香氣，是普洱茶品飲過程中不可忽視的品質(zhì)特征。不管是干茶香、掛杯香或是杯底香，總能給普洱茶添加一道神秘的色彩。就連生熟的不同，也會形成不同的香氣。

生茶和熟茶的香氣類型不同，但都會隨著儲藏時間的變化而變化。熟茶有參香、豆香、陳香、棗香、樟香，普洱生茶則多為蜜香、荷香、清香、栗香、陳香等。

決定普洱茶香氣的因素有很多，所以對于香氣的描述也存在一些不確定性。對于多數(shù)人來說，都是以身邊熟悉的味道做參照物來判斷的，故而才有了冰糖香、清香、蜜香等這些對普洱香氣的描述。

都說香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，在很大程度上決定了普洱茶的品質(zhì)。那么今天，我們主要來說說幾種生茶中最常見的香氣。

普洱茶有幾種常見的香氣?

1、清香

清香是普洱生茶和曬青茶中最常用的一個香氣描述，與濃郁芬芳的香氣截然不同，是一種清鮮淡然的味道。聞起來有一種素雅之感，仿佛是從深山老林、廣袤草原中傳來的鄉(xiāng)野氣息。

那種香氣雖不是那種高揚的撲鼻之香，卻也十分的自然和諧，聞起來讓人格外舒適。茶葉的清香之所以如此自然，很大程度上來說跟制作時的工藝有關(guān)系的，殺青初期隨著溫度的上升，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)開始大量的揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，才形成了這種清香的特征。

2、毫香

毫香，普洱茶級別很高的時候才會表現(xiàn)出來的香氣特色。顧名思義，就是"毫"所表現(xiàn)出來的香氣，干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。這是一種小芽未展的鮮嫩感，所以"毫香"也可以說成"嫩香"，是一種柔和與活潑的清香，聞著便讓人覺得清新可人。

毫香一般描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，因此涉及的香氣物質(zhì)十分廣泛。因為它的原料選取的都是一些細(xì)嫩的芽頭，級別很高。所以有效的香氣物質(zhì)含量高，而較高濃度的香氣物質(zhì)與一般的香氣不同，這也是毫香的特別之處。

3、花香

花香是普洱生茶中最常見的一類香氣，純正的花香，也通常暗示著普洱茶較高的品質(zhì)。

花香的存在，通常與茶樹的品種、種植的環(huán)境和采收的季節(jié)有著密切的關(guān)系。所以，是否出現(xiàn)花香，可以基本上判斷采摘茶葉的季節(jié)，一般來說比較鮮爽的花香更多的出現(xiàn)在秋茶中。

如果古茶樹品質(zhì)優(yōu)良，生長環(huán)境的海拔高，且樹齡較長的話，就有機會出現(xiàn)柔和的花香，尤其是蘭香。就像昔歸、大雪山、勐庫等，這些地方的茶，都帶濃郁蘭香味。

而蘭香味最好的產(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)屬易武和倚邦。這些茶除了具有濃郁純正茶香之外，還有幾種香型混合在一起的，比如易武的谷花茶會帶有典型的蜜蘭香。

普洱茶通常以蘭香為貴，所以這些產(chǎn)區(qū)的茶價格也相對來說比較高一點，也是不無道理的。

4、冰糖香

糖香，在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出。它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，通常也是在茶葉品質(zhì)優(yōu)異的情況下才會出現(xiàn)。

冰糖香的味道與蜜香的甜香有一些相似之處的，但又有些不同。這種香型一般在冰島茶中出現(xiàn)的比較多，經(jīng)常有人形容冰島地界時都會說"入口干爽，如飲冰糖。"

5、果香

果香，在普洱茶中普遍存在。比如蘋果、檸檬、甜桃、西瓜等等，不一樣的香氣，形成的原因也不同。

有些是因為本身具有水果香的香氣物質(zhì)，有些則是因為具有幾種香氣混合之后才形成的效果，因此這種香氣雖然常見，卻不易捉摸，也不易描述。

蘋果香，一般在青氣將散的新茶中常見，而西瓜香會在存放了較長年份的生茶中出現(xiàn)，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，很難捉摸。

6、梅子香

梅子香，是普洱生茶中的經(jīng)典香型，會在生茶存放一段時間后出現(xiàn)。

最具代表性的梅子香，聞起來是有清涼之感的，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。

有些熟茶也因為發(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)，會出現(xiàn)不良酸氣，往往被一些商家牽強附為梅子香。其實這二者區(qū)別很大，梅子香是自然舒適的一種香氣，跟茶搭配在一起毫無違和感，而熟茶在發(fā)酵不當(dāng)時，產(chǎn)生的酸味就會顯得很突兀，嚴(yán)重影響口感和香氣。

但如果在發(fā)酵過程中，把這種酸性物質(zhì)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，是不會影響品質(zhì)的，甚至就能形成如梅子香這樣好的香型，但是在發(fā)酵的時候一般很難達(dá)到這種效果。

7、蜜香

蜜香，就是指蜂蜜的香氣。當(dāng)然這個滋味會比真正的蜂蜜香甜是要淡很多的，但由于香型非常接近，所以一直被人們稱為是蜜香。有些茶甚至還被稱為花蜜香、蜜甜香等。

大多數(shù)的緊壓生茶，陳放1-5年就會呈現(xiàn)出蜜香。而一般保存良好的散茶，經(jīng)過1-3年的陳期，就會出現(xiàn)這種香味。

還有一種情況就是，在鮮葉加工過程中，通過增加攤晾時間或者殺青后堆放，也會使得新鮮的毛茶產(chǎn)生蜜香。要非常準(zhǔn)確的把握好時間才能產(chǎn)生這種效果。