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隨著與西方文化的交流增多，西方的紅酒文化也逐漸被我們接受，紅酒養(yǎng)生更是備受推崇。朋友聚會，公司聚餐，紅酒也是必不可少的。可當你拿著一杯紅酒時，你知道如何品嘗嗎？要知道其實品酒都是套路，你只需要按照套路一步一步來，包你學會。 套路一 視覺觀色 觀色前，將葡萄酒倒入到正確的酒杯中，記住不要太滿，一般1/3即可。觀色時，應該手持杯腳以45度角、同時將其置于白色的環(huán)境下（比如桌布或者墻），以合適的距離下進行觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現(xiàn)出酒的特質。 （1）白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度（橡木桶內發(fā)酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼中的色深）和釀造裝瓶的氧化程度。隨著酒齡的增加金黃色的白葡萄酒會變褐。如果新酒有褐色色調，最好不要品嘗他。 （2）紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間變化，越老越淡。新紅葡萄酒的顏色從櫻桃紅（如清淡的博若萊紅葡萄酒或黑比諾葡萄酒）到深寶石紅色。有時有紫色色凋，像珍芳德或者希拉。 更老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示瓦紅色。 在更加年輕的紅葡萄酒中，這是過早的氧化的標志。 套路二 嗅覺聞香 嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。
具體操作分為以下兩個步驟： 第一步：在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。 第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。 套路三 味覺鑒味 小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。 舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。 當品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。 (紅葡萄酒帶皮發(fā)酵; 白葡萄酒則不。)一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會是非常地甜潤。 葡萄酒有不同的結構感(酒“重量”)。那些酒精較少的葡萄酒是酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒則有骨架酒體飽滿。沒有必要結構感的葡萄酒會顯得淡弱，而結構感過強的葡萄酒感覺黏重。一些酒顯得圓潤柔順，而一些葡萄酒（尤其丹寧感強的）會顯得粗糙。 酒精太高在酒中會品嘗灼熱和苛刻感。 不管酒中的味覺成分是什么樣子的，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧 -- 果子、酸、丹寧酸、酒精、木頭(若有)等等。 例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡味短，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要顯示是它的回味。 如果回味短 (迅速淡弱)，不太可能是優(yōu)質酒，回味長是高品質葡萄酒的一個標志。 順便說一句，專業(yè)品嘗師吐酒，因為當品嘗許多酒時，他們不咽下葡萄酒就可以知道他們想要的（技巧是在口內呷一小口），這樣可以保持清醒。 而我們普通人可以吞下，這樣對初學者也是有好處的。 大致程序： 侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄 口腔里的動作 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。葡萄酒經過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區(qū)發(fā)生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。 |
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