臺(tái)灣人愛喝茶，不管是手搖飲還是超商的瓶裝飲，都可以輕易喝到茶，甚至有些人喜愛喝茶到會(huì)在家中收藏整套茶具，各式茶葉，閑暇之余就在家中沖泡，但“茶”不僅是一種飲料，在許多研究發(fā)現(xiàn)，茶本身含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，像是兒茶素、其他多酚類物質(zhì)、維生素C等，但怎么泡才能釋放最佳營養(yǎng)成分，“溫度”就是直接影響營養(yǎng)釋放的最主要因素。

有些人喜愛喝茶到也會(huì)收藏整套茶具在家。

根據(jù)《元?dú)饩W(wǎng)好食課》報(bào)導(dǎo)，茶道專家邱國雄表示，“泡茶”的茶與水比例要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據(jù)不同的茶種而有些不一樣，舉例來說綠茶的適溫為70至80度，而烏龍茶則為90至95度，傳統(tǒng)的泡茶方式都會(huì)以高溫的開水沖泡，研究結(jié)果，用熱泡的方式，營養(yǎng)素萃取效果會(huì)比冷泡來的好，熱泡的抗氧化效果比冷泡的效果佳，且兒茶素總量也比冷泡茶高出20%。

不過，你若是會(huì)因咖啡因而心悸的人，會(huì)更建議飲用“冷泡茶”，因冷泡茶的釋出較少的兒茶素，同時(shí)也具備較少的咖啡因，因此建議喜歡喝茶但又害怕會(huì)心悸的民眾，可以選擇冷泡茶，但切記不要讓茶葉浸泡太久，否則就失去減少咖啡因的效果了；但雖然說冷泡茶釋出的整體萃取量與兒茶素含量較熱泡茶低，但不表示就沒營養(yǎng)，只是含量低，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就能大幅提高，例如原本的比例為1:50可以改為1:10(1公升的水就要用到100克的茶葉)，這樣的話可以提升48%的兒茶素含量，這樣的含量不輸熱泡茶，只是這樣的方式太耗茶葉，很少人會(huì)這樣做，因此可以“先用熱泡法泡茶，在冰入冰箱冷卻，這樣就可以喝到好喝又營養(yǎng)的冷茶”。

若是擔(dān)心自己會(huì)有心悸問題，可以選擇飲用冷泡茶。

但，過去有研究指出華人與日本人罹患口腔癌、喉癌的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于歐美人，這是由于熱飲會(huì)造成黏膜的受損，所以學(xué)者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲為主因之一，在2011年亞太癌癥預(yù)防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)比不常喝的人多出4倍，且習(xí)慣喝非常熱，甚至是燙的飲品的族群更高達(dá)9倍，因此，為了降低上消化道的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，建議不要喝太過于熱的飲品，泡茶時(shí)可以等涼一點(diǎn)在入口，這樣既可享受到好喝又營養(yǎng)的茶，也能得到抗氧化營養(yǎng)，又不會(huì)增加罹癌風(fēng)險(xiǎn)

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