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小餐飲資金薄弱，經(jīng)不起大折騰，但是不花錢，又怎么做營銷呢？下面，本人就幾年從事餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，來談?wù)勑〔宛^如何用最低成本推出品牌？ 第一招：營銷造勢要快人一步 對于一家剛開業(yè)的新店來說，品牌沒有打響，沒有知名度，所以前期營銷就顯得尤為重要。營銷的目的就在于：打開市場，讓更多人知道你的店。很多的餐飲老板也都懂得這個道理，但卻不懂如何去營銷。很多的老板甚至都是等店開了以后，才開始著手準(zhǔn)備宣傳工作，開業(yè)當(dāng)天，打著“打折、優(yōu)惠、免費品嘗”的活動口號，但效果卻不好。為什么？很顯然，開店當(dāng)天做活動，活動沒有擴散出去，這個時候已經(jīng)錯了最佳的宣傳時機。 那么什么才是最佳宣傳時機？在開店前至少一個星期就開始營銷造勢。這一點，餐飲人們可以參考一些其他行業(yè)的前期營銷策略。比如一些健身房，KTV，開業(yè)一周前就開始啟動宣傳，到處售賣會員，吸引人辦卡。經(jīng)過一定周期的宣傳后，大家對你的這個品牌有了一定的熟悉度，開業(yè)時再推出活動，此時，消費者的接受度也會更高。 第二招：營銷第一步，充分利用身邊資源 營銷第一步就是先從身邊人下手，尤其是對于一個沒有太多資金去砸錢投廣告的餐飲店來說，身邊的資源就是最低成本的宣傳渠道。 開業(yè)營銷啟動應(yīng)該抓住身邊的資源，并且好好利用身邊的資源。怎么用？也是有技巧的。有的餐飲店老板在試營業(yè)期間，會邀請一些自己的朋友親戚來品嘗菜品。親戚朋友吃過以后礙于面子都會夸贊好吃。然而，真的等到運營后，才發(fā)現(xiàn)，口味并不迎合大眾需求。這種反饋就是沒有價值的！ 那么怎么去獲得有意義的反饋信息？ ①填寫反饋表：在邀請時不要全部邀請自己的朋友，可以讓自己的朋友帶他的朋友來店免費消費。在他們品嘗后，讓他們匿名填寫我們事先準(zhǔn)備好的反饋表 ②朋友圈宣傳：填完還要在朋友圈宣傳第二輪試吃的信息，并且要求每個人至少介紹10個朋友前來品嘗。第二輪試吃人員，范圍進一步擴大，吃完繼續(xù)匿名填寫反饋表，然后要求他們發(fā)朋友圈幫店鋪宣傳。 ③所有朋友的朋友，每人再介紹10個朋友來，差不多就接近千人了。就這樣滾雪球一樣的，生意就一步步的帶動起來了，等到正式開業(yè)的時候，基本上已經(jīng)趨于穩(wěn)定了。 第三招：抓好第一批種子顧客，口碑是最厲害的營銷武器 對于一家急需積累顧客口碑的新店來說，第一批顧客的口碑，是非常重要的。沉淀一個顧客很難，但是趕走一個顧客卻是非常容易，對于第一次進店消費的顧客，無論是服務(wù)不到位，等候時間過長，還是產(chǎn)品口味不達(dá)標(biāo)，都會給人留下不好的印象。 可以說第一批顧客就是口碑傳播的源頭。你努力做好了產(chǎn)品，提供了好服務(wù)，抓住了這一部分顧客，顧客很有可能會二次消費，甚至轉(zhuǎn)介紹給他的朋友。那么下一次可能會為你帶來一個新的顧客。反之，如果第一批顧客就沒有服務(wù)好，以后的生意也不會有多好。從一定程度上來說，第一批顧客是種子顧客，甚至可以決定你的未來的餐廳生意去向。 所以第一批顧客不求多，但求精，哪怕只有一個人，也要把最好的產(chǎn)品最好的服務(wù)最好的感覺呈現(xiàn)給他，讓他覺得這家店還不錯，下次還會再來。把第一批顧客抓住，發(fā)展為種子用戶，再讓他們來帶動更多人，這樣生意才會越做越好。 如何積累口碑？ ①做好產(chǎn)品口味是根本：任何的宣傳營銷，都是建立在產(chǎn)品品質(zhì)之上的。好的味道是留住顧客的決定因素。 ②開設(shè)點評入口。店里能增加一個海報，加一個比較打動人心的廣告語，然后再附上點評的入口，那么相信會有不少顧客會去掃碼寫評論的。 ③設(shè)置留言墻。這個辦法盡管很老套，已經(jīng)被奶茶店玩壞了，但是確實是管用的。一個人的評論會被更多的顧客看到，這也是口碑營銷。 第四招：真正高級的營銷是：想辦法讓顧客主動曝光你的店 好的營銷應(yīng)該讓別人愿意主動替你的店做宣傳。 為什么去星巴克的人都要拍照？為什么很多人在商場門口看到一只奇丑無比的玩具娃娃都要湊上去拍照發(fā)朋友圈？？？一個人愿意拍照宣傳一家店無外乎兩個原因，一個是逼格，一個是趣味。 消費升級的時代，產(chǎn)品口味早已不是唯一。體驗也成為眾多消費者青睞的重點。你會去一家店，可能是因為這家店逼格高可以彰顯自己的品味，也有可能是這家店充滿趣味性，想吐槽。無論是彰顯品味還是展示趣味還是自黑，都能激起顧客內(nèi)心分享的欲望，能抓住這種顧客心理，事情就好辦了。 怎么樣通過設(shè)計讓顧客主動曝光你的店？ ①裝修風(fēng)格：針對自己店鋪的定位，設(shè)計有自己特色的裝修風(fēng)格，讓人想不注意都難。 ②餐具造型：無論是精致優(yōu)雅，還是可愛有趣的餐飲造型，帶有設(shè)計感的東西往往讓人傾心 ③菜品擺盤：別致的菜品擺盤，有時候甚至?xí)蔀橐患囆g(shù)品，附加值也會隨之提升。 ④拍照裝置：在店內(nèi)擺放一些流行的、有特色的裝置，激起人拍照的欲望，側(cè)面給自己的店鋪做宣傳 第五招：和顧客做朋友，用細(xì)節(jié)突顯專業(yè) 顧客是上帝似乎已經(jīng)成了服務(wù)行業(yè)的一個共識。很多餐館自認(rèn)為自己的服務(wù)做得很好，然而，顧客并不買單。這是為什么？功利性太強！之所以把顧客捧得很高，僅僅是因為我需要賺你的錢。這種服務(wù)目的性太強！顧客也是人，都是有感情的，真不真誠，是能感受到的。 真正高明的服務(wù)是把顧客當(dāng)朋友。把顧客當(dāng)朋友，讓顧客來你店里就有一種回家的感覺，以真誠換取真誠，生意做不好都不可能。真誠這種東西，是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)之中的。 細(xì)節(jié)怎么做？ 比如說給顧客到店時老板主動迎接，給顧客上餐時的一個動作，回答顧客疑問時的微笑，收拾餐具時的先后順序，顧客離開時的一句道別，都很重要。 舉個例子，我見過很多小店的收銀員，十個里邊有九個不懂得如何給顧客找錢的。你去看看肯德基麥當(dāng)勞魏家涼皮等連鎖店你就知道了，幾乎每一個收銀員都知道給顧客找錢要用雙手奉上，錢不能揉成一團。你再去一些小餐飲店感受一下，有多少能做到這一點。所以，什么是營銷，那就是把最簡單的細(xì)節(jié)做好，不用花一分錢，你就可以用你的專業(yè)征服顧客。 第六招：建立自己的宣傳陣地 大的品牌會有更多的資本去做宣傳，因此容易掌握更多的宣傳推廣渠道。對于小店來說，花錢尋找渠道不現(xiàn)實，那么最好的方式就是挖掘自己的渠道，建立自己的宣傳陣地。目前來說最簡單的方法就是建立自己的顧客群，建立自己的會員系統(tǒng)，搭建自己和顧客之間溝通交流的橋梁。比如下面幾個辦法： ①建立自己的微信群，邀請顧客進群，每天在群里發(fā)一定的福利。 ②維護好自己的點評和團購平臺，和這些發(fā)表評論的顧客多互動，拉近距離。 ③在外賣的過程中要有意識的建立顧客資料庫，遇到節(jié)日或者新品促銷等活動可以給這些顧客發(fā)短信或打電話。 ④建立自己的公眾號，保持和顧客的良好的有效的互動。
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