韭菜雞蛋素餡大包子

用料

面粉750克；酵母6克；水380克；白糖3克；韭菜1000克；雞蛋5個（多1個也可以）；蝦皮抓一大把，隨意；精鹽，食用油各適量

做法

酵母白糖混合加入適量溫開水調(diào)勻，靜置5分鐘，有起泡狀態(tài)時，倒入面粉中，邊攪拌邊加溫水，不要一次加太多，試著添加。

攪拌成絮狀，用手揉勻，反復揉光滑，揉好的面團應該比較干，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵2小時?？吹矫鎴F里有大蜂窩眼，面拿出來排氣揉圓，再次蓋膜發(fā)酵40分鐘，發(fā)至兩倍大，取出來排氣揉勻，搓長條，切成面餅。

韭菜應該提前摘好洗凈控干水份，切碎，加入食用油拌勻，讓韭菜碎完全被油覆蓋到，這一點很重要！雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜里，然后加入蝦皮，放適量精鹽，蝦皮是咸的，注意鹽的用量不要太咸了，攪拌均勻。好了，開始包包子吧。

包子應該都會包，不用我啰嗦了。蒸鍋里放涼水，稍加點白醋里，放上浸濕的屜布，包好的包子隨時放蒸鍋里，蓋嚴實，防止干皮，全部包完后，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋冒大汽后，蒸12~13分鐘，?；?，虛蒸5分鐘后，再打開鍋。

大包子出鍋啦！面香，菜鮮，好吃得不得了，你，要不要吃一個？哈哈^_^

牛肉芹菜包子

用料

中筋面粉（普通面粉）500克；酵母4克；白糖3克；水260克；牛肉350克；芹菜350克；海米30克；大蔥2棵；色拉油適量；精鹽適量；味精適量；老王頭姜粉適量；老王頭餃子粉適量

做法

酵母白糖混合，加入適量溫開水，調(diào)勻，靜置五分鐘，有起泡狀態(tài)時，倒入面粉中，邊攪拌邊加水，由于面粉吸水量不同，不要一次全加入，要試著添加，用筷子攪拌成絮狀，用手揉勻揉光滑，室溫發(fā)酵，大約兩小時，我用的廚師機揉面兩分鐘結(jié)束。

等待面團發(fā)酵的過程中，芹菜摘掉葉子洗凈，用開水焯軟，適當擠掉水分，切碎備用。海米用少量溫水泡軟。

提前把肉餡放入鹽，生抽，玉米油，味精各種調(diào)味料，攪拌均勻，放置一小時以上，入味后再加入切碎的芹菜，大蔥，海米。

攪拌均勻，可以嘗下，味道不合適的話，再適當調(diào)一下，總之調(diào)成自己喜歡的口感就可以了。

面團大約發(fā)到兩到三倍大，請忽略我這廚師機和面的深桶。

用手撕開面團，有均勻的蜂窩狀，發(fā)酵完畢。

發(fā)酵好的面團取出來，排氣揉勻，適當用些干粉，揉到光滑的狀態(tài)，搓成長條，切成小劑子。

取其中一個小劑子，搟成厚薄均勻的圓餅，放上牛肉芹菜餡，包包子大家都會，不用我說了。

包成你喜歡的形狀，我包好的包子，是這樣的

全部包好后，烤盤里適當刷上一層薄薄的油，把包好的包子依次放進去，中間隔開距離，放入蒸烤箱醒發(fā)15~20分鐘。

（如果沒有蒸烤箱，就用蒸鍋來蒸。步驟如下：醒發(fā)結(jié)束后，蒸鍋里放涼水，水里稍加點白醋，放上浸濕的屜布，包好的包子隨時放蒸鍋里，蓋嚴實，防止干皮，全部包完后，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋，冒大汽后，蒸15分鐘，?；鹛撜?分鐘后，再打開鍋。）

醒發(fā)的期間，做烤箱準備工作，先把烤箱右上角的小水箱取出來，放入蒸餾水（純凈水也可以），我是剛好放了一瓶純凈水，再按原樣子，把它放回去，蓋上蓋子。

包子快要醒發(fā)好的時候，打開烤箱門，把包子放到倒數(shù)第二層，一共四層，關上烤箱門，正式啟動烤箱，選第一項蒸汽功能，按照說明書提示的，100度13分鐘，按啟動，烤箱開始工作，當溫度達到設定的100度后，開始倒計時，蒸包子開始。

現(xiàn)在是倒計時剩下4分鐘，這里啰嗦一下，烤箱的內(nèi)燈設計很人性化，長按長亮，短按短亮，方便節(jié)省能源。

滴滴聲響，蒸烤箱工作結(jié)束，香噴噴的大包子蒸好了，簡直太方便了。這款蒸烤箱還有預約功能，而且不需要預判開始的時間，只需要預約結(jié)束的時間即可。就是說你想什么時候吃，就預約到什么時間，很人性化，非常方便快捷，很適合現(xiàn)在上班一族緊張的生活節(jié)奏。

蒸好的包子取出晾涼。

趁這時間看一下烤箱的內(nèi)部，全部采用304不銹鋼，錚錚亮，共四層烤架，都是可以拆卸的，清洗十分方便，再也不用擔心烤箱生銹了。56L大容量，很喜歡。

蒸烤箱看完了，現(xiàn)在開始吃包子吧

香噴噴的牛肉芹菜大包子，咬一口鮮美多汁，不能更好吃了，你想吃嗎？悄悄告訴你，我家經(jīng)常吃，哈哈

白菜豬肉包子

用料

面粉；豬肉；白菜（最好是娃娃菜）；鹽；生抽；糖（一點點）；蔥花；干酵母；植物油；姜

做法

豬肉和姜放進攪拌機中一起打碎。不要打成爛泥，要顆粒狀的。

盛出。

嫩白菜心或者小娃娃菜洗凈甩干水分，切大塊放進攪拌機中。

打碎，也要有一定的顆粒狀。

取出放進肉碗中。不用擠出白菜中的水分。這樣拌出的餡多汁不干。

放入植物油、生抽、鹽、蔥花和少許糖，攪拌均勻。

準備餡料之前可先發(fā)面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面團發(fā)酵一個小時，面粉脹大2倍就可以了。將面團擠壓排氣略放置松弛，切成劑子。

每個劑子搟成皮，注意中間厚點，邊兒薄點，包成包子。

將包好的包子放在蒸鍋的蒸籠上，蒸鍋底部給足水，不開火，蓋好蓋子，二度醒發(fā)10-20分鐘，看包子面團重新略漲發(fā)一些，不需達到兩倍大，只要看起來蓬松渾圓，就可以開火了。

給猛火，水開上汽后，轉(zhuǎn)中火，蒸13-15分鐘。關火。起鍋。

胡蘿卜羊肉包子

用料(主料)

水發(fā)黑木耳30克；羊肉200克；胡蘿卜350克；面粉400克；洋蔥150克；鮮酵母6克；水190克；大蔥10克；生姜5克；味極鮮醬油1茶匙；黃醬15克；鹽1茶匙；白糖1茶匙；料酒2茶匙；雞精1/2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；香油1茶匙

做法

鮮酵母放入水中攪拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀

用手揉搓成均勻的面團

加蓋餳發(fā)到面團原體積2倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀

胡蘿卜去皮，洋蔥洗凈

把胡蘿卜刨成絲

大蔥生姜切末

洋蔥黑木耳切粒

羊肉用刀剁碎

羊肉餡中放入鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味極鮮醬油、香油、味精

順一個方向攪打上勁

起油鍋，放入黃醬炒香

再放入洋蔥略炒

放入胡蘿卜絲

放入木耳粒

再加鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分鐘

炒好的胡蘿卜絲晾涼，放入調(diào)好的羊肉餡

攪拌均勻成為包子餡

發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣，搓成條分割成每個重約25克的劑子

把面劑子按扁

搟成直徑約為8厘米左右的包子皮

取一個包子皮，中間放入餡料，壓實

再用手捏摺包成包子生坯

包好的包子放到簾子上，加蓋擰干的濕布餳發(fā)15分鐘

把餳好的包子放入鋪好打濕屜布的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可

直接發(fā)酵法的白胖包子

用料

中筋面粉250克；水140克（僅作為參考）；干酵母粉5-6克；泡打粉（可用可不用）2克

做法

將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機的話十分鐘就可以了。

揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。

包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發(fā)。

目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就OK了。

冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了。

絕對好吃的素包子

用料

胡蘿卜2根；雞蛋1個；青椒1個；干木耳適量；香菇2-3朵；水150g；面粉350g；酵母3g

做法

350g面粉，水適量，但記得面一定要軟一些，太硬不好吃，3g的酵母，先將酵母溶于溫水，再來和面！和好面以后靜置等待面團發(fā)酵，發(fā)至2-3倍大

～以發(fā)酵狀態(tài)為準，而不是時間哦。

將胡蘿卜刨絲，然后將提前泡發(fā)的木耳香菇切碎，二荊條切碎，備用～

鍋中加油燒熱，一邊倒如雞蛋一邊將雞蛋攪碎.雞蛋炒好不需要盛出來，再倒入胡蘿卜、木耳，香菇，青椒（二荊條），攪拌均勻，倒入少量醬油，李錦記蒸魚豉油，鹽，花椒粉.素包子建議油稍微多點.

拌好的餡料.

面團發(fā)酵好后，排氣揉成光滑的面團，分劑子，搟皮.開始包包子～包好后，將包子放入蒸屜中，靜置15分鐘松弛，然后蒸15分鐘，蒸好后不要著急開蓋子，等幾分鐘再打開蓋子，松軟可口的包子就做好了，特別好吃哦！

蘿卜粉條麥穗包子

用料

包子皮材料；普通面粉500g；37-40度溫水250-260g；酵母粉2茶勺tsp；白糖1茶勺tsp；包子餡材料；豬肉餡250g；青蘿卜600g；干粉條100g；大蔥50g；葁蓉1茶勺tsp；五香粉1茶勺tsp；植物油3湯勺tbsp；香油1茶勺tsp；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；鹽適量

做法

準備面團食材

準備餡料食材

將包子皮食材中的糖和酵母粉倒入溫水中進行初步發(fā)酵，直到水面出現(xiàn)一層酵母的浮沫。

把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面團，然后放在大碗里蓋上蓋子室溫發(fā)酵大約1-1.5小時。

蘿卜擦成絲后用熱水燙一下攥干水分，大蔥切成碎末，粉條煮軟后切碎。

炒鍋中火倒入肉餡煸炒直到肉餡出現(xiàn)焦焦的狀態(tài)，然后加入大蔥末炒出香味關火盛出來備用。

準備好包子餡的材料后就可以把餡料的所有食材拌在一起了，再按自己的口味進行調(diào)整即可。

等面團發(fā)到兩倍大，取出放到面板上平均分成二份，將其中的一分搓成長條后切成劑子然后搟成包子皮進行包制。

蒸鍋里準備好涼水，包好的包子放在蒸籠涼水開始蒸，開鍋后大火蒸10分鐘即可，關火后再悶1分鐘就好了。

大蔥肉餡包子

用料

豬肉（肥3瘦7）6兩；大蔥兩根；洋蔥1兩；姜30g；老抽；生抽；五香粉；鹽；豆瓣油；料酒；酵母2g；面粉250g；泡打粉5g；雞精；花椒面

做法

大蔥和洋蔥切碎，待用

肉和姜一起剁碎

肉和蔥放一起，加入五香粉、老抽、生抽、鹽、豆瓣油、料酒、雞精、花椒面，再加少許水，混合均勻

面粉加酵母、泡打粉、水，活勻，放到盆子里，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵一小時

發(fā)好的面加面粉再揉均勻，醒10分鐘，然后切成小塊搟成面皮

接下來是包包子，包好后放置15分鐘

冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關火后悶5分鐘

可以出鍋了

豆角醬肉包子

用料

面粉800g；酵母5g；水350g；糖15g；五花肉300g；豆角忘了拍照也忘了記多少了大概有個400g；甜面醬；豆瓣醬；料酒；蔥；姜；醬油；老抽；鹽；味精；十三香；香油；蠔油；料油；白胡椒粉

做法

面粉里加入糖拌勻酵母放少量溫水（手感溫度溫乎）化開酵母大概5分鐘然后加溫水到酵母水里調(diào)勻

將酵母水一點一點的加入面粉里面粉吸水性不一樣大概和稍微硬一點的面團揉好面團包上保鮮膜醒10分鐘在揉一下至面團光滑（太軟了醒發(fā)好之后不好控制）然后開始醒發(fā)面團

五花肉切丁醬肉包子是要大塊的蔥姜切末豆角切薄片

鍋內(nèi)加料油油熱下肉丁翻炒至肥肉透明肉丁脫水出油

加一大勺甜面醬喜甜可以加兩勺（家里喝湯的小瓷勺）加一勺豆瓣醬（黃醬也可以沒有不加也可以但是兩種醬得有一種沒甜面醬就得加糖了醬肉包子要有點甜甜的）中火翻炒火大醬容易糊

翻炒均勻之后加料酒十三香白胡椒粉少許醬油蠔油翻炒均勻加一半的蔥末全部的姜末翻炒

翻炒均勻后加兩炒勺的水大火燒開小火十分鐘加味精然后大火收汁至無湯汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡我不愛吃勾芡的餡）

肉丁醬好之后盛到碗里冷涼備用

準備一個調(diào)餡料的盆加入醬肉和剩下一半的蔥末

加豆角丁拌勻嘗味道淡了可以加鹽加少許味精生抽老抽香油拌勻

面團發(fā)至兩倍大然后揉一下再發(fā)一遍兩倍大

搟皮中間厚兩邊薄

包包子

包好了蓋上干布醒一下包子發(fā)個一倍大

發(fā)一倍大

包子裝籠屜里籠屜里可以鋪籠屜布也可以直接在籠屜上抹油熱水上鍋蒸大火上氣之后轉(zhuǎn)中火有生豆角怕不熟蒸20分鐘關火燜五分鐘千萬別開蓋包子會憋下去

飯鏟撿包子出鍋

開吃吧包子就大蒜

菠菜豆腐粉絲包子

用料

菠菜；豆腐；粉絲；生抽；大蔥；香油；食用油；鹽；雞精

做法

菠菜洗凈焯水

豆腐切塊加入蒸鍋蒸透

粉絲煮到?jīng)]有硬芯

菠菜攥干水份切丁

豆腐切丁

油熱入炒鍋炒熟

加一勺鹽

大蔥切丁

粉絲切丁

材料備齊

少許生抽

香油

適量食鹽

適量雞精

攪拌均勻

面團準備好

素餡的包子多加餡料

可愛的小包子

肥嘟嘟

上屜，水冒熱氣十分鐘即可！

出鍋

太好吃了

蒸包子

用料

前腿肉喜歡吃肉可以多買些；大白菜心適量；黃酒適量；醬油適量；面粉250g；酵母1g；水，鹽鹽1g

做法

揉面，發(fā)面.酵母鹽用適量溫水泡開.(聽老人說揉面放鹽，面團更有韌性)

做餡料.(按家人口味做肯定好吃)

發(fā)好的面團繼續(xù)揉十分鐘左右.鉆板上灑些面粉防止粘掉.切成等份，每個小面團再揉，我用麥餅丈把小面團推開，邊緣稍薄些.接著包包子

把包好的包子上籠醒20分鐘，早上沒時間，就沒醒.涼水上鍋蒸.水開我蒸了20分，旁邊有人催，只悶了1分鐘.悶一下外貌會好些.老人說法就是等燙汽落下，可以出鍋.

牛肉芹菜餡包子

用料

面粉；牛肉；芹菜；白菜；料酒；醬油；胡椒粉；雞精；鹽；蔥末；姜末；蠔油；玉米油；香油

做法

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

芹菜洗凈后切成末

牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止

加入蔥姜末拌勻

加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

倒點蠔油拌勻

加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦

芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點白菜

將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味

發(fā)好的面揉勻揪成劑子

將劑子按扁

搟成中間后邊緣薄的圓面片

在圓面片上放適量餡料，包成包子

包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘

涼水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據(jù)包子的大小來調(diào)整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點

包子

用料

中筋面粉3杯（約435克）；溫水220毫升；白糖1大勺（約10克）；酵母1.5小勺（約4克）；中筋面粉（手粉）適量

做法

溫水化開酵母，靜置5分鐘，以活化酵母。

步驟1倒入面包機桶。

倒入白糖

倒入面粉

開啟面包機，選生面團程序。這個程序包括和面和發(fā)酵。

生面團程序結(jié)束后，再啟動imix程序，和面10分鐘，給面團排氣。

取出面團，分10份，包包子。面包機在生

面團程序時，準備餡。

包好的包子，放蒸鍋里，醒發(fā)15到20分鐘。開火蒸20分鐘。關火，等三分鐘，再開蓋。

翻過來放，比較好。