作者 ? 魏無忌

編輯 ? 左 納

在美國，有這樣一個面包店。它曾是無人問津的路邊小店，只能靠試吃來吸引客人光顧?？墒嵌嗄暌院螅鼌s成長為比麥當勞還厲害的快餐品牌。不僅把自己變成了美國最大的面包連鎖店，還幫掉到谷底的老東家把失去的品牌給買了回來。

這家面包店就是——Panera Bread。

勵志的成長翻身史

1987年，一個叫Ken Rosenthal的美國人在密蘇里州柯克伍德市開了一家名叫St. Louis Bread的面包店。

一開始，店里門可羅雀，生意很差。為了解決這個問題，Ken親自走到街上，向客人推薦面包，并請他們試吃。

由于手藝和味道確實不錯，客人們試吃后都很滿意，陸續(xù)走進店里。隨著日子一天天過去，生意也越來越好。

但這只是開始，真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在幾年之后。

1993年，當時的美國面包連鎖巨頭Au Bon Pain收購了這家小有名氣的面包店。4年后，店名更為Panera Bread。Panera來源于拉丁語，意思是“面包籃子”。

正是從這時開始，這家小店走上了崛起之路。

事情還要從Au Bon Pain公司說起，這家公司成立于1977年，最早是靠做烘焙咖啡店起家。店名就是公司的名字，只用了短短幾年就成為當時著名的面包行業(yè)巨頭。

可是從80年代起，這家公司就開始走起了下坡路。雖然每年的營業(yè)額都很高，利潤率卻一直起伏不定。進入90年代，公司業(yè)績更是一落千丈。

于是公司打算通過收購一些成功的面包品牌，以此來擴大生意規(guī)模，St. Louis Bread就是出于這個原因被收購的。但可惜的是，這個目標并沒能實現(xiàn)。

1999年，由于長期難以盈利，Au Bon Pain公司不得不將旗下除了Panera Bread的所有品牌全都賣了出去。其中還包括最初讓它發(fā)家的Au Bon Pain品牌。

連冠名的發(fā)家品牌都沒了，還能干什么？這時的Au Bon Pain公司可以說是跌到了谷底。

但不甘屈服的人總能在絕境中找到出路，Au Bon Pain公司也是一樣。既然手里只有一張牌，那就專心打好這張牌吧！

同樣是1999年，Au Bon Pain公司更名為Panera Bread公司，并改變了店鋪的經(jīng)營模式。原來的Panera Bread只是提供簡單的面包和咖啡，但現(xiàn)在，它正式轉(zhuǎn)型為一家休閑快餐餐廳。除了面包和咖啡，也會提供三明治、沙拉、湯等輕食快餐。

或許是因為專心只做一件事的緣故，餐廳的生意越來越好，逐漸讓公司業(yè)績扭虧為盈。2005年，公司的利潤率暴漲至42.9%，成功翻身。

兩年后，Panera Bread公司逐漸恢復往日雄風，還順便收購了一家叫Paradise的咖啡連鎖品牌。這家品牌當時在美國10個州70多處地方擁有自己的分店，收購以后，公司的實力得到了顯著提升。

2008年，Panera Bread進軍加拿大、僅僅一年，就先后在多倫多4處商業(yè)繁榮地段開了點。

2015年，Panera Bread的門店數(shù)量達到1900家，年收入達到25億美元，成為全美最大的面包連鎖品牌。同時還被選為美國快餐品牌Top10之一，排名甚至還在麥當勞前面。

2017年，Panera Bread已經(jīng)在美國和加拿大擁有2100家門店，年收入高達28億美元，約合186億人民幣。但更重要的，是它在這一年，把18年前不得不賣出去的Au Bon Pain品牌，又給買了回來。

Panera Bread的經(jīng)營之道

美國國內(nèi)的快餐品牌數(shù)不勝數(shù)，麥當勞、漢堡王、星巴克等巨頭更是長年稱霸市場。可是作為半路出家的Panera Bread，卻能在其中殺出重圍，它究竟是如何做到的？

主推健康飲食

雖然Panera Bread的定位也是快餐餐廳，但它卻和大部分快餐品牌不一樣。從一開始，它就確定了健康飲食的經(jīng)營理念。

當人們說到快餐的時候，基本上總是會和垃圾食品聯(lián)系在一起。而事實也確實如此，大部分快餐店都會在食物里添加色素、香料、甜味劑等人工添加劑。很容易催胖，影響人們的健康。

Panera Bread就瞄準了這一點，既然大部分快餐店都不關注這點，那我就反其道而行之，來個錯位競爭。

為了提高食物的健康質(zhì)量，Panera Bread會嚴格甄選原材料，同時堅持不使用人造黃油、阿巴斯甜等150多種人工添加劑。這份名單后來還被打印出來貼在了每家餐廳的墻上，讓客人一目了然。

另外，為了突出餐廳特色，Panera Bread的店面全都是按照時尚高端的餐廳標準打造。讓客人覺得自己好像是在一家文藝咖啡廳吃飯，而不是快餐店。

用戶體驗至上

Panera Bread的最大特色，就是從來不需要顧客排隊。

它的每家店面都設置了點餐平板，到店的顧客可以直接在平板上點餐并完成支付。結束后顧客只要拿著感應器到自己想去的座位坐下就可以了，過不了過久服務員就順著感應器的信號，把菜端到你的面前。

要知道，傳統(tǒng)快餐店都是要顧客自己去拿菜，光是這點Panera Bread就與眾不同了。

2014年完全數(shù)字化升級后，Panera Bread還開發(fā)了自己的線上點餐平臺和APP。對于趕時間的顧客，就可以直接在平臺或者APP上先點單，到店后就能直接吃了。值得注意的是，Panera Bread的線上點單，甚至可以提前5天下單。

但這樣一來又有了新的問題，那就是線上點單太方便了，以至于點單量瞬間暴漲。這種情況下，很容易出錯。比如上錯菜，或者直接忘了做菜，這樣的現(xiàn)象在很多餐廳里都時有發(fā)生。

為了解決這個問題，，Panera Bread特別在后臺廚房設置了顯示系統(tǒng)，讓每個員工都能看到顧客的點單情況。一旦有變，員工就能馬上發(fā)現(xiàn)，從而保證服務質(zhì)量。

當然，如果顧客真的不習慣用APP或者線上平臺，還是可以到柜臺直接下單的。

正是因為Panera Bread一直都將用戶體驗放在首位，才能讓生意蒸蒸日上。

結語

“我失去的東西，我一定要拿回來。”這句臺詞出自電影《英雄本色》，每次聽到這個臺詞的時候都能讓人覺得熱血沸騰。在現(xiàn)實中，有失有得是常有之事，但是有多少人能將自己曾經(jīng)失去的東西拿回來呢？這樣看來，Panera Bread真的給人一種勵志的感覺。

就算跌倒谷底，也要勇敢前進，總有一天你能拿回屬于自己的東西。