“凡和，春多酸，夏多苦，

  秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘?！?/span>

《禮記·內(nèi)則》

炎炎夏日，酷熱午后，慵懶伏案，昏昏欲睡，若是眼前突現(xiàn)一塊令人垂涎的西瓜，一杯清涼舒爽的苦丁特調(diào)，一碟香脆可口的涼拌苦瓜，會不會讓半夢半醒的你，頓時精神百倍？“夏季食苦，勝過進(jìn)補(bǔ)”已成為大家度過漫長夏日的生活習(xí)慣，今天書生便和大家聊聊夏季與苦味的不解淵源。

夏季氣溫明顯升高，雨水漸多，人的生理活動處在較旺盛的狀態(tài)，外界高溫與內(nèi)熱同氣相求，人體容易出現(xiàn)如心情煩躁、口舌生瘡、咽喉腫痛、大便干燥等一派熱象癥狀，甚者還會出現(xiàn)中暑。其次，炎熱夏季人們食欲常常降低，吃嘛嘛不香，出現(xiàn)“疰夏”癥狀。

（疰夏是指因暑濕之氣外侵，困阻脾胃，或者暑熱損傷正氣，脾胃失于運(yùn)化，出現(xiàn)倦怠乏力，低熱，不思飲食等癥狀）

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰”，苦味“能泄，能燥，能堅”，具有清泄火熱、燥濕、堅陰、通瀉大便等功效，因此在夏季，多吃苦寒食物有清熱化濕、消除暑熱、增強(qiáng)食欲、幫助消化等作用。

現(xiàn)代西醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，夏季天氣炎熱，人體的胃腸功能減弱，消化液分泌減少，適當(dāng)?shù)爻孕┛辔妒澄锟梢源碳の改c的蠕動和消化液的分泌，增加食欲，有助消化。

夏季吃點“苦”，可以說是最好的養(yǎng)生方法了。

苦瓜：味苦，性寒，入心、脾、胃經(jīng)，因其含有苦瓜甙、苦味素，所以具有獨特的苦味?？伸钍钋逍?，除悶熱，對治療胃熱煩渴、濕熱痢疾、中暑嘔吐等癥有較好的效果?？喙现刑崛〕龅目喙隙嗵?、苦瓜素、類黃酮等成分，在體外和動物試驗中被證實具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用。但書生需要提醒的是，提取物的作用，并不能等同于吃苦瓜就具有特定功效?？喙献鳛槭卟司哂幸欢ǖ臓I養(yǎng)價值，但日常食用苦瓜并不能作為治療高血糖或者糖尿病的主要方面，患者仍需遵醫(yī)囑進(jìn)行治療。另外，苦瓜籽含有的一些成分，可能會引起人們的不適或造成中毒，在食用苦瓜時，需要將苦瓜籽剔除干凈。

苦瓜常見的吃法多種多樣，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實為佐酒下飯之佳肴。

也許有些小伙伴像書生一樣忍受不了那種“沁人心脾”的苦，并且還得忍受爸媽苦口婆心的“吃點苦瓜身體好”的勸告。

烹飪苦瓜

在此給大家介紹幾種能夠減輕苦瓜苦味的方法：

1、鹽漬：將切好的苦瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。

2、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

3、漂洗：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗。如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

蓮子心，味苦，性寒，入心、肺、腎經(jīng)，具有清熱、固精、安神、強(qiáng)心之效，可治高熱引起的煩躁不安、神智不清和夢遺滑精等癥。蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，味很苦，其主要功能成分是生物堿和黃酮類化合物，這也是它苦味的主要來源。

烹飪蓮子心

推薦制作方法：

1、泡茶：蓮子心2克、生甘草3g，放保溫杯沖入開水，蓋悶10-15分鐘代茶飲，早晚各一次。

2、蓮子夜交藤湯：蓮子心5g，夜交藤25g，茯神12g，水煎服，本方蓮子心清解心火，夜交藤、茯神寧心安神，多用于心火偏旺，煩躁失眠。

3、蓮子夏枯草飲：蓮子心10g，夏枯草20g，水煎服代茶飲。本品具有清熱除煩、清瀉肝火，可以作為高血壓、眩暈的保健茶飲。

苦丁茶清香，初嘗有一些苦味、而后帶有甘涼的口感，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤喉止咳等多種功效，常被冠以“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”等美稱。

推薦吃法：泡茶，入口有苦味，而后甘甜清涼，有清熱消暑的效果，飲用熱茶比涼茶更能解暑。

除此之外，苦菊味感甘中略帶苦，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。作為各種沙拉的佐菜再合適不過，或者加上燈籠椒、雞胸肉也是不錯的美味；苦蕎具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等功效，現(xiàn)代研究表明苦蕎還有降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等功效，越來越受人們的推崇，建議夏天更換成苦蕎面食用，也可選擇苦蕎茶、苦蕎沖調(diào)粉成飲品；芥藍(lán)味甘苦，性辛，具有清熱解暑、利水化痰、解毒祛風(fēng)作用，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升有很好的緩解作用。芥藍(lán)入鍋水焯5-6分鐘，淋上蠔油即可成為一道美味。

雖說夏天多吃苦味能夠幫助大家度過炎炎夏日，但并不是每個人都適合，不當(dāng)?shù)氖秤貌粌H不能解暑，反徒增煩惱，傷心傷身又傷錢，吃“苦”便成了吃“土”。

苦味過重或苦味食物攝入過多，不但起不到開胃和促進(jìn)消化的作用，反而會引起輕者胃腸不適，重者惡心、嘔吐或腹瀉等癥狀。

大多數(shù)的苦味食物都屬于寒涼性質(zhì)的食物，適合實熱型體質(zhì)或體質(zhì)強(qiáng)壯者食用，對脾胃有一定的影響，脾胃虛寒證者，經(jīng)常出現(xiàn)上腹部寒冷疼痛，大便溏泄的人不宜食用苦寒食物，否則會加重病情。兒童脾胃稚嫩，尚未成熟，老年人脾胃功能減退，所以老人和小孩也要少食苦味食物。每個人對苦味的耐受能力也有所不同。所以，吃苦味食物時，還要根據(jù)自己的實際情況，適當(dāng)調(diào)整進(jìn)食量和苦味的程度。