蜂蜜是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品，你信嗎？

1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定，產(chǎn)于3300年，但一點(diǎn)都沒有變質(zhì)，完全可以食用，蜂蜜的抗菌能力用歷史得以見證。

生活中蜂蜜抗菌消炎小妙招也比比皆是，常見的比如：

●   比如農(nóng)村的一個(gè)偏方：遇到輕微燒傷或傷口時(shí)，老人讓涂點(diǎn)蜂蜜，因?yàn)樗梢詭椭讱⒕?、止痛、促進(jìn)新生組織生長(zhǎng)、從而促使傷口愈合；

●   比如得了口腔潰瘍，可以在潰瘍面涂點(diǎn)蜂蜜，如果能把潰瘍面上的白色物質(zhì)擦掉再涂，效果會(huì)更好；

●   比如腸道桿菌引起的腸道不適、拉肚子等，喝點(diǎn)蜂蜜水，可以抑制腸道細(xì)菌的活動(dòng)、避免或減輕疼痛或癥狀；

●   比如臉上長(zhǎng)痘痘，也可以涂上一層蜂蜜，可以殺死一些細(xì)菌和螨蟲，清潔調(diào)理皮膚。

專家們還發(fā)現(xiàn)，以蜜代糖對(duì)口腔有保護(hù)作用，原因是抑制了鏈球菌的生長(zhǎng)，也就無法破壞牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)，同時(shí)阻止牙斑的生長(zhǎng)。

這些做法是迷信還是科學(xué)？我們一起來研究探討下：

蜂蜜的抑菌原理：

一   蜂蜜的高滲透作用

什么叫高滲透作用呢？舉個(gè)例子，家里用濃鹽水腌的菜可以保存很久，就是因?yàn)殡绮说乃宣}的濃度非常高，能把其他細(xì)菌“腌死”，從而延長(zhǎng)腌菜的保質(zhì)期。

蜂蜜是一種濃度極高的糖溶液，含水量一般占17%~22%，而重點(diǎn)在于這些少量的水多數(shù)是結(jié)合水（這里比喻成一個(gè)冰凍的冰塊），而只有游離水（冰塊融化后可以直接捧起來喝的水）才能被細(xì)菌利用維持生活，所以面對(duì)一個(gè)那么大的一個(gè)冰塊，細(xì)菌是啃不動(dòng)的，只能等死，我們把游離水的含量叫水活度（aw）,蜂蜜的水活度是0.63，,而幾乎所有細(xì)菌生長(zhǎng)所需水活度的范圍在0.90~0.98，也就是說基本所有的細(xì)菌都無法在蜂蜜中生存。

二   蜂蜜的酸度

天然純正的蜂蜜是酸性的，PH值在3.2~4.5之間，而大多數(shù)病原菌適合生長(zhǎng)繁殖的適宜PH值在7.2~7.4，因此蜂蜜的這種酸度可以抑制多數(shù)病菌的生長(zhǎng)繁殖。這好比春夏溫暖的氣候適合小草生長(zhǎng)，但到了寒冷的冬季，小草會(huì)被凍死了，細(xì)菌也是如此。

三   蜂蜜的抗菌因素

有時(shí)不小心咬到舌頭，會(huì)發(fā)現(xiàn)幾個(gè)小時(shí)就好了，因?yàn)槲覀兊耐僖褐泻幸恍┮志?，同樣蜂蜜是花蜜和蜜蜂的唾液混合而成，因此里面也?huì)含有一些抑菌酶。科學(xué)證明：蜂蜜中起抑菌作用的主要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶，溶菌酶它是直接可以溶解細(xì)菌細(xì)胞壁的作用，就像烏龜直接把它的殼給融化掉，烏龜當(dāng)然也無法生存了。而葡萄糖氧化酶的作用在于可以把葡萄糖氧化產(chǎn)生過氧化氫，也就是我們常聽說的醫(yī)學(xué)上叫做“雙氧水”的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的殺菌力，除此之外，雙氧水不穩(wěn)定會(huì)分解產(chǎn)生活性氧，而活性氧對(duì)細(xì)菌和真菌非常致命，也就是說細(xì)菌經(jīng)過雙氧水的一次殺害、還沒回復(fù)元?dú)饨又俦换钚匝醵螝⒑?，所以?xì)菌碰到蜂蜜可以說是自投羅網(wǎng)，掉進(jìn)地獄了。

 四   蜂蜜是天然的“抗生素”

大家都知道我們經(jīng)常用抗生素來治療和預(yù)防感染，但細(xì)菌對(duì)抗生素有耐受性，其弊端是可以提高細(xì)菌耐藥性，活下來的細(xì)菌很強(qiáng)大，而這些活下來的細(xì)菌的子孫更強(qiáng)大。蜂蜜中含有一種寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫蜂膠，蜂膠是蜂蜜從植物芽孢或樹干破皮處采集的樹脂，混入蜂蜜本身的分泌物、花粉等加工而成的，蜂膠嚴(yán)格來說不是抗生素，但是卻有抗生素活性，研究表明細(xì)菌不會(huì)對(duì)蜂蜜產(chǎn)生耐受性，因此也有助于減少耐藥菌向易感染病人的傳播。

蜂蜜的高抗菌這一特性也決定了蜂蜜的保質(zhì)期，既然一般的細(xì)菌都無法在蜂蜜中存活，所以，如果是天然純正的蜂蜜基本對(duì)保質(zhì)期沒有什么嚴(yán)格的限制，但蜂蜜要作為食品上市，根據(jù)《食品法》規(guī)定：都要在食品上標(biāo)注保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般會(huì)把保質(zhì)期定位2年或18個(gè)月。