雙椒鴨肉

食材：鴨腿、青椒、紅椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉

做法：

1：將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右

2：青椒、紅椒洗凈切塊備用

3：炒鍋內(nèi)放油，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香

4：放入腌制好的鴨肉絲滑炒

5：待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋

山藥蟲草燉鴨

食材：山藥200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量

做法：

1、山藥去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗凈，蔥姜切末

2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲草花、烤鴨肉片刻

3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘

4、放鹽和雞精調(diào)味即可

檸香肉醬烤鴨腿

食材：鴨腿2只，姜，檸檬3-4片，油適量，鹽適量，蒜適量，李錦記大廚來(lái)烤肉醬3大匙，麻油適量，黑胡椒粉適量，砂糖適量

做法：

1、鴨腿解凍后洗干凈在表面劃幾刀，讓其在腌制的時(shí)候更入味，姜、蒜切粒，檸檬刨皮（最外層）切絲備用 檸檬切片（3-4片）擠汁和肉切碎備用

2、鴨腿加適量的油、麻油、檸檬絲、檸檬肉汁、少許鹽、少許砂糖、適量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉醬混合攪拌均勻腌12-24小時(shí)

3、把鴨腿放烤架上，刷腌汁

4、烤箱200度中層烤40分鐘

5、加熱剩下的肉汁，取出烤好的鴨腿，稍微攤涼切塊或者直接澆上加熱的肉汁開啃

醉鴨

食材：鴨1只，蔥2根，姜20公克，當(dāng)歸8公克，A.陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，B.雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/2茶匙

做法：

1、將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來(lái)放涼

2、放涼后去掉骨架，將切下來(lái)的鴨肉排放在碗盅中備用

3、把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用

4、將作法3的當(dāng)歸片、蔥，煮開約1分鐘后放涼

5、將調(diào)味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用

樟茶鴨

食材：肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

做法：

1、鴨背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻，抹鴨身腌8小時(shí)撈出

2、入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取。

3、上籠蒸兩小時(shí)，放涼；熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香

茯苓燉鴨

食材：老鴨，茯苓，蔥姜，料酒，薏仁，山藥，白扁豆，茴香，蓮子

做法：

1、老鴨洗凈斬小塊，焯水

2、撈出鴨塊，用流動(dòng)的水沖洗干凈

3、蔥姜洗凈，蔥打蔥結(jié)，姜切片。中藥材沖洗下

4、全部材料和冷水一起入鍋，再放點(diǎn)料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煲1.5～2個(gè)小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味就可以了

石斛老鴨蠱

食材：石斛5克，鴨腿2只，火腿數(shù)片，老姜1塊，料酒1小杯，鹽1/2茶匙，清水2升，枸杞

做法：

1：石斛洗凈，用水浸泡10分鐘

2： 鴨腿過(guò)沸水后切成塊，將焯過(guò)水的老鴨塊加入鹽、生姜塊、火腿片、枸杞、料酒、清水，燉20分鐘，

3：將燉好的鴨湯與泡好的石斛一同裝入燉盅里，放進(jìn)蒸箱蒸1個(gè)小時(shí)后，調(diào)味即可

茶樹菇燜鴨

食材：茶樹菇50克，鴨腿2個(gè)，青椒1個(gè)，蔥、姜、蒜，八角，花椒，醬油，鹽，料酒

做法：

1、將茶樹姑的根部切除，泡發(fā)，洗凈。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，青椒切塊

2、鴨腿切塊，放入開水里，加入適量料酒，撈起洗凈淋干水分備用

3、炒鍋加入適量油，放入姜絲、蒜片、蔥、八角、花椒炒香。

4、倒入鴨塊大火爆炒出油

5、放入適量料酒，加入適量醬油調(diào)味上色

6、將茶樹菇放入鍋內(nèi)煸炒

7、加入沒(méi)過(guò)所有材料的清水，燉至鴨肉酥爛

8、最后大火收汁，放青椒塊和鹽調(diào)味即可

淮山燉水鴨

食材：鴨1500克，豬蹄100克，輔料：山藥(干)25克，枸杞子25克，姜2克，黃酒15克，鹽3克

做法：

1、鴨剖后放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈

2、豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈

3、鴨、豬爪、淮山、杞子、姜（切片）、紹酒放入器皿內(nèi)，加滾開水3杯，中火40分鐘，加入精鹽即可

啤酒毛豆鴨

食材：鴨肉，毛豆米，啤酒，姜，蒜，干辣椒，香葉，桂皮，八角

做法：

1：鴨洗凈斬小塊，鍋中涼水加入幾塊姜片，倒入鴨塊焯水后瀝干

2：鍋中少許油微熱后，放入生姜，大蒜，干紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊，繼續(xù)編炒。直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。倒入適量的鹽，生抽1大匙，啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

3：燜至剩1/3的水量時(shí)，加入毛豆米大火燒開后，轉(zhuǎn)小火再燒10分鐘左右。最后打開鍋蓋大火收汁即可

果汁炸鴨

食材：鴨肉500克，濃縮橘汁50克，黃酒75克，味精1克，大蔥100克，白砂糖5克，豬油50克，醬油10克，香油1克

做法：

1、將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長(zhǎng)方形的塊，共四塊

2、放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好

3、蔥擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段

4、炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸

5、待色呈金黃色時(shí)，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒片刻

6、起鍋后將鴨塊切成條，即可裝盤，再淋上原汁即成