紅燒羊排的做法

1.八角、草果、香葉、小茴香放入調(diào)料盒中，胡蘿卜、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片，將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，焯水撈出，熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒。

2.調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻，入蔥、姜和調(diào)料盒，加適量清水，開后，轉(zhuǎn)火燒至八成熟，再放入胡蘿卜、土豆，燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可。

香酥羊排的做法

1.羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀，準備材料，將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用，鍋里倒熱水沒過羊排即可，燒開后放入大料、香葉、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陳皮、茴香、 干辣椒所以香料，醬油、 鹽、 黃酒、 黃醬1、 蔥姜、所有調(diào)料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時后撈出備用。

2.大碗中一半淀粉一半自發(fā)粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最后放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可，開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋里炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可，6.最后把少許孜然粉、辣椒粉和鹽拌在一起，吃的時候可以蘸著吃，味道更豐富。

砂鍋羊排的做法

1.羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水，鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末，所有調(diào)味料倒入小碗調(diào)勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調(diào)料和羊排抓勻，腌漬一小時。

2.腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。

手抓羊排

新疆菜大部分都是極其簡單的，用料簡單，做法簡單。手抓羊排是青藏高原牧民對羊排的一種獨特吃法。因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。選用綿羊的羊羔肉制作才會這樣鮮嫩。千萬不要用山羊肉那可嚼不動哦！

By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 羊排 750g

• 洋蔥 半個

• 花椒 15粒

• 香菜 少許

• 鹽 5g

做法步驟

1、用清水浸泡羊排，泡出血水，大約一個小時左右

2、極其簡單的配料，洋蔥和花椒

3、鍋里燒開水，放入洋蔥，花椒和羊排、煮開后轉(zhuǎn)小火燉，大約半個小時左右羊排就爛了，如果有老人或小孩可以燉一個小時左右，不要燉到脫骨就不好吃了。

4、一個碗里放入洋蔥末、香菜末和鹽，鹽要多一點。

5、撈出羊排，把湯再次沸騰

6、澆在調(diào)料碗里，立馬香氣撲鼻。

7、用羊排在調(diào)料碗中蘸一圈，鮮美無比的手抓羊排，再多我家也吃的完！

清燉羊排的做法

用料

• 羊肋排 1斤

• 胡蘿卜 1根

• 白蘿卜 1根

• 蔥 1段

• 姜 兩片

• 小茴香 適量

• 八角 1個

• 花椒 少許

• 料酒 1勺

做法步驟

1、羊排切塊泡去血水。

2、冷水下鍋，加一勺料酒煮至羊排變色，去掉血沫。

3、羊排放進砂鍋，放入蔥姜，小茴香、八角、花椒放進調(diào)料盒里，一起放到砂鍋里，加熱水大火燒開轉(zhuǎn)小火。

4、兩種蘿卜去皮切塊，羊排煮半小時左右，把蘿卜放進去，繼續(xù)煮半個小時左右，期間加鹽調(diào)味。

5、因為羊排很嫩，本身味道很好，就沒有加太多調(diào)料，基本保留原味。出鍋加點香菜即可。

6、如果喜歡喝湯，可以多加點水，羊湯也很鮮美。

7、暖身羊排蘿卜煲

8、吃肉肉長肉肉，不吃肉肉身體瘦

小貼士

羊排去血沫時，一定要冷水下鍋哦，這樣不至于把血水直接封在里面。

鍋仔羊排的做法

4. 鍋燒熱倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，調(diào)入生抽，老抽，兩勺豆瓣醬炒出香味，并均勻上色，倒入燉鍋中，加滿開水，放姜片蔥段，將其他佐料制成料包，放入鍋中，大火燒開，小火燉1 小時。（我買了一些棒骨，和羊排一起燉的）

5. 撈出羊排，炒鍋燒熱倒油，蔥姜蒜爆香，青蒜，青紅椒切絲，放入炒鍋炒熟，放入羊排炒勻，酒精鍋用洋蔥碼底，放入炒好的羊排，點上酒精，邊加熱邊吃。