青椒炒豬脆骨

材料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；

做法

1.先將豬肉清洗干凈之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。

2.將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉(zhuǎn)至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟后將肉取出備用。

3.將煮好的肉放涼至室溫（其實(shí)不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然后切成厚度適中的肉片。

4.這里需要注意，切的時(shí)候要垂直于脆骨和肉的文理的方向進(jìn)行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。

5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。

6.此時(shí)加入青椒絲，開大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色。轉(zhuǎn)小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻后關(guān)火。加適量鹽（看個(gè)人口味）拌勻后出鍋。

可樂紅燒肉

食材：五花肉800g、可樂250ml、姜片3g、蔥段2g、鹽3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水淀粉3ml

做法：

1、鍋內(nèi)水燒開，放入準(zhǔn)備好的五花肉焯下水，去掉浮沫

2、將五花肉切成兩厘米厚的塊，再切成均勻的小丁

3、大蒜生姜切末備用

4、用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至轉(zhuǎn)色和出油

5、放入適量的白糖翻炒均勻

6、倒入姜片，蒜末繼續(xù)翻炒。加入生抽和老抽炒勻上色

7、淋入料酒，加入鹽，炒勻調(diào)味兒

8、 加入準(zhǔn)備好的可樂倒入鍋中。。。，加蓋用小火燜四十分鐘左右

9、蔥洗凈切段備用

10、開鍋蓋，用大火收汁兒，加入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡

11、加入蔥段就可以出鍋啦

土豆燒肉

食材：五花肉500g、土豆200g、油適量、白糖1勺、姜適量、老抽2勺、五香粉一勺、八角2顆、桂皮一顆、三奈2顆、鹽一勺

做法：

1、 炒鍋內(nèi)倒點(diǎn)油滑一下鍋，放入一大勺白糖.炒至白糖融化成焦糖色

2、五花肉入鍋中翻炒，至五花肉上色

3、在放入蔥姜大料，桂皮，三奈炒出香味

4、加入老抽，料酒，加入適量的清水，加蓋子小火燜燒30分鐘

5、放入土豆，調(diào)入鹽

6、 燉至土豆軟糯，大火收汁

老醋花生

材料：花生米200克、鹽適量、生抽適量、白酒適量、蒜2瓣、陳醋4大勺、白糖2大勺、花生油適量

步驟

1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時(shí)間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

3、再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

4、把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

荷塘小炒

食材：

荷蘭豆少許、藕1小節(jié)、胡蘿卜半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許

做法：

1.藕去皮洗凈，荷蘭豆去筋洗凈，百合提前用水泡發(fā)，胡蘿卜、姜、蒜洗凈。

2.胡蘿卜切片，姜切絲，蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中，換2次水。

5.取一凈碗加少許生粉和水調(diào)成濕淀粉備用。

6.鍋里水燒開，放少許鹽。

7.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿卜片、木耳焯水一分鐘。

8.撈出過冷水后，控干水。

9.鍋里油燒熱，放入姜絲、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。

11.加入白糖、鹽、炒勻。

12.加雞精炒勻。

13.倒入濕淀粉后快速翻炒。

14.盛出裝盤，即食。

.梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

做法：

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內(nèi)。

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

（提醒：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

紅燒雞塊

材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

農(nóng)家小炒肉

用料：

五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2個(gè)

香蔥1根生姜1塊大蒜6粒黃酒2茶匙老抽2滴菜籽油4湯匙

海天蠔油1.5湯匙醬油1.5湯匙香油半湯匙雞粉半茶匙糖0.25茶匙鹽適量

做法：

1．準(zhǔn)備好原材料，并洗凈。

2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生姜和大蒜切片，香蔥切成段。

3．將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。

4．起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。

5．將五花肉皮刮洗干凈后，再切成薄片。

6．再起凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至表面有點(diǎn)小泡時(shí)，撒入適量鹽拌勻盛起。

7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒。

8．待五花肉水分煸干，冒出油時(shí)，加入生姜大蒜片炒香。

9．加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。

10．把里脊肉片放鍋中翻炒。

11．里脊肉片斷生后，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽。

12．加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法：

1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

涼拌牛肉

材料

牛肉、小蔥、香菜、姜、料酒、辣椒油、花椒油、熟白芝麻、糖、鹽、醋、生抽、蒜

做法

1.牛肉洗干凈切大塊放入鍋中，蔥姜料酒入鍋

2.燉熟牛肉

3.把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，鹽，醋，生抽 調(diào)成調(diào)料汁

4.把調(diào)料汁澆到切成片的牛肉上，上面灑上芝麻，香菜