天津街頭巷尾很多醬貨店，天津人貌似對(duì)醬貨有著一種莫名的執(zhí)著。

用醬油或者醬以及其他香料腌制的菜品，天津人通常稱(chēng)之為“醬貨”。天津人愛(ài)吃醬貨（天津美食），也擅長(zhǎng)做各種醬貨。

比如創(chuàng)辦于1890年前后的德興順醬園，總店設(shè)在西北角太平街東口，前店后廠，自產(chǎn)自銷(xiāo)各種醬菜、調(diào)料。照片上的分店位于南市榮吉大街全聚德鴨子樓對(duì)面。此照片約攝于1920年，牌匾由清末抗倭名將左寶貴題寫(xiě)。

·“大口喝酒，大口吃肉”這是中國(guó)人豪爽的酒桌模式。醬貨最適合做下酒菜，咸鮮的肘子，入口即化的醬豬肝，豬頭肉，老粉腸····醬肘子、醬牛肉、粉腸、松仁小肚、臘腸、熏大腸、熏兔肉、熏鴿子、醬下水（心、肝、肚、口條）等，都是下酒的好菜。

一碟醬貨拼盤(pán)就是這夏天最棒的下酒菜！

天寶樓

提起醬貨就不能不提一下醬貨中老大哥的存在。作為百年醬貨傳奇，天寶樓至今仍是天津人心目中最好吃的醬貨之一！自從1921年老掌柜來(lái)天津創(chuàng)業(yè)，天寶樓便一路紅火至今。他們家醬貨最具代表性的就是津醬肉、老粉腸、經(jīng)典松仁小肚和醬豬肝啦！

天津的二廠老火腿，源自于西餐。

城市史專(zhuān)家羅澍偉先生在《津門(mén)西餐談往》一文中提到早年間的天津西餐：“20世紀(jì)20年代，租界內(nèi)外西餐館林立，著名的有利順德、國(guó)民、惠中、福祿林、福德、義順合等等。那時(shí)，只要到了天津，就可以吃到英、法、德、俄、意各式大菜，甚至在日本料理遍地的日租界，也有日營(yíng)西餐館新明食堂。一時(shí)間，天津成為北方西餐業(yè)中心?！背苏诖蟛停駠?guó)時(shí)天津已出現(xiàn)快餐和西餐小吃，比如咖喱飯、雞腿飯、俄式大列巴面包、吐司面包、牛角咸面包、冰激凌和歐式牛肉腸。這些西餐小吃集中在小白樓一帶。

這里專(zhuān)門(mén)要說(shuō)的就是賣(mài)牛肉腸的米各士腸店。正是因?yàn)檫@家小店，才有了今天天津人最?lèi)?ài)吃的老火腿。米各士腸店的老板是波蘭人，小店坐落在先農(nóng)里胡同旁，專(zhuān)營(yíng)各種口味的歐式牛肉腸。每年圣誕節(jié)，這家店可以代客加工烤全鵝、烤火雞。

1945年以后，在天津的猶太人先后離開(kāi)，猶太牛肉腸滯銷(xiāo)，店主又開(kāi)發(fā)出新口味的火腿腸，添加白糖、酒、蔥、姜、蒜、花椒、大料等中式輔料烤制，口感滑嫩鮮香、咸淡適中。當(dāng)時(shí)店里有兩個(gè)技師，師傅叫田振昌，徒弟叫馬金凱。

1951年，田振昌與馬金凱兩人共同出資開(kāi)了一家腸子鋪，取名“利生號(hào)”。

1955年，馬金凱轉(zhuǎn)入“同利號(hào)腸子鋪”，1958年并入天津食品二廠，同時(shí)將原“利生號(hào)”“同利號(hào)”的配方、技術(shù)帶入食品二廠，改進(jìn)火腿腸制作工藝。這才有了天津人最熟悉的食品二廠迎賓牌老火腿，“食品二廠醬貨”從那時(shí)開(kāi)始叫響。

六七十年代物資緊缺，買(mǎi)火腿腸要肉票。買(mǎi)半斤火腿腸要一兩肉票，如果買(mǎi)半斤以下，肉票沒(méi)法找零，買(mǎi)的人就虧了，但一次買(mǎi)半斤以上在當(dāng)時(shí)確實(shí)太奢侈，于是“雜樣兒”應(yīng)運(yùn)而生?；鹜饶c、玫瑰腸、拐頭、松仁小肚、粉腸，加上幾塊豬肉湯、豬肝、豬肺，組成“雜樣兒”，是最好的下酒菜。

小編強(qiáng)烈推薦他們家的津醬肉。精心挑選的肥瘦適宜的豬腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩。老湯小火慢燉，擱上特制的濃厚醬汁，咸鮮可口令人食指大動(dòng)！醬豬肝，也蠻不錯(cuò)的。喜歡吃肝臟的小伙伴可以嘗試。整體口感細(xì)膩，軟糯的豬肝入口微化醬香迷人。老少皆宜。

地址：河北路近濱江道口

天盛號(hào)

天盛號(hào)當(dāng)年可是和天寶樓平起平坐的存在。不過(guò)這幾年名頭漸漸不如前了。他們家最出名的還是肘子，做肘子的很多但是肘子做的好的不多。好的肘子軟嫩而不松散無(wú)魂，十分考驗(yàn)制作工藝，夏天吃肘子難免有點(diǎn)油膩的嫌疑，但是嘛！好這口的無(wú)分季節(jié)！肘子就是正義?。?！

地址：紀(jì)念館路中嘉花園底商

二廠醬貨

“二廠”的起源能夠追溯到二戰(zhàn)。有一段挺有名的歷史淵源，可惜的是現(xiàn)在店大了，假貨也不斷冒出來(lái)，導(dǎo)致風(fēng)評(píng)下降了。二廠主要主要賣(mài)各種腸子。他們家的腸子肉質(zhì)新鮮，口味眾多。紅玫瑰瘦肉給的很足，無(wú)論是單片還是下酒切碎炒飯都超級(jí)贊！老火腿還是經(jīng)典的老味，現(xiàn)在吃起來(lái)還是很懷念。

地址：咸陽(yáng)路與海源南道交叉口東100米

白記牛肉

白記牛肉可以說(shuō)是小編最喜歡的一家醬貨鋪啦！作為牛肉控表示超級(jí)好吃！白記牛肉是西北角一個(gè)很火爆的美食，他們家的醬牛肉可以說(shuō)是冠絕西北角。

每天四點(diǎn)才出攤，但早有食客排隊(duì)等，醬牛肉都是前一天做的，醬制好要冷一晚入味。肉質(zhì)軟爛，孩子老人都能嚼的動(dòng)，傳承多年醇厚的味道特別推薦醬牛肉和金錢(qián)肚！超贊！?。〕赃^(guò)都說(shuō)好?。?/p>

李記熏頭肉

李記熏頭肉能夠經(jīng)營(yíng)這么多年，全靠這大家的口口相傳。他們家沒(méi)有門(mén)臉店面，就是一移動(dòng)推車(chē)。不過(guò)出攤地點(diǎn)還是挺固定的位置在復(fù)興路和西關(guān)街的路口北側(cè)的復(fù)興路上，馬路對(duì)面是長(zhǎng)庚老年公寓。

最受好評(píng)的是他們家的豬頭肉，咸度適口肉質(zhì)鮮美，肥而不膩。只要你試過(guò)準(zhǔn)上癮，一段時(shí)間不吃就想得慌。

醬貨您最耐吃那家的呢？