啫啫煲的制作大同小異，只要用新鮮的材料，掌握好火候和水份的控制，就能做出香味撲鼻，讓人欲罷不能的啫啫煲。

下面跟大家分享一下制作啫啫煲的6個(gè)操作技術(shù)點(diǎn)：

然后，再給大家介紹啫啫煲的醬料：

口味：

醬香濃郁，回口微辣。

用料：

磨豉醬650克，芝麻醬90克，阿香婆牛肉醬400克，柱侯醬260克，李錦記海鮮醬230克，美極鮮味汁100克，三五火鍋底料900克，糖20克，鹽、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，干海米50克。

做法：

1.取干海米、白豆蔻分別放入烤箱內(nèi)烤干水份，取出放涼后磨成粉。

2.將三五火鍋底料放入鍋內(nèi)，小火加熱至熔化，再放入其它用料，小火邊加熱邊用鍋鏟翻炒，約加熱30分鐘，取出使用。

適用范圍：

除了啫魚(yú)頭外，其它的葷料都可用此醬來(lái)烹調(diào)。

口味：

醬香濃郁，回口微辣

用料：

李錦記海鮮醬100克，家樂(lè)煲仔醬、韓式燒烤醬各40克，燒汁、蠔油各20克，老抽30克，白胡椒粉、雞粉各5克，芝麻油2克。

做法：

以上用料混合均勻。

適用范圍：

所有葷料都可用此醬來(lái)烹調(diào)。

最后，給大家介紹幾款啫啫煲菜式：

初加工：

板栗南瓜450克洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，放入蒸箱內(nèi)蒸至剛剛可以用筷子插透，取出加入啫啫萬(wàn)用醬100克拌勻。

熟處理：

沙鍋置于煲仔爐內(nèi)，淋入蔥油50克燒熱，下入料頭（干蔥頭、蒜子、鮮沙姜丁、老姜丁各25克），中火煸炒至料頭金黃，將拌好醬的南瓜擺在料頭上，蓋上蓋子，用中小火焗3分鐘，沿著沙鍋蓋子淋入花雕酒30克，繼續(xù)焗4分鐘左右，開(kāi)蓋放入芹菜段、紅椒段各3克，加蓋再焗1分鐘，上桌即可。

初加工：

鴨肝、鴨胗、鴨腸分別處理洗凈，切成薄片，放入沸水中大火焯透，撈出控水，取出處理好的原料共400克，加入啫啫萬(wàn)用醬70克拌勻。

熟處理：

沙鍋內(nèi)淋入蔥油50克燒熱，下入料頭（干蔥頭、蒜子、鮮沙姜丁、老姜丁各25克），中火煸炒至料頭金黃，將拌醬的鴨胗、鴨腸擺在料頭上，蓋上蓋子，用中小火焗3分鐘-4分鐘，放入鴨肝繼續(xù)用中小火焗3分鐘，沿著沙鍋蓋子淋入花雕酒30克，繼續(xù)焗1分鐘左右，上桌即可。

初加工：

豬肋排600克洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的小塊，沖凈血水后加入生粉20克、快捷啫啫醬140克拌勻。

熟處理：

沙鍋內(nèi)淋入花生油50克燒熱，下入料頭（干蔥頭、蒜子各60克，鮮沙姜丁20克，老姜丁40克），中火煸炒至料頭金黃，將拌醬的肋排擺在料頭上，蓋上蓋子，用中火焗10分鐘，再倒入快捷啫啫醬50克，繼續(xù)中火焗2分鐘，撒入香蔥、香菜段各10克，蓋上蓋子，沿著鍋蓋淋入花雕酒20克，上桌即可。