我們炒菜一般都是先放油，因為如果不放油，總覺得沒有味道，菜還容易糊掉。但同樣油放多了，油脂攝入太高又會帶來健康問題，說少油、少鹽才健康。那么炒菜放油到底要怎么放？什么時候放最好呢？

油你用對了嗎？

油的種類單一

有些家庭會長時只用同一品牌的油，長時間食用并不利于身體健康。建議最好還是不同品種的油交替食用，隔一段時間換一種油，，因為一種油無法解決我們所需要所有脂的問題。

油量過大

現(xiàn)在很多家庭在炒菜時用油都很浪費，要知道即使只放少量的油，也會攝入很多的熱量。正常人每天的量不應超過25克。一些血脂不正常的人，如血脂異常的人群、肥胖的人群必須要嚴格控制用油量，每天使用量盡量在20克以下。如果在日常飲食中已經食用了過多油脂的食物，要再次減少食用油的攝入量。

不吃動物油

一些人在炒菜時都使用植物油，不使用動物油，這樣其實對身體不好。長期只吃植物油，不吃動物油，會造成體內維生素及脂肪酸的缺乏，影響健康。只吃植物油會使體內過氧化物增加，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，促使人衰老。過氧化物會引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。建議植物油、動物油交替食用，動植物油混吃有利于防止心血管疾病。植物油的不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。

不同的油也不一樣

胡麻油適合涼拌

胡麻油又稱亞麻籽油，胡麻油中的亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌 兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

亞麻酸有利于思維，并使記憶容量更大，具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能，抑制血小板聚集，防止血栓形成。不過胡麻油不耐熱，且易氧化。

花生油適合炒菜

花生油里的各類脂肪酸相對比較平衡，還富含維生素E，它能減輕不飽和脂肪酸的氧化?；ㄉ臀兜篮?，耐熱性也不錯。花生油穩(wěn)定性更好，更適合日常炒菜，但不適合爆炒或油炸。花生油搭配核桃油、杏仁油等油食用，更有利于健康。不過花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。購買時選擇大品牌，以防黃曲霉毒素超標。