又到了冰咖啡的季節(jié)，總算可以在買咖啡的時(shí)候毫不猶豫地來一句：“冰拿鐵！”（沒有“去冰”。）

不知道你是不是也一樣，比起熱咖啡，更喜歡冰咖啡的味道。冰咖啡口味更加醇厚，并且因?yàn)闇囟鹊?，風(fēng)味能保持得更持久。

冰咖啡 ≠ 咖啡 + 冰

不過，冰咖啡可不是熱咖啡加冰塊這么簡單。冰塊會稀釋咖啡的濃度，咖啡的香味也會在慢慢冷卻的過程中損失，同時(shí)產(chǎn)生渾濁和澀味。

把熱咖啡變成冰咖啡的方法，是將濃咖啡快速冷卻。用意式濃縮咖啡或?qū)⒌温┛Х茸龅酶鼭庖恍缓罂焖俚谷胙b滿冰塊的杯子并攪拌均勻，這樣便能保住咖啡的美味。

做滴漏時(shí)直接讓咖啡滴入冰塊也是一種方法！

但咖啡并不一定要用熱水萃取，能溶解于熱水的成分同樣能溶解于冷水，只是需要更多時(shí)間。冷水萃取，就是通常我們說的“冷萃”和“冰滴”。

冷萃 ≠ 冰滴

很多人會把冷萃和冰滴搞混，其實(shí)它們是兩碼事。我們常在咖啡館看到的炫酷的咖啡裝置，用的是冰滴的方法：通過特殊結(jié)構(gòu)，讓冷水一滴一滴落在厚厚的咖啡粉上，水滴緩緩穿過咖啡粉的同時(shí)萃取咖啡成分。這是個(gè)漫長但具有觀賞價(jià)值的過程。

冷萃的方法則相對樸實(shí)一些，是將咖啡粉與冷水混合，用長時(shí)間浸泡來萃取咖啡成分的方法。但據(jù)說咖啡的苦味和部分香氣成分不易溶于冷水，因此，若要在味道上追求極致，還是采取熱水萃取后迅速冷卻的方法比較好。

在家享受冰咖啡

現(xiàn)在流行一個(gè)詞，叫“自家咖啡館”，簡單說來就是在家里享受咖啡館級別的美味咖啡。

1基礎(chǔ)版：冷萃冰咖啡

雖然市面上也有不少專門做冰咖啡的器具，但上面說到的冷萃，并不需要什么特殊的工具。

將對應(yīng)份量的咖啡粉與礦泉水在玻璃瓶中混合，放入冷藏靜置一夜（8-12小時(shí)左右）后取出，再用平時(shí)做滴漏用的濾網(wǎng)或?yàn)V紙過濾掉咖啡粉即可。因?yàn)楸Х鹊娘L(fēng)味能夠保持較長時(shí)間，一次做兩天的份也OK。

2花式版：雙層冰咖啡

更具有視覺效果的冰咖啡歐蕾。做法也非常簡單：先將牛奶與冰塊一同放入玻璃杯，冰塊需要稍多一些以明顯浮出表面，然后將做好的咖啡對著冰塊緩緩倒入，便能形成漂亮的雙層結(jié)構(gòu)了。如果提前在牛奶中加蜂蜜增加比重，更容易做出明顯的雙層效果。

3花式版：咖啡冰歐蕾

將做好的滴漏咖啡注入冰膜放進(jìn)冷凍做成咖啡冰塊，需要的時(shí)候取出若干塊，加入牛奶和蜂蜜攪拌即可。不僅味道棒，還非常方便，有咖啡冰儲備的話，瞬間就可以得到一杯咖啡歐蕾。為了避免熱咖啡慢慢冷卻而產(chǎn)生的雜味，建議用冰塊快速冷卻，或用冷萃咖啡制作。

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