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東坡豆腐 食材
1 洗凈去皮的蘆筍切丁。 2 洗好的彩椒切開，改切成丁。 3 洗凈的香菇切粗絲，再切成丁。 4 把蛋液放入碗中，攪散，撒上適量生粉，拌勻。 5 加入少許鹽，拌勻，再放入豆腐塊，裹上蛋糊，備用。 6 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四五成熱，倒入豆腐塊，拌勻。 7 用小火炸約1分30秒，至其呈金黃色。 8 撈出材料，瀝干油，待用。 9 用油起鍋，放入姜絲，爆香，放入蘆筍丁、彩椒丁、香菇丁。 10 用大火快速炒勻，注入適量清水。 11 淋入適量生抽，加入少許鹽、雞粉，淋入少許老抽。 12 拌勻，煮至湯汁沸騰，放入炸好的豆腐塊，拌勻。 13 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜約15分鐘，至食材入味。 14 揭蓋，輕輕拌勻，轉(zhuǎn)大火略煮，至湯汁收濃。 15 關(guān)火后盛出燜好的菜肴，裝入盤中即成。 杏仁豆腐 食材
1 將泡好的杏仁放入攪拌機(jī)中。 2 注入200毫升清水。 3 蓋上蓋，選擇“啟動(dòng)”鍵，攪打成杏仁糊。 4 待攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約2分鐘，即成杏仁汁。 5 取下攪拌機(jī)機(jī)身，把榨好的杏仁汁倒入濾網(wǎng)，濾取杏仁汁。 6 再倒入碗中，備用。 7 取一碗，倒入清水，放入明膠。 8 攪拌均勻，至明膠溶解。 9 砂鍋置于火上，倒入杏仁汁、牛奶，拌勻。 10 轉(zhuǎn)中火，加熱片刻，放入冰糖，攪拌約3分鐘至冰糖融化。 11 倒入明膠溶液。 12 不停攪拌約2分鐘至明膠完全融化。 13 關(guān)火后盛出煮好的杏仁牛奶，裝碗，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)。 14 取出冷藏好的杏仁牛奶。 15 倒置在案板上，切成小塊。 16 裝入盤中，淋上蜂蜜即可。 豆腐燒鱸魚 食材
1 洗凈的豆腐切厚片，再切成塊。 2 處理好的鱸魚切段，但不能斷開。 3 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷膑|魚，煎制片刻。 4 倒入干辣椒、姜片、蔥段、蒜片，爆香。 5 倒入適量料酒、生抽，注入適量清水。 6 加入豆腐、鹽，攪勻煮至沸。 7 蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘至熟透。 8 掀開鍋蓋，加入少許鹽、雞粉，攪勻調(diào)味。 9 倒入些許水淀粉，攪勻勾芡。 10 將煮好的魚盛出裝入盤中，撒上黑芝麻即可。 烤蘭花豆腐干 食材
1 將蘭花豆腐干放入35℃的水中，浸泡30分鐘。 2 用竹簽將泡好的蘭花豆腐干穿成串，待用。 3 在燒烤架上刷適量食用油。 4 把蘭花豆腐干放在燒烤架上，用小火烤2分鐘。 5 翻面，用小火再烤3分鐘至變色。 6 在蘭花豆腐干兩面撒上燒烤粉、辣椒粉、孜然粉、鹽，不斷翻轉(zhuǎn)，烤1分鐘至熟。 7 將烤好的蘭花豆腐干裝入盤中即可。 烤豆腐 食材
1 將備好的嫩豆腐切厚片，改切方塊。 2 把豆腐塊裝在盤中，兩面均勻地撒上鹽、燒烤料、辣椒粉和花椒粉，待用。 3 烤盤中鋪好錫紙，刷上底油，放入豆腐塊。 4 推入預(yù)熱的烤箱中。 5 關(guān)好箱門，調(diào)上火溫度為200℃，選擇“雙管發(fā)熱”功能，再調(diào)下火溫度為200℃，烤約20分鐘，至食材熟透。 6 斷電后打開箱門，取出烤盤。 7 稍微冷卻后將菜肴盛入盤中，擺好盤即可。 梅干菜蒸豆腐 食材
1 洗凈的豆腐切粗條，裝盤待用。 2 洗好的梅干菜切碎。 3 豆豉切碎。 4 用油起鍋，放入姜絲，爆香。 5 倒入切碎的豆豉。 6 翻炒均勻。 7 放入切碎的梅干菜，翻炒1分鐘至香味飄出。 8 將炒好的梅干菜鋪在豆腐上。 9 撒上紅椒丁。 10 取出已燒開水的電蒸鍋，放入食材。 11 蓋上蓋，調(diào)好時(shí)間旋鈕，蒸10分鐘至熟。 12 揭開蓋，取出蒸好的梅干菜和豆腐。 13 淋入蒸魚豉油。 14 撒上蔥花即可。 鐵板豆腐 食材
1 備好的豆腐橫刀切片，改切成小塊。 2 處理好的洋蔥對(duì)切開，切成絲。 3 用油起鍋，放入豆腐塊。 4 將豆腐塊兩面煎成焦黃色，撒上鹽。 5 煎制入味后，將豆腐盛出，待用。 6 取一個(gè)鐵盤，將錫紙鋪在表面。 7 將鐵板放置在火上，淋上食用油。 8 擺放上部分洋蔥絲，煎出香味。 9 撒上部分蒜末、辣椒粉、紅椒丁。 10 擺放上煎過的豆腐片，轉(zhuǎn)小火加熱。 11 再撒上剩余的洋蔥絲、紅椒丁、蒜末。 12 放入辣椒粉，淋上生抽。 13 均勻地撒上雞粉、孜然粉，稍煎片至入味。 14 關(guān)火后將鐵板取出放置在木板上。 15 撒上蔥花，即可食用。 蒸釀豆腐 食材
1 取一碗，放入瘦肉末、香菇碎，打入雞蛋，加入蔥花、料酒、鹽。 2 攪拌均勻，腌漬10分鐘。 3 挖去豆腐的中間部分，形成一個(gè)洞。 4 將腌好的瘦肉末放進(jìn)去。 5 .取電蒸鍋，注入適量清水燒開，放入豆腐。 6 蓋上蓋，將時(shí)間調(diào)至“15”。 7 揭蓋，取出蒸好的豆腐。 8 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。 9 加入蠔油、生抽、鹽、雞粉，注入適量清水，倒入水淀粉。 10 翻炒片刻至入味。 11 關(guān)火后將炒香的汁液淋到豆腐上面，撒上蔥花即可。 清燉豆腐獅子頭 食材
1 馬蹄切片，切絲，改切成碎。 2 備好的蝦米切碎。 3 泡好的木耳切碎，待用。 4 取一碗，倒入備好的肉末、北豆腐，放入木耳碎、蝦米、姜末、蔥花、馬蹄碎。 5 加入適量鹽、雞粉、白胡椒粉，放入料酒，拌勻。 6 倒入生粉，用手抓勻。 7 取適量拌好的肉末，用雙手反復(fù)反轉(zhuǎn)使之成為光滑的肉圓。 8 將做好的獅子頭生胚擺放在盤中待用。 9 鍋中注入適量清水燒開，放入獅子頭生胚。 10 加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。 11 取一碗，擺放上洗凈的生菜葉，待用。 12 揭蓋，將煮好的獅子頭盛入擺好生菜葉的碗中。 13 接著往鍋中湯水中加入鹽、雞粉、白胡椒粉、芝麻油。 14 充分拌勻入味。 15 往獅子頭上淋上適量的湯水，放上香菜即可。 薄荷拌豆腐 食材
1 取適量薄荷葉，細(xì)細(xì)切碎。 2 把洗凈的朝天椒切成圈。 3 將剩余的薄荷葉鋪入盤中，待用。 4 將朝天椒、蒜末、薄荷葉碎裝入碗中。 5 加入鹽、雞粉、生抽、芝麻油、紅油、花椒油，拌勻。 6 鍋中注入適量的清水大火燒開。 7 倒入豆腐，攪拌片刻汆煮去豆腥味。 8 將豆腐撈出，瀝干水分。 9 汆好的豆腐對(duì)半切開，切成小塊，擺入盤中。 10 將調(diào)好的味汁澆在豆腐上即可。
蝦仁腐皮包 食材
1 備好的腐皮放入裝有清水的碗中，浸泡一會(huì)。 2 洗凈的豆腐用刀面壓碎，再剁碎，待用。 3 洗凈的蝦仁取一小部分，剁成碎，待用。 4 洗凈的香菇切成塊，再切成碎，待用。 5 洗凈的竹筍切成碎，待用。 6 備好的大碗中，倒入豆腐碎、竹筍碎、香菇碎、蝦仁碎。 7 倒入生抽、料酒、芝麻油，攪拌均勻。 8 浸泡好的腐皮取出，攤開，切成三塊，待用。 9 將攪拌好的食材放在腐皮里，包好，盛盤待用。 10 腐皮包上面分別擺上剩下的蝦仁作裝飾。 11 備好電蒸鍋，將盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸10分鐘至熟透。 12 時(shí)間到，揭開蓋子，取出盤子即可。
黑椒豆腐盒 食材
1 將洗凈的紅椒切開，去籽，再切細(xì)絲，改切成丁。 2 洗好的洋蔥切絲，再切粒。 3 洗凈的香菇切上花刀。 4 洗好的豆腐修齊邊緣，再切成長(zhǎng)方塊，備用。 5 煎鍋置火上，淋入少許食用油，燒至三四成熱。 6 放入切好的豆腐，晃動(dòng)煎鍋，煎出香味。 7 將豆腐塊翻面，用中小火煎約3分鐘，至兩面呈金黃色。 8 關(guān)火后盛出煎熟的豆腐，裝入盤中，待用。 9 用油起鍋，撒上姜末、蒜末，爆香，倒入洋蔥末。 10 炒出香味，注入適量清水，放入切好的香菇。 11 用大火煮沸，加入少許鹽、雞粉、生抽，拌勻調(diào)味。 12 再倒入煎好的豆腐塊，撒上適量黑胡椒粉，拌勻。 13 轉(zhuǎn)中火煮約2分鐘，至食材入味，用水淀粉勾芡。 14 轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花，放入紅椒末，煮出香味。 15 關(guān)火后盛出菜肴，裝入盤中，擺好盤即成。
香辣雞絲豆腐 食材
1 熟雞肉手撕成絲。 2 備好的熟花生米拍碎。 3 洗凈的豆腐對(duì)切開，切成塊。 4 鍋中注入適量的清水，大火燒開。 5 加入鹽，攪勻，倒入豆腐，汆煮片刻去除豆腥味。 6 將豆腐撈出，瀝干水分，擺入盤底成花瓣?duì)?，待用?/p> 7 將雞絲堆放在豆腐上。 8 取一個(gè)碗，倒入花生碎、朝天椒圈。 9 加入少許生抽、白糖、陳醋、芝麻油、辣椒油，拌勻。 10 倒入備好的蔥花，攪拌均勻制成醬汁。 11 將調(diào)好的醬汁澆在雞絲豆腐上即可。
炸金條 食材
1 洗好的豆腐切成粗條。 2 取一碗，打入雞蛋，攪散。 3 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽，倒入豆腐，焯煮片刻。 4 將焯煮好的豆腐撈出，裝入盤中待用。 5 將豆腐粘上生粉、雞蛋液、面包糠、黑芝麻，待用。 6 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁?，放入豆腐?/p> 7 油炸約2分鐘至金黃色。 8 將炸好的豆腐撈出，裝入盤中。 9 放上幾片羅勒葉，旁邊放上番茄醬即可。
鮮魷蒸豆腐 食材
1 洗凈的紅椒切開，去籽，再切條形，改切成丁。 2 處理干凈的魷魚切成圈，放入碗中，備用。 3 洗凈的豆腐切厚片，改切成塊，擺入盤中，備用。 4 在裝有魷魚的碗中倒入蒜末、姜末、紅椒、蔥花。 5 再加入少許鹽、雞粉、蒸魚豉油，攪拌均勻，腌漬10分鐘至其入味。 6 將魷魚圈鋪在豆腐上，待用。 7 蒸鍋中注入適量清水燒開，放入豆腐。 8 蓋上鍋蓋，用大火蒸15分鐘至食材熟透。 9 關(guān)火后揭開鍋蓋，取出蒸好的食材，撒上蔥花即可。 |
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