果  醬

上一期說(shuō)了果干基礎(chǔ)，或者說(shuō)是干燥水果。既然有干燥水果，那自然也會(huì)有果醬和糖漬水果。

同樣，這也是甜點(diǎn)制作的輔助材料之一。

在水果中含有被稱(chēng)之為‘果膠’的天然膠化物質(zhì)，果膠融入水中，加上砂糖、檸檬汁一起加熱，就會(huì)變成濃稠的果醬了。

在夏季，或者使用應(yīng)季水果，可以嘗試一下手工制作果醬和糖漬水果。

果醬種類(lèi)

果醬添加入面糊或者醬汁當(dāng)中，更能增添果實(shí)的風(fēng)味。

黑加侖果醬

酸味較強(qiáng)的黑加侖果醬，酸酸甜甜惹人喜愛(ài)

藍(lán)莓果醬

獨(dú)特的甜度和酸味，融合成優(yōu)雅的味道，非常適合搭配奶酪蛋糕

芒果果醬

芳香濃郁，較酸，口感順滑

檸檬果醬

檸檬汁中加入砂糖、雞蛋，是英國(guó)的經(jīng)典果醬

覆盆子果醬

略酸，顏色鮮艷，經(jīng)常用在甜點(diǎn)裝飾上，用途廣泛

獼猴桃果醬

顆粒狀果肉的口感與清爽的味道，形成絕妙的味道

黑櫻桃果醬

保留有水果的形狀，最適合搭配塔和奶酪蛋糕

玫瑰果果醬

略酸，甘甜淡雅，適合搭配巧克力甜點(diǎn)

橘皮果醬的種類(lèi)

橘皮果醬味道略苦，但是也有著不同的風(fēng)味。

酸橙皮果醬

酸味濃烈，略苦，綠色的表皮非常有清涼的感覺(jué)

橘皮果醬

果肉柔軟，甜味濃烈，味道柔和

檸檬皮果醬

緊實(shí)的酸味中帶有清新爽口的味道，有著透明的黃色

葡萄柚皮果醬

果皮水潤(rùn)，有酸味略弱的清爽口感

日向夏橘皮果醬

有日向夏柑橘特有的甘甜和酸味

橙皮果醬

略苦的橙皮與果實(shí)的酸味相互融合，清新爽口

除了干燥水果之外，還有糖漬果皮。

是由柑橘類(lèi)的果皮，用濃稠的糖液腌漬而成，或者用糖液熬煮果皮后干燥而成，略苦的果皮和甘甜的砂糖是絕佳的搭配。糖漬水果

草莓

與果醬相比，更能品嘗到鮮嫩的果肉

蘋(píng)果

清爽可口、酸酸甜甜，適合搭配蘋(píng)果派

櫻桃

酸甜絕妙的均衡搭配，適合用作派皮的內(nèi)餡料

藍(lán)莓

大量柔軟的果肉顆粒，適合搭配派或者塔

草莓果醬制作方法

材料：

草莓500g、細(xì)砂糖250g、鮮榨檸檬汁25ml、鮮榨橙汁50ml

制作方法：

①：碗內(nèi)放入草莓，撒上細(xì)砂糖，放置大約3小時(shí)，讓草莓滲出水分

②：將所有的材料倒入鍋中，小火慢慢熬煮1小時(shí)，煮的過(guò)程中要撇去浮沫

保存方法：

①：密封罐和瓶蓋要先用熱水浸泡大約15分鐘來(lái)消毒

②：擦干瓶?jī)?nèi)水分，再把煮好的材料放入瓶中

③：整瓶放入熱水中浸泡，煮沸約5分鐘消毒即可

糖漬水果加熱變得黏稠后，也可以代替醬汁，直接澆在可麗餅上，或者冷凍后制作成雪酪