 夏天一到，餐桌上最不可缺少的下飯菜就是茄子了。 魚(yú)香、紅燒、涼拌...雖然我之前教過(guò)多款，但今天這道風(fēng)林茄子↓的做法，小暖還是要舉雙手5星推薦的?? 茄子軟糯，但本身極吸油，炒出來(lái)好吃是好吃，但總歸太油膩，對(duì)身體健康也不好。 但少油吧，處理不好就會(huì)糊鍋，甚至難吃到懷疑你為什么要買它。?? 茄子想要吃的健康又美味，那該怎么辦呢？別急，小暖有新妙招~ 問(wèn) 茄子怎么簡(jiǎn)單處理，才會(huì)不吸油？ 郝大廚：如果是晚餐吃茄子，中午時(shí)就將它切好，攤開(kāi)放在通風(fēng)口，可讓茄子的水分自然揮發(fā)。 這樣晚上再去烹調(diào)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅能讓茄子少吸油，還能快速上色成型。 另外在下鍋之前，給茄子均勻裹上一層玉米淀粉，煎制時(shí)加入一點(diǎn)水，都可以幫助茄子快速成熟又不吸油。 無(wú)需油炸、無(wú)需烤箱，做起來(lái)快手又省事。不僅醬香濃郁，還鎖住了茄子更多的營(yíng)養(yǎng)成分。 自從跟大廚學(xué)習(xí)后，小暖已經(jīng)連著做了好幾天了，只因?yàn)樗娴奶贸粤恕?br style="box-sizing: border-box;"> 茄子鮮香入味，自制的醬汁香味十足，再搭配上彩椒、蒜茸、小香蔥，味道更勝一籌，簡(jiǎn)直太下飯了~ 茄子的品種有很多，小暖不查資料不知道，一查嚇一跳，居然可以細(xì)分36種。 茄子有分長(zhǎng)條茄子又叫線條茄子，細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的；還有圓茄子，果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，中國(guó)北方栽培較多等，還有青茄子。。。 做這道菜，郝大廚建議選擇帶皮的長(zhǎng)條茄子。 相對(duì)其他兩種來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)茄子質(zhì)地柔軟，口感更嫩也更好，適合蒸菜和燒菜。 大廚建議：吃茄子建議不要去皮，因?yàn)檫@為數(shù)不多的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全在皮里。 富含豐富的維生素P、維生素E和花青素，前者可以很好的保護(hù)我們的心血管，后者又有抗氧化（美容養(yǎng)顏）的功效。 且《本草綱目》中記載“茄性寒利，多食必腹痛下利。”意思是：茄子性寒涼，有助于清熱解暑，所以特別適合夏天吃。 少油健康的同時(shí)，好吃營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)顏，愛(ài)美的MM↓快跟著大廚學(xué)起來(lái)吧~ 風(fēng)林茄子 ▲點(diǎn)我，我是視頻 暖暖大廚：郝振江 中國(guó)烹飪大師、四川飯店行政總廚 食材 茄子 / 肉末 / 鹽 / 料酒 3勺 / 蔥姜 蔥花 / 生抽 2勺 / 老抽1勺 / 海鮮醬1勺 黃豆醬1勺 / 白糖1勺 / 水淀粉 / 彩椒 做法 - 1 - 帶皮的長(zhǎng)茄子，直接切成段，用再全部改刀切成條，加點(diǎn)鹽抹勻腌制即可。 - 2 - 茄子中加入玉米淀粉，用手抓勻，靜置少許時(shí)間。 - 3 - 鍋中加入少許底油，加入肉末低溫煸炒至水分全干，加入3勺料酒煸干，加入姜蒜末煸香即可。 肉餡選擇偏瘦一些的為佳 料酒的酒精揮發(fā)，可以將肉的腥味帶走 - 4 - 調(diào)味：加入2勺生抽、1勺老抽、加入大量的清水煲煮（水和肉的比例1:1），加入海鮮醬1勺、黃豆醬1勺大火炒香。 最后加入白糖1勺、薄水淀粉，小火翻炒至湯汁濃稠，醬香濃郁即可。 - 5 - 茄子的煎制：另取一只鍋，加入少許油，油溫3成熱加入茄子，煎制成型出小焦邊后加入一點(diǎn)點(diǎn)水，等茄子完全成熟即可裝盤。 茄子可切成其他的形狀，但切成條狀，成熟的速度更快 在出鍋前放入水，能讓茄子快速成熟 - 6 - 醬汁回鍋燒熱，將紅黃彩椒粒、蔥花、蒜茸下鍋，即可關(guān)火，利用余溫翻炒10秒即可。 - 7 - 最后將醬汁澆到茄子上，醬香濃郁的風(fēng)林茄子就完成了~快手到?jīng)]朋友 最終成品 你可能還想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜歡今天的風(fēng)林茄子嗎？記得點(diǎn)贊哦。?? |
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