我國盛產(chǎn)芝麻，芝麻產(chǎn)量拿了個世界冠軍，但芝麻葉的利用率不高，大部分都丟了，有識貨的拿來喂豬，那是賺了。每畝芝麻可產(chǎn)鮮葉500公斤以上，三次收割的芝麻葉粗蛋白質(zhì)含量平均高達20%，把三分之一份的谷物換成芝麻葉，煮熟粉碎后喂豬，省了糧食錢，豬長得膘肥體壯。
芝麻葉做豬的口糧是稱職的，做人的佳肴一樣出彩。
提前幾個小時把芝麻葉泡開了，再清水漂洗幾次，水清葉軟，就可以用來下面條了。芝麻葉有嚼勁，清淡鮮美，葉子香，麥子香，相得益彰，就是一碗溫婉鮮香的芝麻葉面條，我這個極少吃面食的南方人，初相遇，一掃光。
我不僅吃過芝麻葉，還采過芝麻葉，加工過芝麻葉。因為有家小作坊，想做芝麻葉罐頭，來找我做過技術(shù)咨詢。
先說掐芝麻葉，趕在芝麻采收前二十天到一個月的時候為好，不是見葉子就掐，最上面的葉子和最下面的葉子不要掐，只選掐中間嫩綠新鮮的葉片，最上面的芝麻葉太苦太澀，最下面的芝麻葉太老太硬。
之后的工藝流程很簡單，芝麻葉洗凈漂燙，護色保硬，稱重裝罐，滅菌出品，芝麻葉罐頭就做好啦。
芝麻葉是胡麻科植物芝麻的葉子，民間口碑甚好，贊曰“性平味苦，滋養(yǎng)肝腎、潤燥滑腸”，還作為病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)、急慢性咽炎等病癥的食療藥膳。
口口相傳的好名聲，并非徒有虛名。芝麻葉中的黃酮和多酚含量豐富，豐富到保健食品生產(chǎn)商都打起了小算盤，用芝麻葉做天然抗氧化物的原料，可謂價廉物美，提取黃酮和多酚那是一本萬利。其實不必麻煩保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻葉，美味又營養(yǎng)，沒必要花上百倍的錢，吃幾顆芝麻葉多酚膠囊來抗氧化。
當(dāng)然，芝麻葉外層有臘質(zhì)，苦澀味略重，鮮芝麻葉直接吃，沒有想象的那么鮮美，但烹制加工過程，可以有意軟化表皮，去苦除澀，呈現(xiàn)出芝麻葉鮮美的本質(zhì)。
要論芝麻葉的鮮美，那可是有物質(zhì)基礎(chǔ)的，天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸這些鮮味氨基酸，能占到芝麻葉總氨基酸的三分之一以上。
總體評價一下，芝麻葉營養(yǎng)成分均衡，漂洗處理后，食味柔滑、口感清爽，食法多樣，是低調(diào)淳樸有內(nèi)涵的好蔬菜?？杉庸こ筛善泛凸揞^，也可鮮食，涼拌、烙餅、下面條都可口。
最后必須說說芝麻葉一個神奇的本領(lǐng)，芝麻葉揮發(fā)物里的化感物質(zhì)，作用強大，能夠抑制雜草、減少蟲害。
因了這本領(lǐng)，芝麻成為開荒先鋒作物，“凡開墾荒地，燒去野草，犁過，先種芝麻一年，使草木之根敗爛后種谷，則無荒草之害。蓋芝麻之于草木若锝之于五金，性相制也、務(wù)農(nóng)者不可不知”。
大家對于吃芝麻一點都不陌生，各種各樣的餅上面少不了芝麻的身影，而且可以被做成芝麻餡的餅，各種各樣菜肴上面也喜歡撒上芝麻，一個是好看，一個是吃起來這的香！大家都說，吃黑芝麻對于烏黑頭發(fā)非常的有效果，而且具有潤腸的效果。我所知道的，還沒有人對芝麻有抵抗之力！
