糖色在日常生活中是很常見(jiàn)的一種美味調(diào)料，在制作各種各樣的美食時(shí)都會(huì)用上糖色?？墒切』锇閭?，你們會(huì)熬糖色嗎？很多小伙伴熬出來(lái)的糖色發(fā)苦,發(fā)黑究竟是怎么回事呢？其實(shí)主要原因還是在于技巧上。今天小編跟大家分享飯店里炒糖色的制作方法，下面開(kāi)始制作吧！

首先準(zhǔn)備一口干凈的鍋，大火燒熱，然后往鍋里倒入少許食用油，這時(shí)開(kāi)中火。接著往鍋里倒入適量的冰糖，開(kāi)始慢炒。技巧所在就是:在炒的過(guò)程中要用勺子不斷的攪拌，讓其受熱均勻。

看到鍋中的糖色開(kāi)始變黃色大泡時(shí)，改小火熬制，看到糖色變成血紅色的時(shí)候，加入準(zhǔn)備好的開(kāi)水。再改用小火慢慢熬制，讓糖和水充分的融合在一起。融合在一起之后，即可盛出裝入碗里備用了。

溫馨提示:一定要用開(kāi)水炒，不能用冷水，否則糖會(huì)凝固粘鍋。