、鹽、糖、姜、干辣椒、八角、料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、蔥。

做法：

1、排骨洗凈。

2、調(diào)料備好。

3、鍋加油燒熱、下姜、干辣椒、八角炒香，加入排骨翻炒至變色。

4、加入料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油。

5、翻炒均勻。

6、加入水、蔥結(jié)、大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮。

7、湯汁剩三分之一時加入鹽、繼續(xù)燉煮到湯汁收干。

8、加入一大勺香醋。

9、三大勺糖。

10、翻炒均勻即可。

11、成品圖。

12、成品圖。

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蜜汁烤排骨

圖文 | 藍胖子不素胖紙

原料：

排骨500g、叉燒醬4大勺、蜂蜜2大勺、蔥2根、蒜頭3瓣、姜1小塊。

做法：

1、排骨斬成小塊，清洗干凈。

2、燒開一鍋熱水，放進排骨，焯下水，這樣可以去掉血水。

3、接著來準備配料。把香蔥、蒜頭、姜全部切成小丁，稱好蜂蜜和叉燒醬。

4、將所有配料攪拌均勻，成為醬汁。

5、將醬汁倒進瀝干水分的排骨中，用手將排骨和醬汁揉勻，使每一塊排骨都沾滿醬汁。

6、之后裝進保鮮盒中，放在冰箱，冷藏過夜。

7、第二天，取出排骨，預熱空氣炸鍋?？諝庹ㄥ佭x擇肉排模式，時間設置為13分鐘，接著長按攪拌鍵，空氣炸鍋進入預熱模式。

8、空氣炸鍋預熱好之后，把腌制過的排骨擺在空氣炸鍋的炸籃里。

9、蓋上空氣炸鍋蓋子，啟動攪拌模式，這樣排骨會烘烤得更均勻。

10、時間到之后，取出烤好的排骨。

11、烤好的排骨拿出來裝盤，即可食用。

12、簡單好做又美味。

小竅門：

1.排骨最好焯下水，可以去掉血水，同時腌制的時候更加入味。
2.有時間的話腌制過夜，如果沒有，至少要保證有4個小時的腌制時間，這樣排骨才夠味。
3.這個空氣炸鍋的攪拌功能能讓肉類烘烤得更均勻，更省時間，記得開啟。

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香辣排骨

圖文 | 廚娘宋宋

原料：

小排600克、小米辣五個、豆瓣醬一茶匙、老抽一茶匙、雞粉半茶匙、料酒三茶匙、姜適量、八角兩個、花椒、蒜瓣適量。

做法：

1、排骨用清水浸泡出多余的血水。

2、下鍋焯水撈出備用。

3、準備蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。

4、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。

5、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。

6、加入排骨煸炒。

7、加入一茶匙老抽翻炒上色。

8、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。

9、待湯汁快要收干，加入雞粉調(diào)味。

10、大火收汁撒上蔥花即可。

11、成品。

12、成品。

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粉蒸排骨

圖文 | y圓子y

原料：

排骨630g、蔥少許、姜1塊、米粉90g、醬油1勺、蠔油1勺、鹽少許、料酒少許、糖少許。

做法：

1、排骨洗凈，蔥姜備好。

2、排骨浸泡半小時，中間記得換水。

3、撈出控水，加料酒、姜腌制20分鐘。

4、將蔥、姜取出，加入醬油、蠔油、糖、鹽腌制一小時以上。

5、將米粉均勻裹在排骨上。

6、上蒸鍋大火煮開后轉(zhuǎn)中小火一個半小時。

7、出鍋撒蔥花即可。

小竅門：

排骨的腌制的時間久就會越入味蒸的時間根據(jù)排骨的量和大小塊來決定，酌情調(diào)節(jié)。

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鹵排骨

圖文 | 米拉Miira

原料：

排骨3斤、蔥、姜、干辣椒、料酒、鹵汁、鹽適量。

做法：

1、今買的排骨超級好呢，排骨洗凈備用。

2、冷水下鍋，放姜片料酒。

3、盛水瀝干水分備用。

4、放入蔥姜干辣椒。

5、倒入鹵汁（可以參考上次鹵牛肉的配料）。

6、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。

7、排骨熟后加鹽調(diào)味關(guān)火，即刻吃口感不佳，需燜幾個小時肉更入味。

8、瞧瞧這饞人的色澤。????

9、鹵排骨美美盛起。

10、出游必備單品。

11、有鍋好鹵很任性！

小竅門：

1. 雖鹵汁有料，但每次鹵食材都需加鹽，蔥姜提味，若加水更要加料嘍！
2. 春季配一次鹵汁能鹵三次，我不提倡鹵一直保存！亞硝酸鹽的超標會很嚴重，不利于健康！

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排骨燜飯

圖文 | 心語夢境

原料：

排骨500克左右、香菇5-6個、胡蘿卜半根、五常大米500克左右、生抽4茶匙、老抽1茶匙、冰糖1塊、料酒2茶匙、蔥、姜、食用油、蠔油2-3茶匙、雞精、鹽。

做法：

1、準備好食材。

2、燒一鍋開水，排骨清水洗凈，焯水，再用清水沖洗干凈備用。

3、用生抽2茶匙，料酒1茶匙，少許鹽，姜，蔥腌制20分鐘以上。

4、香菇，胡蘿卜切丁備用。

5、米淘洗干凈，浸泡一會兒。

6、鍋里倒油加熱爆香蔥，姜。

7、倒入排骨翻炒，炒出排骨里的水份。

8、再加入冰糖繼續(xù)翻炒，炒出糖色，排骨微黃。

9、倒入切好的香菇胡蘿卜丁，翻炒幾下，加入料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蠔油2茶匙。

10、繼續(xù)翻炒均勻。

11、加入熱水水量和排骨平齊就可以了。

12、米倒入電壓力鍋內(nèi)。

13、把鍋里的排骨連湯一起倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽，雞精，食用油拌勻。

14、啟動煮飯模式，再燜15分鐘左右即可。

15、開鍋，撒上蔥末，非常香...

16、這一碗很滿足，飯菜都有了，上班族帶個便當也很簡單方便...

17、成品圖。

小竅門：

煮飯的時候水量要比平時稍許少一點，煮出來的飯才不會太爛，更香。做燜飯的時候，用佐料要比平時多一些，口味要重一點，煮出來的飯才入味。

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時蔬排骨湯

圖文 | 小董妞@廚房

原料：

排骨1根、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜1個、萵筍1支、玉米1個、生姜一小塊、鹽適量。

做法：

1、原料如圖。

2、排骨冷水下鍋焯去血水。

3、焯好水的排骨用溫水洗去浮沫。

4、排骨放砂鍋中，生姜拍裂放砂鍋中，加入足量水，大火燒開后改小火煲。

5、蓮藕刨去皮，洗凈，切滾刀塊。

6、蓮藕在淡鹽水中浸泡半小時左右。

7、排骨煲半個小時左右，把蓮藕放砂鍋中，繼續(xù)煲一個小時。

8、胡蘿卜洗凈，切滾刀塊。

9、蓮藕和排骨一起煲一個小時以后放入胡蘿卜繼續(xù)煲半個小時。

10、萵筍刨去皮洗凈，切滾刀塊，玉米洗凈，切成小節(jié)。

11、最后放入萵筍和玉米繼續(xù)煲約二十分鐘，調(diào)入適量的鹽即可。

小竅門：

1、蓮藕在淡鹽水中浸泡一會兒就不會發(fā)黑。
2、放菜的順序和時間要控制好，蓮藕最難熟所以最早放，萵筍和玉米最容易煮熟，所以最后放。
3、小盆友吃的東西口味盡量淡，味精什么的也盡量不放。
4、煲湯不建議中途加水，所以一開始要加夠水哦。

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叉燒排骨

圖文 | 老方小雨

原料：

肋排500克、叉燒醬65克、料酒適量、蜂蜜適量、蔥葉適量、姜片適量、食鹽2小勺、白芝麻少許。

做法：

1、 備好排骨和叉燒醬。

2、新鮮肋排冷水入鍋、煮開焯水后再洗凈。

3、加蔥、姜和適量清水重新入鍋、加蓋大火。

4、煮開后滴少許料酒、食鹽，轉(zhuǎn)小火煮至5~8分鐘左右關(guān)火。

5、 揀出排骨晾涼、調(diào)入叉燒醬。

6、抓捏均勻后放進食品袋、入冰箱腌制一夜。

7、烤盤鋪好錫紙放上排骨、刷層腌醬汁。

8、用錫紙包好，送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤25分鐘左右。

9、烘烤10分鐘后取出烤盤。

10、將排骨翻面后再刷腌醬汁、包好繼續(xù)烤10分鐘。

11、再取出：兩面刷上蜂蜜水、撒少許白芝麻、敞開錫紙繼續(xù)。

12、直至結(jié)束。

13、取出烤盤。

14、咸甜中帶著嚼勁，非常好吃。

小竅門：

1、排骨可水煮后腌制，也可直接腌制按各人喜歡。
2、如果沒有叉燒醬，也可以按自家口味和現(xiàn)有食材來腌制。
3、排骨已煮至6成熟，所以烤制時間不易過長。

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韓式芝士排骨

圖文 | 朝族媳婦辣白菜

原料：

排骨1kg、大蔥2塊、洋蔥半個、香葉適量、花椒粒適量、姜2片、清酒1勺、蒜5瓣、桂皮1塊、辣椒面4勺、蒜末2勺、糖1.5勺、醬油3勺、鹽適量、水適量、黑橄欖適量、馬蘇里拉1袋、芝麻適量、胡椒粉適量。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、準備好所有的食材。

3、準備好所有的食材。

4、排骨在冷水中浸泡1個小時。

5、切黑橄欖片。

6、加入食材中所有材料，煮排骨。

7、煮40分鐘到1個小時。

8、把所有醬料食材放在碗中攪拌均勻。

9、 煮好的排骨撈出。

10、切排骨。

11、切好排骨放入炒鍋內(nèi)。

12、放入制作好的醬料。

13、再放入煮排骨的高湯。

14、燉至收湯。

15、在煎盤上放上足量的芝士和黑橄欖片。

16、再把燉好的排骨放上。

17、在排骨上撒芝麻。

18、開火。

19、把芝士溶化。

20、準備一碗米飯和紫菜碎。

21、 倒入適量的香油。

22、做成飯團配著一起吃吧！

23、開吃啦。

小竅門：

1、排骨盡量用整個的煮，煮熟以后切味道更好！
2、用醬燉排骨時，一定要用高湯，用水的味道差別很大！
3、視頻的芝士用的有點少，建議再可以多放些！

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