正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農(nóng)家散養(yǎng)豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香?，F(xiàn)在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當(dāng)然也可以的?；劐伻庵越谢劐伻?，是因為肉要先煮熟，然后切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。

用料：連皮五花肉一斤、青蒜、蔥、姜、干辣椒、花椒、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油。做法：1. 青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片備用。2. 五花肉去毛洗凈，鍋中加入冷水，燒開后放入蔥段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后將五花肉放入。3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出。4. 將煮好的豬肉用冷水沖涼，切成薄而大的肉片。5. 姜、蒜切片，蔥切段。6. 鍋加熱，放少量油，放入花椒、干辣椒、及蔥姜，煸出香味。7. 下肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊。8. 加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬。9. 翻炒至出紅油后，適當(dāng)放入少許醬油。10. 將青蒜白及紅，青椒放入鍋內(nèi)，炒至斷生。11. 最后放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調(diào)味，翻炒片刻即可。

豉香回鍋肉，準(zhǔn)備好材料 ：五花肉250克、青蒜一小把。調(diào)料：甜面醬1湯匙、醬油2湯匙，料酒1/2湯匙，糖1茶匙，郫縣豆瓣醬1大匙、豆豉1大匙、姜片4、蔥段適量、紅椒1個。這樣做 ：1、準(zhǔn)備好材料。蔥切段，姜、蒜切片備用。2、五花肉放入鍋中，加入足量的清水，再放入切好的姜片、蔥、八角，煮約10分鐘，煮到五花肉約8分熟，用筷子可以戳進(jìn)肉里的程度。將煮好的肉撈出放涼瀝干水份。3、把煮好的五花肉切成薄片，一定要盡量薄一些，這樣口感才好。再將蒜苗、紅椒切好備用。4、炒鍋燒熱，下肉片翻炒一會將肉內(nèi)的油脂逼出來一些，炒至肉片微黃，并且有些卷曲狀后盛出備用。5、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉，小火炒出紅油。6、放入五花肉和紅椒翻炒均勻。7、加入適量料酒和生抽、糖炒勻，加入切好的青蒜段炒至斷生即可。8、出鍋趁熱開吃哦！