分享常見(jiàn)的四種白切雞醬料做法，學(xué)會(huì)讓你白切雞味道不再單一！

美食不管多好吃，吃多了總會(huì)發(fā)膩，但白切雞卻是個(gè)例外，它不像其他美食一樣，做出來(lái)就固定了味道，有些外地人吃不慣，抱怨它太過(guò)原汁原味，肉質(zhì)鮮美口感好，但是味道太淡。想讓白切雞味道多樣化，只能從醬料下手。

常見(jiàn)的白切雞醬料

1、沙姜醬。

沙姜醬那股味道不懂怎么形容，反正就是很特別，很濃烈，多數(shù)外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。制作沙姜醬要準(zhǔn)備新鮮沙姜、蒜、海天生抽、味事達(dá)、香油。

沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來(lái)放，海天生抽和味事達(dá)按1:1的量調(diào)配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨后加入適量的香油或花生油即可?？赡軙?huì)有人問(wèn)：醬油為什么要選兩種分開(kāi)來(lái)調(diào)配？首先，海天醬油不夠鮮，我們要做的就是精！不是隨便選哪種醬油都行，全用味事達(dá)行不行呢？行！但是成本太高。

2、姜蔥醬。

不喜歡沙姜醬的味道？那就換成姜蔥醬，姜蔥醬的特點(diǎn)就是香，隔著大老遠(yuǎn)都能聞到，在廣東，姜蔥醬跟沙姜醬哪個(gè)受歡迎還真不好說(shuō)，姜蔥醬味道咸香回味，用來(lái)蘸白切雞肉，輕易征服外地人。制作姜蔥醬要準(zhǔn)備生姜、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。

生姜就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來(lái)放，隨后加入適量的鹽、味精、雞精，為什么這里不給個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字而是說(shuō)適量呢？因?yàn)橛行┑胤降娜讼矚g咸一點(diǎn)，有些地方的人喜歡淡一點(diǎn)，因地區(qū)而異，加完調(diào)料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過(guò)姜蔥；可能有人問(wèn)：淋油的時(shí)候怎么知道油有沒(méi)有200度？很簡(jiǎn)單！把手指放伸入油里，表皮酥脆就證明溫度達(dá)到了，哈！開(kāi)玩笑，煮油的時(shí)候看油表面，冒煙了即可！

3、香辣醬。

好家伙！來(lái)了個(gè)無(wú)辣不歡的四川人怎么辦？沒(méi)事，香辣醬來(lái)應(yīng)戰(zhàn)，吃白切雞蘸點(diǎn)香辣醬，既能讓你品嘗到雞肉的肉嫩皮滑，強(qiáng)大的落差感又讓你感覺(jué)到不真實(shí)，給人一種‘漲見(jiàn)識(shí)’的感覺(jué)。制作香辣醬要準(zhǔn)備：調(diào)和油、紅蔥頭、蒜蓉、干辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。

蒜茸、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色后再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分鐘后加入適量的鹽、味精、雞精調(diào)味。

4、酸甜醬。

夏天高溫讓人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子餓，這時(shí)候來(lái)份白切雞蘸點(diǎn)酸甜醬，讓你吃了一塊就想第二塊，吃起來(lái)就停不下來(lái)。制作酸甜醬要準(zhǔn)備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。

湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，調(diào)味用的鹽、味精、雞精、糖（多放些），先用豆?jié){機(jī)打碎后加入白醋中即可，記住，辣椒少量即可，免得辣味搶了酸甜味，想讓酸味更濃，多加白醋沒(méi)用，可適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋精。