每次擺好案板

準(zhǔn)備切菜的時(shí)候

總覺(jué)得自己會(huì)是這樣的

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然而現(xiàn)實(shí)卻不堪入目

今天用圖解的方法介紹打花刀技巧

教你如何打得既好看又入味好吃

變得跟大廚一樣迷人

1.泡開(kāi)香菇，或者直接選新鮮的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之間形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中間

2.香菇旋轉(zhuǎn)一下，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合

3.將切下來(lái)的香菇條取下來(lái)

4.按照前面的步驟一樣重復(fù)，個(gè)頭大一點(diǎn)的香菇可以切成一個(gè)“米”字形狀，個(gè)頭小一點(diǎn)的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來(lái)不怎么好看。

1. 把魷魚(yú)從一角開(kāi)始撕去黑膜，魷魚(yú)須比較不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

2. 把魷魚(yú)身從中心橫向劃開(kāi)，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚(yú)的四分之三，每刀的距離約3毫米。

3. 切好后從右下角開(kāi)始直切下去，深度一樣為魷魚(yú)的四分之三，每刀的距離約3毫米。

4. 然后把魷魚(yú)切成約2.5厘米的長(zhǎng)條。

5. 魷魚(yú)須切成段即可，把全部切好的魷魚(yú)洗凈控水，用料酒和姜絲腌上備用。

6. 鍋中水燒開(kāi)，把魷魚(yú)下鍋焯水。

小貼士：

1.切魷魚(yú)的時(shí)候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮

2.魷魚(yú)焯水和炒的時(shí)間都不用太久，太久口感會(huì)變硬

1. 用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。

2. 然后，用剪刀對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

3. 從步驟1剪掉蝦尾的開(kāi)口處，沿著蝦背的背脊線剪開(kāi)。不但要剪開(kāi)蝦殼，還要剪開(kāi)三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開(kāi)。

4. 接著，將剪開(kāi)的蝦身部分左右分開(kāi)、攤開(kāi)。

5. 用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動(dòng)的水沖洗干凈。

6. 用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達(dá)到斷筋的目的也可以）。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。蝦開(kāi)背就算完成了。

7. 這是全部開(kāi)完背的蝦。

1.先從魚(yú)頭根部入刀，把魚(yú)頭切下來(lái)。

2.從魚(yú)頸部開(kāi)始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開(kāi)，將背部的魚(yú)肉與魚(yú)骨分離。

4.將片開(kāi)的魚(yú)肉翻到尾部，然后把整條魚(yú)翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚(yú)肉向上，魚(yú)身的內(nèi)側(cè)向下。仍然從魚(yú)頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開(kāi)。

6.片好的凈魚(yú)肉還是魚(yú)皮向下放在案板上，從一角開(kāi)始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

1. 魚(yú)洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚(yú)鰭，如圖，在背部劃好刀口。

2. 將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著，女同學(xué)勁小的用菜刀的后半部分往下使勁按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪斷魚(yú)脊骨就可以了。

3. 火腿切片放好位置，姜片處理成菱形，腌制好的魚(yú)肉如圖擺盤(pán)整理（你覺(jué)得怎么好看就怎么整理也行），魚(yú)尾肉放在魚(yú)頭旁邊，魚(yú)尾我做了下裝飾。

打花刀既能讓菜看起來(lái)很漂亮

還有幫助菜入味的作用

說(shuō)實(shí)話

每次我切花刀都是

拿起來(lái)隨便橫豎輕輕切幾刀哈哈哈

老板說(shuō)了，您點(diǎn)一個(gè)