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端午節(jié)馬上就要來了，這個(gè)一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，國家現(xiàn)在有三天假期，過節(jié)，就離不開吃吃吃。

而這個(gè)節(jié)日不一樣，為了紀(jì)念偉大的詩人屈原，我們要吃一種特殊的食物，那就是粽子。

對于粽子，有些人愛吃，有些人迫于壓力，逼自己吃，還有老人會(huì)逼孩子吃，因?yàn)檫^端午，就必須吃粽子。

在過去，大家都吃不飽的年代，粽子可能被稱為美食，而現(xiàn)在，隨著科學(xué)的進(jìn)步，我們慢慢認(rèn)識到，很多食物的真相。

其實(shí)，粽子真的一點(diǎn)都不健康，甚至是最不健康的食物之一。

它不僅僅沒有營養(yǎng)，還容易升高血糖，非常容易導(dǎo)致肥胖，長期吃可能會(huì)引發(fā)三高問題，有糖尿病，三高問題的老人真的不建議吃粽子。

下面我來給大家科普一下，粽子的健康真相。

粽子沒有什么營養(yǎng)？

傳統(tǒng)的粽子，是用粽葉包裹糯米，高溫蒸熟制作而成，主要成分是糯米。

現(xiàn)在的粽子，還會(huì)加糖，肉，豆沙，紅棗等其他配料。

每個(gè)地方的粽子做法都不太一樣，但是，他的主要原料糯米，基本上都不會(huì)變。

糯米，是糯稻把麩皮，胚芽都去掉之后的一種米，主要的膳食纖維，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)變得很少。

所以，粽子的主要營養(yǎng)成分：是碳水化合物，少量微量元素，蛋白質(zhì)。

主要是提供熱量，實(shí)際上沒有太多的營養(yǎng)成分，如果你吃多了，肯定會(huì)妥妥的變胖。

粽子升糖指數(shù)比白砂糖還高

食物的升糖指數(shù)（GI）是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，直接反應(yīng)攝入食物后對血糖的影響。

粽子的升糖指數(shù)高得嚇人，減肥者和糖尿病人，真的都不建議吃，下面，我們來對比一下。

常見的白砂糖，里面的成分主要是蔗糖，含有一半葡萄糖（100），一半果糖，它升糖指數(shù)就在60-70，因?yàn)楣堑纳侵笖?shù)低。

（數(shù)據(jù)來源：http://www./）

煮熟的米飯，升糖指數(shù)在70左右，屬于高升糖指數(shù)的食物。

（數(shù)據(jù)來源：http://www./）

而粽子的升糖指數(shù)，卻高得嚇人，80左右，比白砂糖還高。

（數(shù)據(jù)來源：http://www./）

這樣的食物吃多了，非常容易導(dǎo)致胰島素抵抗，糖尿病，對于想減肥，控制血糖的人來說，一定要盡量少吃這類食物。

為什么粽子的升糖指數(shù)這么高呢？這還要?dú)w功于它含有的淀粉類型。

糯米的富含支鏈淀粉

淀粉攝入后，會(huì)被淀粉酶分解成葡萄糖，從而升高血糖。

但不是所有淀粉都一樣，我們先認(rèn)識一下兩種非常重要的淀粉形式，直鏈淀粉（Amylose ）和支鏈淀粉 （amylopectin）。

因?yàn)樗麄儍傻慕Y(jié)構(gòu)不一樣，性質(zhì)也不一樣，比如說：直鏈淀粉遇碘變藍(lán)，支鏈淀粉遇碘變紫紅色。

我們從圖中可以看出，直鏈淀粉是長的，直的，而支鏈淀粉有非常多的分支，這樣的結(jié)構(gòu)差異，導(dǎo)致兩種淀粉的特性不一樣。

直鏈淀粉(amylose )：不太容易消化，分解，不容易刺激血糖，胰島素，不容易變胖。

支鏈淀粉(amylopectin)：會(huì)快速被消化，更容易刺激血糖(升糖指數(shù)高)，胰島素，引起肥胖。

The starch composition of rice may be a key factor in explaining this. Sticky rice is generally high in the starch amylopectin, which has a high GI. Therefore, it's rapidly digested and may cause blood sugar spikes.

non-sticky rice is high in amylose and has a low GI, which slows down the digestion of starch. It may even contain resistant starch, which is a type of healthy fiber

所以說，對于想減肥，或者控制血糖的人來說，直鏈的是好的，支鏈的是不好的。

支鏈淀粉多的食物（不太好的）：糯米，短米等（煮熟后很黏的米），白面等其他小麥做成的面食，土豆。

支鏈淀粉少的（好一點(diǎn)的）：長粒米（煮熟后一粒一粒分開的），全麥，燕麥，黎麥，大麥，黑麥。

所以，從升糖的標(biāo)準(zhǔn)來說，糯米還不如普通大米健康。

粽子好消化，也很不健康

雖然我覺得粽子難吃，但是，卻有很多人非常喜歡粽子。

因?yàn)椋行┤颂焐矚g粘性的食物，糯米就是最合適的，這是他們的天性，喜歡這種粘粘的口感。

還有一部分老人，覺得粽子，稀飯等主食好消化，這是最大的飲食誤區(qū)，長期吃好消化的食物，會(huì)導(dǎo)致三個(gè)非常嚴(yán)重的健康隱患：

→ 好消化的食物，會(huì)廢了你的胃

胃是一個(gè)『用進(jìn)廢退』的器官：如果長期總是吃特別好消化的粥、軟飯、軟面條，胃的消化能力就會(huì)退化，變得越來越差。

可以這么說，胃病都是養(yǎng)出來的。

→長期吃這些食物，還可能導(dǎo)致胃反酸水

很多高碳水食物，米面糖等主食，進(jìn)入腸道消化后，會(huì)產(chǎn)氣，這個(gè)氣壓會(huì)回到胃部，導(dǎo)致括約肌打開，導(dǎo)致胃酸反流。

很多朋友在踐行低碳飲食，胃酸反流情況都消失了。

→ 導(dǎo)致高血糖，高血壓，高血脂

好消化的食物，容易升高血糖，長期下去，導(dǎo)致高血糖，如果消耗不掉這些糖，還會(huì)直接導(dǎo)致高血脂，高血壓。

所以說，長期吃好消化的食物，可以廢掉你的胃，導(dǎo)致胃酸反流，導(dǎo)致三高。

如何正確的吃粽子？

雖然粽子不健康，但是如果你平時(shí)不愛吃，只是端午節(jié)為了應(yīng)景，不影響節(jié)日氣氛，吃一兩個(gè)，問題應(yīng)該不大，畢竟他不是毒藥。

如果你不得已要吃粽子，又擔(dān)心粽子的健康問題，我給您一些建議。

粽子有好幾種：

新鮮的粽子，這個(gè)保質(zhì)期短，但是比較新鮮，沒有經(jīng)過殺毒，要盡快吃。

高溫殺菌處理，一般就是那種包裝豪華的，公司送員工福利買的那種粽子，為了延長保質(zhì)期，會(huì)經(jīng)過高溫殺毒，不知道廠家會(huì)不會(huì)添加防腐劑之類的，看廠家的良心了。

速凍粽子，做好后，直接速凍，超市冰柜的，速凍的，帶回家也要放冰箱冷凍室，保險(xiǎn)時(shí)間長一點(diǎn)。

所以，我的建議是：

1，吃自己做的粽子，可以保證食材健康，做完就吃，新鮮，但是建議冰凍后，再加熱吃。

2，如果要買，建議挑選大品牌，保質(zhì)期短的新鮮粽子，直接冷凍后，再吃，能增加抗性淀粉的含量。

3，或者吃大廠家的速凍粽子，想吃拿出來加熱，抗性淀粉含量應(yīng)該也還可以。

這樣吃，能夠相對來說更加健康一點(diǎn)，但是，最好能不吃就不吃。

關(guān)鍵的瘦龍說

其實(shí)，很多傳統(tǒng)文化和現(xiàn)在科學(xué)是沖突的，我這篇文章，很容易會(huì)被人抨擊，因?yàn)楹芏嗳讼矚g站在道德文化的制高點(diǎn)上，去抨擊別人。

我想說的是，這篇文章，只是一篇科普文，給大家好好剖析一下粽子的真相。

如果你不經(jīng)常吃，過節(jié)吃一兩個(gè)，沒關(guān)系的，吃吧，不要讓老人家失望，和諧社會(huì)嘛。

但是，一定要告訴家里的老人這些真相，真的不能經(jīng)常吃，特別是糖尿病人，有三高，心臟病問題的老人。

我知道，很多年輕人不喜歡吃粽子，每年都有很多很多粽子過期，變質(zhì)，扔掉，這也是一種資源浪費(fèi)。

而且，一些老人害怕浪費(fèi)，壞了的粽子也舍不得扔，年輕人不吃，自己每天都吃粽子。

作為年輕人，為了老人的健康，我們要學(xué)會(huì)一些技巧，如果你家里粽子太多，你可以和老人家說：我早上帶幾個(gè)粽子吃吧。

然后，就扔垃圾桶吧，不好的粽子真的不能吃。

最后，祝大家端午節(jié)快樂，全家幸福，為了您和他人的健康，請少吃粽子，也請不要逼任何人吃粽子。

多吃青菜，肉，魚，好的脂肪，適量粗糧，少吃精細(xì)米面，祝大家越來越健康。