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醬香帶魚 食材
1 處理干凈的帶魚切成段。 2 帶魚加姜汁酒、鹽拌勻。 3 再撒入面粉抓勻。 4 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入帶魚。 5 攪拌均勻，炸約3分鐘至金黃色。 6 撈出瀝干油，備用。 7 另起鍋，注油燒熱，放入洋蔥末、蒜末、紅椒末。 8 加入海鮮醬、南乳炒香。 9 注入少許清水燒開，加鹽、味精、白糖、生抽調(diào)味。 10 再倒入水淀粉調(diào)成醬汁。 11 倒入炸好的帶魚。 12 翻炒均勻。 13 盛入盤中擺好，撒上蔥花即成。 醬炒田螺 食材
1 鍋中注水燒開，倒入田螺，加入2毫升料酒，煮約2分鐘至熟。 2 把汆過水的田螺撈出備用。 3 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。 4 倒入田螺，翻炒約1分鐘至熟透。 5 淋入料酒，炒香。 6 加適量豆瓣醬，炒勻。 7 注入少許清水，煮沸。 8 加適量鹽、雞粉。 9 再淋入少許生抽，炒勻調(diào)味。 10 加入少許水淀粉。 11 快速拌炒勻。 12 將炒好的田螺盛出裝盤即可。 醬燒鯧魚 食材
1 將鯧魚放在盤中，撒上少許鹽，抹勻。 2 加入雞粉，拌勻入味，再淋入少許料酒。 3 拌勻腌漬，淋入少許生抽。 4 最后拍上少許生粉，靜置約10分鐘，去除腥味。 5 熱鍋注油，燒至六成熱。 6 放入腌漬好的鯧魚。 7 用中小火炸約2分鐘。 8 至魚肉熟透后撈出，瀝干油，放在盤中，待用。 9 用油起鍋，放入姜片、蒜末，用大火爆香。 10 注入適量清水，加入鹽、雞粉，再放入泰式甜辣醬。 11 倒入備好的甜面醬，攪拌勻。 12 滴上少許生抽、老抽，拌勻，用大火煮一會兒，至湯汁沸騰。 13 倒入炸好的鯧魚，澆上湯汁，用小火再煮約2分鐘，至魚肉入味。 14 將煮好的鯧魚盛出，放在盤中，待用。 15 鍋中余留的湯汁用大火燒沸，淋入適量水淀粉，攪拌勻，制成稠汁。 16 關(guān)火后盛出調(diào)好的稠汁，澆在魚身上，再撒上蔥段即成。 醬爆魷魚 食材
1 將洗凈的芹菜切成2厘米長的段。 2 洗凈的紅椒切成圈。 3 洗好的魷魚打上花刀，再切成小塊。 4 魷魚塊加少許鹽、雞粉、料酒，拌勻，腌漬5分鐘。 5 鍋中加水燒開，倒入少許食用油，倒入芹菜、紅椒，煮片刻。 6 將焯好的芹菜和紅椒撈出。 7 把魷魚倒入沸水中，煮片刻。 8 把汆好的魷魚撈出備用。 9 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。 10 加入XO醬，拌炒勻。 11 倒入芹菜、紅椒、魷魚，炒勻。 12 淋入少許料酒，炒香。 13 加鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。 14 倒入少許水淀粉。 15 把鍋中材料炒至入味。 16 盛出裝盤即可。 醬爆腰花 食材 350克 豬腰 150克 黃瓜 80克 水發(fā)木耳 豆瓣醬適量 各少許 姜片、蔥段 2克 鹽 1克 雞粉 5毫升 生抽 10毫升 料酒 10毫升 水淀粉 食用油適量 1 洗凈的黃瓜對半切開，斜刀切段，改切菱形片。 2 洗好的豬腰對半切開，去掉筋膜。 3 豬腰橫剖成片，在一面劃十字刀不切透，切成腰花。 4 將腰花裝碗，注入適量清水。 5 加入一半的料酒、鹽。 6 拌勻，浸泡10分鐘至去除腥味及血水。 7 沸水鍋中倒入泡過的腰花。 8 汆煮至轉(zhuǎn)色。 9 撈出汆好的腰花，瀝干水分，裝碗待用。 10 熱鍋注油，倒入姜片、蔥段。 11 放入豆瓣醬，炒香。 12 倒入泡好洗凈的木耳。 13 放入汆好的腰花。 14 倒入切好的黃瓜。 15 翻炒約1分鐘至斷生。 16 加入料酒、生抽、雞粉、鹽。 17 翻炒一會兒至入味。 18 用水淀粉勾芡。 19 炒至收汁。 20 關(guān)火后盛出菜肴，裝盤即可。 醬爆藕丁 食材
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入蓮藕丁，拌勻。 2 煮約1分鐘，至其斷生后撈出，瀝干水分，待用。 3 用油起鍋，撒上蔥段、干辣椒，爆香。 4 倒入焯過水的藕丁，炒勻，注入少許清水。 5 放入甜面醬，炒勻，加入少許白糖、雞粉。 6 用大火翻炒一會兒，至食材入味。 7 關(guān)火后盛出炒好的材料，裝入盤中，撒上熟豌豆、熟花生米即可。 醬香回鍋肉 食材
1 鍋中注入適量清水燒熱，放入五花肉。 2 放入姜片，加入鹽、料酒，拌勻。 3 加蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至熟。 4 揭蓋，關(guān)火后撈出煮好的五花肉，裝入盤中。 5 將五花肉放涼后切成片。 6 用油起鍋，放入五花肉，炒勻。 7 加入蒜片，炒勻。 8 倒入甜面醬，炒勻。 9 注入少許清水，放入青椒片、紅椒片、洋蔥片，炒勻。 10 加入白糖、雞粉。 11 翻炒約2分鐘至入味。 12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。 醬爆豬肝 食材
1 取一碗清水，放入洗過的豬肝，浸泡一小時至去除血水。 2 洗凈的青椒切開，去籽，切粗條，切塊。 3 洗好的紅椒切開，去籽，切粗條，切塊。 4 洗凈的茭白去皮，切成段，改切成菱形片。 5 取出泡好的豬肝，切薄片。 6 取一碗，倒入切好的豬肝，加入鹽、生抽、料酒、少許水淀粉。 7 拌勻，腌漬15分鐘至入味。 8 熱鍋注油，倒入腌好的豬肝。 9 炒1分20秒至熟軟。 10 盛出炒好的豬肝，裝盤待用。 11 另起鍋注油，倒入切好的茭白，炒約1分鐘至斷生。 12 盛出炒好的茭白，裝盤待用。 13 鍋中續(xù)注油，倒入蒜末、姜末，炒拌。 14 放入甜面醬，炒勻爆香。 15 倒入炒過的豬肝，茭白。 16 放入切好的紅彩椒、青椒，炒拌。 17 加入鹽、雞粉、老抽。 18 炒30秒至入味。 19 加入水淀粉，炒勻收汁。 20 淋入芝麻油，倒入蔥白，翻炒均勻。 21 關(guān)火后盛出菜肴，裝盤即可。 |
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