怎么把肉絲或者肉片炒得滑嫩又有口感？我想這是很多家庭主婦的心聲。因?yàn)楹芏嗉彝ブ鲖D在家中炒肉絲時(shí)，都是又硬又干，不管怎么控制火候與炒菜技巧，都炒不出像飯店那樣滑嫩的口感，怎么回事呢？

要把肉炒的很嫩，許多人單從“炒”下功夫，這只做對(duì)了一小部分，還有其它關(guān)鍵的地方需要。比如切肉片，必須逆著紋路切，才能把粗纖維縮短，所以盡量切的薄些。如果這一步錯(cuò)了，后續(xù)不管怎么炒，吃起來肯定會(huì)發(fā)硬。

還有肉質(zhì)的新鮮，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒出不嫩，口感不好。所以肉想要嫩，前提是食材新鮮，水分的充足，和如何鎖住水分。

切完后不要急于炒，先腌制一會(huì)使肉柔軟嫩滑和入味，方便下一步的操作。這里列舉一款簡單實(shí)用的腌制方法，先放鹽、胡椒粉、生抽、少許料酒、蛋清，朝著一個(gè)方向攪拌兩分鐘。之后再放適量的淀粉攪拌均勻，然后最好是再放少許食用油，好處是下鍋不粘連，相當(dāng)多了一層“保護(hù)膜”。然后就可以炒了哦。