西紅柿可以大幅減少患胰腺癌等癌癥的概率，它還是最好的維他命C來源。西紅柿里的番茄紅素可以防癌和預(yù)防心血管病患，降低前列腺癌的發(fā)生，而不加鹽的西紅柿汁對患有高血壓等心血管病患的病人的健康更為有利。

西紅柿里的番茄紅素有強(qiáng)力抗氧化能力，可以清除人體中的自/由基，預(yù)防血液中低密度脂蛋白氧化，并且能夠降低膽固醇濃度，有預(yù)防心血管病患的作用。另外，因西紅柿里的番茄紅素有強(qiáng)力抗氧化和抗癌能力，所以可以降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險。

加熱煮熟或者和脂質(zhì)的飲食如意大利西紅柿肉醬一同吃，番茄紅素吸收利用率會更佳，其抗氧化效果也更強(qiáng)。

人們最好每日吃一兩個新鮮西紅柿，或者補(bǔ)充西紅柿汁等西紅柿制品。高血壓或者心臟病等心血管病患病人，則要進(jìn)食不加鹽或者不含鹽的西紅柿汁或者西紅柿制品。