手撕包菜

食材：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒3個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

做法：

1將包菜用手撕成小片洗凈，干辣椒剪成小段、蒜切片

2.鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒炒香

3.放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻

4.再放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可

卜絲餅

食材：蘿卜、面粉、雞蛋、蔥、鹽

做法：

1.蘿卜洗凈擦絲，放盆中備用，蔥切蔥花

2.將蘿卜絲、蔥花，加鹽、雞蛋一起拌勻

3.再放適量面粉，一起攪拌成面糊

4.鍋中涂少許油，油熱后放入面糊攤開(kāi)

5.小火煎至兩面金黃，改刀裝盤(pán)即可

【回鍋肉】

用料：五花肉、青紅椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油。

做法：

五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱(chēng)二刀肉。。

冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。

起油鍋，下肉片煸炒。

待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

再加入切碎的豆豉炒香。

加入青紅椒，炒至斷青。

加入青蒜炒出香味。

再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

大盤(pán)雞

1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干；

2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。