普洱茶沖泡教案: 【課題】普洱茶沖泡 【課時】1 個課時 【教學(xué)目的】 1、知識目標(biāo): 掌握普洱茶的沖泡流程的名稱和內(nèi)容,及泡茶過程中應(yīng)遵循的禮儀。 2、技能目標(biāo): 掌握普洱茶的沖泡技能, 初步了解如何品茶, 培養(yǎng)學(xué)生展現(xiàn)茶文化美的能力。 3、情感目標(biāo): 通過研習(xí)茶藝,進化心靈、美化生活、促進和諧、弘揚中國茶文化。 【教學(xué)重點】 學(xué)會用規(guī)范化動作及正確的步驟沖泡普洱茶。 【教學(xué)難點】 利用投茶量、水溫、沖泡時間把普洱茶本身特有的色、香、味沖泡出來。 【教學(xué)方法】 在教學(xué)中我注意到, 要把學(xué)習(xí)的權(quán)利還給學(xué)生, 讓學(xué)生充分發(fā)揮主體作用, 我運用了營造環(huán)境法、演示引導(dǎo)法、分組訓(xùn)練法、教師指導(dǎo)法。 ? 營造環(huán)境法 ? 演示引導(dǎo)法 ? 分組訓(xùn)練法 ? 教師指導(dǎo)法 【學(xué)生學(xué)法】 自主學(xué)習(xí)――在學(xué)生自主練習(xí)過程中,老師為學(xué)生疏通練習(xí)渠道。 探究學(xué)習(xí)――在實際練習(xí)中積極探索,解決知識難點。 合作學(xué)習(xí)――分組練習(xí)中同學(xué)們相互幫助,共同進步。 (三種學(xué)法營造輕松活潑、積極探索的學(xué)習(xí)氛圍,構(gòu)建和諧平等的課堂。 【課前準(zhǔn)備】 作為老師調(diào)整好自己的狀態(tài),以最佳的心情狀態(tài)進入課堂。 將學(xué)生分成 4 小組,對學(xué)生儀容儀表進行檢查。 1 、備具:茶盤、茶藝六君子、隨手泡、公道杯、茶荷、過濾網(wǎng)(架)品茗 杯、杯托、隨手泡、茶巾。 2、備水:在我們?nèi)粘I钪信莶栌盟瓌t上應(yīng)選擇軟水,如純凈水、礦泉水 等,也可以用自來水,但最好先沉淀一下, 以減少漂白粉的氣味。 必須 注意的是,泡茶用水一定要清潔衛(wèi)生,一定要符合飲用水要求。 3、備茶:普洱茶。 【板書設(shè)計】 普洱茶沖泡流程 展示茶具——溫杯潔具——賞茶、投茶——洗茶——泡茶 ——賞湯——分茶、奉茶——品茶 【教學(xué)過程】 在教學(xué)過程中,力求發(fā)揮學(xué)生主體作用,增強知識的實用性,以實際練習(xí) 為主,角色表演、激發(fā)興趣、啟發(fā)點撥、分組操作、對比評價,結(jié)合實訓(xùn)用具及 多媒體軟件輔助,設(shè)置了以下四個學(xué)習(xí)階段: 提出問題:普洱茶沖泡與綠茶沖泡的區(qū)別?在回顧已學(xué)知識的同時引出新課 一、 導(dǎo)入 為了讓學(xué)生有一個好的狀態(tài)去學(xué)習(xí),對普洱茶沖泡的學(xué)習(xí)更加有興趣,由教 師扮演茶藝師配合古箏曲進行茶藝表演,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。 1、首先請出茶藝師(教師角色扮演并配有古箏曲烘托氣氛)現(xiàn)場表演普洱茶 沖泡,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。 2、設(shè)置情景:制造茶客打碎茶具的情境,讓學(xué)生處理這一突發(fā),增強學(xué)生 處理突發(fā)的能力。 二、 知識呈現(xiàn)階段(總結(jié)沖泡步驟) 讓學(xué)生回憶操作情節(jié),總結(jié)沖泡普洱茶的步驟,老師幫助梳理操作要領(lǐng)。 溫杯 潔具 賞茶 投茶 洗 茶 泡 茶 待湯 賞湯 分茶 奉茶 品 茶 三、分組實踐操作(教師分步驟指導(dǎo)) 給學(xué)生每組發(fā)一份普洱茶沖泡流程鑒定表,依據(jù)此表讓學(xué)生進行實踐操作, 同時讓一名學(xué)生在前面操作。 老師強調(diào)操作要領(lǐng)并進行指導(dǎo),同組伙伴觀察并做 出鑒定。 普洱茶的基本沖泡順序及要領(lǐng) : 溫杯潔具 賞茶投茶 洗茶 泡茶 待湯賞湯 分茶 品茶 1、溫杯潔具 用沸水把杯盞燙一遍,主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。 【操作要領(lǐng)】: (1).將沸水沖入紫砂壺,持壺?fù)u晃幾下,茶濾放于公道杯上,將茶壺內(nèi)的水 倒入公道杯。 (2).再把公道杯內(nèi)的水依次注入品茗杯中,公道杯中的剩余水旋轉(zhuǎn)倒入水盂 或直接倒入茶臺內(nèi)。 (3).用茶夾夾住品茗杯杯內(nèi)壁,向內(nèi)搖晃數(shù)下,將燙杯水倒入水盂或直接倒 入茶臺內(nèi),其余品茗杯依次傾空,放成弧形或一字形。 2、賞茶、投茶 將準(zhǔn)備好的普洱茶用茶夾放入茶荷內(nèi)。 投茶則視侍客的多少、壺的大 小而定,一般為壺身的三分之一。 沖泡品質(zhì)正常的茶葉,投茶量與水的質(zhì) 量比一般為 1:40 至 1:50 左右,沖泡時茶葉份量大約占壺身 20%。 【操作要領(lǐng)】: 賞茶時,雙手持茶荷,觀賞茶葉的條索、色澤等。 投茶時,一手持茶荷, 一手持茶匙,將普洱茶小心用茶匙撥入壺中,茶荷、茶匙歸位。 如果壺口較 小,可以將茶漏套在紫砂壺壺口,擴大壺口面積,茶葉從中漏進壺,以免灑在 壺外。 3、洗茶(溫潤泡) 為了使香味更加純正,有必要先行洗茶(亦稱“水洗仙顏”),即第一 次沖下去的沸水要立即倒出, 達(dá)到充分洗茶的目的。 1、 洗茶可以去其雜味, 清潔茶葉。 2.快速倒掉以喚醒茶葉。 【操作要領(lǐng)】: 提壺高沖。 沸水大水流沖入壺中,使紫砂壺中的茶葉隨水流快速翻滾。 4、泡茶 第一泡時間可短些,如 10 秒,第二道浸泡時間略為第一道長些如 15 秒,以此類推,越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就可以越長。 一般根據(jù) 實際情況掌握沖泡時間。 不要長時間浸泡,以免影響茶湯的色澤、香氣和 滋味。 【操作要領(lǐng)】: (1). 再次往壺里先高后低沖入沸水 (2). 用壺蓋刮去浮在壺面上的白沫,然后蓋上蓋。 (3).用開水在壺身外均勻澆淋上沸水,可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失, 同時可以清除粘附于壺外的茶沫。 5、賞湯 普洱茶茶色很豐富,叫人賞心悅目。 湯色在紅色中變化,最明顯的色 中的亮度,宛如琥珀,似醇酒紅油透亮。 【操作要領(lǐng)】: 賞湯時,雙手持公道杯,觀賞茶湯的色澤。 6、分茶、敬茶(奉茶) 斟茶時斟七分即可,暗寓“七分茶三分情”之意。 俗云: “茶滿欺客” ,二則也便于握杯啜飲。 敬茶時雙手奉茶,第一杯茶應(yīng)奉給尊者,或從左 到右逐一奉上。 【操作要領(lǐng)】: 把公道杯之茶湯低斟倒入品茗杯內(nèi)。 要保持茶湯濃淡的均勻,斟至 7 分 滿。 奉茶時將品茗杯放在杯托上,齊眉案舉有禮貌的雙手依次奉給來賓。 奉茶 的禁忌 1.用一只手上茶,尤其是用左手。 2.讓手指碰到杯口。 7、品茶: 握杯、觀色、聞香、品味 【操作要領(lǐng)】: (握杯)握品茗杯要求右手虎口分開,大拇指、食指握杯兩側(cè),中指抵住 杯底,無名指 及小指則自然彎曲,稱“三龍護鼎法”。 (品飲)“三步曲”: 觀湯色、聞香氣、嘗滋味(醇和、爽滑、回甘)。 具體是:端起茶杯,不能一飲 而盡。 一般是先觀湯色,然后深聞茶香,繼而淺啜一口,細(xì)細(xì)品味。 品茶時, 講究小口品。 四、課堂小結(jié)(教師進行總結(jié)) 1、根據(jù)問題再次梳理知識點。 2、總結(jié)完成任務(wù)的情況及學(xué)習(xí)的效果,給予表揚和肯定。 3、鼓勵學(xué)生用心練習(xí),提出更高要求。 【課后作業(yè)】 開放課堂,課外延伸。 1、 觀看茶藝表演視頻。 2、 準(zhǔn)備茶藝表演內(nèi)容,為后期茶藝大賽做準(zhǔn)備。 3、 評選最佳茶藝師。 |
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