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料：  小鯽魚5條、青椒節(jié)、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜絲、干青花椒、蔥花各若干。 調料： 豆瓣醬、鹽、料酒、姜片、蔥段、味精、豬油各適量。 【農家菜】自貢風味鍋巴鯽魚 制法： 1.鯽魚宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片和蔥段稍漤。鍋里放豬油燒熱，逐條放入鯽魚，小火煎制。注意，油不能多，鍋一定要燒燙，以免粘鍋。 【農家菜】自貢風味鍋巴鯽魚 2.煎魚時，切忌頻繁翻動，等一面煎至起鍋巴時，再翻面，把另一面也煎至起鍋巴。 【農家菜】自貢風味鍋巴鯽魚 3.把煎好的魚鏟出來，鍋里留少許油，下干青花椒、豆瓣、青椒節(jié)和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，摻適量清水。 【農家菜】自貢風味鍋巴鯽魚 4.放入煎好的鯽魚，小火慢燒，其間放入子姜絲、拍破的花生米，加鹽、料酒、味精等調味后，把汁水收濃，出鍋裝盤并撒入蔥花，便大功告成。 |
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